Receta de ensalada de papa con ajo y hierbas

Coloque las papas en una olla grande y cúbralas con agua; sazone generosamente con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio; cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 16 a 18 minutos (tenga cuidado de no cocinarlas demasiado). Escurra y enjuague con agua fría. Deje enfriar durante 5 minutos. Corte las papas por la mitad en forma transversal o en cuartos si son grandes.

Mientras tanto, pique finamente las partes blancas y verde claro de las cebolletas (debería tener aproximadamente ⅓ de taza). Corte en rodajas finas las partes de color verde oscuro (debe tener aproximadamente ½ taza). Cocine el aceite y el ajo en una sartén pequeña a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado, de 6 a 8 minutos. Transfiera el ajo a un plato forrado con una toalla con una espumadera; sazone con ¼ de cucharadita de sal. Agrega las partes blancas y verde claro picadas de las cebolletas al aceite en la sartén; cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor. Transfiera la mezcla de aceite de cebolleta a un tazón grande. Deje enfriar durante unos 10 minutos.

Batir el vinagre, la mostaza, la pimienta y las 2½ cucharaditas de sal restantes en la mezcla de aceite de cebolleta hasta que espese y se combine bien. Agregue las papas, el perejil, la albahaca y las partes verde oscuro de las cebolletas en rodajas. Doble suavemente para combinar. Cubra con chips de ajo crujientes antes de servir.