Vino biodinámico: qué es y por qué la gente lo compra

Seamos honestos, comprar vino puede ser un poco misterioso. Incluso para algunos de los compradores más experimentados, comprar una botella nueva es siempre un riesgo. ¿Lo mejor que podemos hacer? Trate de comprender los términos que los enólogos pegan en sus etiquetas para obtener una visión más profunda del jugo que beberemos.

Aparte de los diferenciadores habituales (¿es de roble? ¿Está seco?), Hay otra característica que se está convirtiendo cada vez más en un punto de fricción entre los consumidores de vino estadounidenses. Al igual que los alimentos que comemos, los estadounidenses buscan vinos sostenibles de productores que practican la agricultura natural y biodinámica. Pero, ¿qué significan esos términos? Realmente ¿significar? Más importante aún, ¿comprar una botella solo porque dice "biodinámico" es mejor que otra? Analicemos los conceptos básicos detrás de la palabra de moda.

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La viticultura biodinámica es uno de los estilos de cultivo más apasionados y rigurosos que existen. También es un poco, um, allí afuera. Maestra del vino Vanessa Conlin, jefa de vinos en Acceso al vino, explica que, en esencia, la agricultura biodinámica "es una forma de ver todo el viñedo como un organismo vivo". Eso incluye asegurándose de que los campos, las plantas, los animales, el suelo e incluso las plagas se nutran para mantener la vida útil saludable de toda la unidad, ella explica.

"La biodinámica es una forma de tratar los problemas de forma natural y ver la granja como un sistema vivo", añade John Hamel, director general de biodinámica impulsada Vinos de la familia Hamel. "Y la forma de abordar los desequilibrios en ese sistema no es simplemente comprando ingredientes sintéticos para solucionarlo, sino tratando de solucionarlo de forma natural". Como resultado, Los agricultores biodinámicos evitan estrictamente el uso de pesticidas, herbicidas o cualquier cosa modificada genéticamente al encontrar otras formas de lidiar con los problemas que surgen en viñedo. Por ejemplo, para mejorar la fertilidad de su viñedo, Hamel buscaría opciones de abono y cultivaría diferentes plantas para agregar los nutrientes que le pueden faltar a su suelo, explica.

"Cuanto más saludable sea el viñedo, más saludables serán las uvas", dice Hamlin. "Para producir un viñedo sano y uvas sanas, hay que ser respetuoso con el suelo y las zonas circundantes".

"La agricultura biodinámica es como la agricultura orgánica, pero va un paso más allá", dice Conlin. Ambos deben estar certificados como tales, pero los requisitos para cada uno varían. La agricultura biodinámica también es anterior a la agricultura orgánica en unos 20 años.

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Los vinos orgánicos certificados son vinos que se elaboran a partir de uvas cultivadas orgánicamente, sin el uso de sulfitos añadidos. Sin embargo, los vinos orgánicos todavía pueden emplear el uso de algunos aditivos aprobados. "En la agricultura orgánica, todavía se puede rociar para prevenir enfermedades, plagas y hongos que afectan las vides", dice Conlin. Los productores están permitidos utilizar pesticidas aprobados (como microorganismos naturales) e insecticidas (derivados naturalmente de plantas) e incluso algunos recursos sintéticos aprobados.

La biodinámica es un poco diferente. ¿Recuerdas cuando dije que la técnica agrícola es un poco allí afuera? Bueno, aquí está el por qué: aunque la biodinámica se basa en ver el viñedo como un todo, esa interconectividad también incluye el ciclo lunar, dice Conlin. La agricultura biodinámica fue fundada por un científico y filósofo Rudolph Steiner en la década de 1900, quienes lo vieron como una innovación espiritual y científica en la agricultura que unió las influencias terrenales y cósmicas. Por lo tanto, las tareas en un viñedo biodinámico (como plantar, podar y cosechar) se planifican de acuerdo con el calendario lunar.

La agricultura biodinámica no utiliza aditivos como pesticidas o herbicidas, e incluso emplean un compostaje extraño. técnicas, como enterrar cuernos de vaca rellenos con materiales de compost que luego se desenterran y se convierten en un té para fertilizar el viñedo.

Algunos escépticos ven los aspectos filosóficos (como utilizar el ciclo lunar) como una pseudociencia. Otros ven la palabra de moda como otra tendencia de bienestar. "Ya sea que crea en la filosofía o no", dice Conlin, "la agricultura biodinámica muestra un compromiso por parte del productor, agricultor y viticultor que están invirtiendo en su tierra de una manera respetuosa con la naturaleza y con todo lo que los rodea. ellos." 

Aunque practicar la sostenibilidad es beneficioso para la tierra y sus alrededores, no hay una gran cantidad de datos sólidos que demuestren que La agricultura biodinámica estricta es más beneficiosa que otros tipos de agricultura sostenible, o que el vino en sí es más saludable para el bebedor. Pero el simple hecho de saber de dónde proviene el vino que está bebiendo puede ser beneficioso de muchas maneras. ¿Tratando de evitar la ingestión de pesticidas? Opta por un vino biodinámico. ¿Busca apoyar un viñedo que practique la sostenibilidad ecológica? Comprar una botella biodinámica es una excelente manera de hacerlo. Pero si está tratando de evitar la resaca, beber vino biodinámico no ayudará.

¡No! Aunque los enólogos biodinámicos buscan hacer vinos puros y claros que sean indicativos de su procedencia, no hay una nota de cata específica que indique que un vino es biodinámico o no.

"La agricultura biodinámica no garantiza que el vino terminado tenga un mejor sabor o un sabor diferente, pero puede hacer una presunción que si pasan tanto tiempo invirtiendo en su viñedo, entonces se preocupan por lo que hay en la botella ", dice Conlin.

"Nuestro objetivo es hacer algo transparente", dice Hamel. "La biodinámica ofrece la capacidad de permitir una expresión clara de las uvas y, en última instancia, del vino, y queremos hacerlo sin confiando en una variedad de fungicidas y herbicidas que pueden oscurecer la claridad del producto y hacia dónde viene de."