Por qué el vino natural no es siempre la opción más saludable (o más sabrosa)

Al principio, fue un regalo novedoso para la anfitriona. Vino natural? Le pregunté a mi amigo en una fiesta hace unos años. ¿No es todo vino natural? Ella negó con la cabeza con lástima. Un par de meses después, noté una tapa de vino natural en mi tienda de vinos local. Luego, una avalancha de vino de naranja llenó mi cuenta de Instagram hasta que, finalmente, parecía que todo lo que todos en mis círculos sociales en línea o fuera de línea querían beber era vino natural.

No tiene tanta azúcar, dijo alguien recientemente en una happy hour socialmente distante. El grupo de treintañeros asintió con la cabeza como si se tratara de una bebida gospel. Alguien más juró que el vino natural no les producía una resaca tan mala. Hubo más murmullos de acuerdo. Tomé un sorbo del elixir turbio, un Pet Nat efervescente (que es Pétillant-Naturel, o espumoso natural) más parecido a kombucha que el chablis crujiente que normalmente bebía en las cálidas noches de primavera.

El vino no fue terrible. Además, no fue genial. Pero me guardé mis opiniones.

Incluso donde vivo en Sonoma, con su legado de chardonnays de roble y taxis grandes y atrevidos hechos con técnicas tradicionales de vinificación, los vinos naturales se pueden encontrar en cada vez más listas de vinos. La categoría generalmente se considera como "nada agregado, nada eliminado", lo que suena como algo bueno. El vino se embotella antes de que termine la fermentación primaria y sin la adición de levaduras secundarias o azúcares, lo que también suena bien.

Pero, ¿demasiado de algo bueno hace que una botella sepa... mal? ¿Y las declaraciones de propiedades saludables asociadas con el vino natural realmente se mantienen?

Es difícil precisar qué califica como vino natural porque las reglas, bueno, no existen. "Debido a que el vino natural carece de una definición real, ha habido una narrativa confusa sobre qué es y por qué los consumidores deberían beberlo", dice el sommelier. Amanda McCrossin. "La industria está tratando de popularizar el vino natural como una talla única para todos cuando simplemente no lo es".

Pero, dice, el movimiento del vino natural nació con buenas intenciones. La idea no era necesariamente estar de moda, sino "hacer vinos que hablaran más sinceramente de su lugar". Esto significaba un enfoque minimalista que evocaba la expresión más pura de la uva, la tierra / terruño y la Clásico. De esta manera, el vino natural es más un espíritu enológico que un producto específico, resistiendo la tentación de utilizar aditivos, productos químicos y, en algunos casos, incluso técnicas elementales de vinificación como el control de la temperatura.

Lou Amdur de Tienda de vinos de Lou en el barrio Los Feliz de Los Ángeles se ha especializado en vinos naturales durante casi dos décadas. Durante este tiempo, dice que ha visto un aumento dramático en el interés de los consumidores. “Hace quince años, nuestros clientes bebían vinos naturales sin preguntar ni siquiera saber que los estaban bebiendo. Las redes sociales y el capitalismo son buenos para explotar la innovación, pero las preferencias de los bebedores de vino evolucionarán y los vinos mismos también cambiarán ".

Para ser claros, he tomado unas copas de vino natural realmente buenas. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" y algo Las Jaras me vienen a la mente botellas. Pero también he tenido algunas versiones arriesgadas que saben a yogur caducado o huelen a esterilla de yoga sin lavar enrollada en el maletero de mi coche.

Debido a que muchos vinos naturales carecen de estabilidad en almacenamiento, el vino puede echarse a perder más rápidamente, especialmente si las botellas se han enviado, cambiado de temperatura o almacenado incorrectamente. Y debido a que cada botella de vino natural es única, incluso una que hayas probado antes podría tener un sabor diferente la próxima vez que la bebas. La coherencia no es un sello distintivo de la categoría.

"Como profesionales del vino, reconocemos que no hay dos botellas de vino iguales", dice McCrossin. Pero el delta entre dos botellas de un mismo vino natural tiene un mayor potencial de ser grande. Hay demasiada variabilidad entre las definiciones, los productores y las botellas para decir algo concluyente. Siempre habrá una imprevisibilidad predecible ".

Combinar una mínima intervención con una vinificación perezosa es injusto e inexacto. Hay muchas cosas que pueden salir mal incluso cuando se hace vino de la manera convencional, pero esa es exactamente la razón por la que los enólogos convencionales usan técnicas y ciertos aditivos para eliminar la variabilidad.

"La falta de consistencia del vino natural a menudo se considera problemática en lugar de ser aceptada como parte de lo que es el vino natural", dice McCrossin. "No vamos al mercado de agricultores y esperamos ver cientos de manzanas que se ven o saben exactamente igual. Si el vino natural debe ser una instantánea sin filtrar del viñedo y el terruño, entonces el consumidor que bebe vino natural debe esperar inconsistencias. El problema no es el vino, es la narrativa que lo rodea ".

Entonces, ¿los vinos naturales son solo para los atrevidos? ¿Debería yo, alguien que visita Las Vegas sin sentarse ni una vez a una mesa de blackjack, apegarme a los vinos convencionales porque son más confiables?

"El vino natural ilumina nuestros cerebros y almas de una manera que el vino convencional no", dice Amdur. “Pero el vino natural no es una entidad monolítica. Si alguien piensa que no le gusta el vino natural, creo que es porque solo ha probado los que no le gustan ".

"El vino natural es vino elaborado sin el uso de pesticidas o herbicidas y con poco o ningún aditivo", dice Sarah Mejorana, RD. "Debido a que a menudo se culpa a estos aditivos de causar resaca, los entusiastas del vino natural sugieren que es menos probable que produzcan una. Sin embargo, la ciencia actual no respalda tales afirmaciones ".

Un aditivo utilizado en la vinificación convencional que tiene mala reputación son los sulfitos, una categoría de conservante que ayuda a mantener el sabor y la frescura del vino. Pero la FDA estima que menos del 1 por ciento de la población de EE. UU. Es alérgica a los sulfitos. Entonces, incluso si el vino natural que estás bebiendo no contiene sulfitos, probablemente esa no sea la razón por la que piensas que tus resacas no son tan malas al día siguiente.

"Hay una serie de sustancias químicas, o congéneres, en el alcohol que provocan resaca", dice Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, dietista principal del Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio. "Pero los congéneres se encuentran en cualquier vino, natural o no, porque son un subproducto de la producción de alcohol". Porque el alcohol es un diurético y venenoso para nuestros cuerpos, es ese veneno el que produce la resaca (no azúcar, sulfitos o cualquier otro aditivo).

"Soy un bebedor profesional y voy a llamar una mierda a la afirmación de que el vino natural no te da resaca", dice Amdur. "He experimentado resacas alucinantes por beber un exceso de vinos tan puros como la nieve. La causa principal de las resacas de vino es el etanol añejo, que es un veneno. Cuando bebemos lo suficiente, nos sentimos envenenados ".

Para aquellos de nosotros que intentamos mitigar los efectos del alcohol, ¿hay algo que podamos beber que se sienta siquiera pequeño un poco más saludable? En lugar de centrarnos en el vino natural, quizás deberíamos prestar más atención a las variedades orgánicas y biodinámicas. Al igual que los productos que compramos en el supermercado, comprar vino orgánico es en realidad algo que lata beneficiar nuestra salud. Pero es importante recordar que no todos los vinos naturales son orgánicos.

"En general, los enólogos naturales usan uvas cultivadas orgánicamente que renuncian al uso de pesticidas y herbicidas", dice Mejorana. "Pero debido a que el término no está regulado legalmente, los productores de vino que lo utilizan a menudo pueden ser vagos en su definición. Realmente no hay forma de asegurar prácticas estandarizadas ".

Weinandy señala que el Grupo de trabajo ambiental enumera las uvas en sexto lugar en su lista de productos de la "Docena sucia" que contienen altos niveles de pesticidas. También menciona que los niveles bajos del herbicida glifosato, que se ha relacionado con un aumento de las tasas de cáncer, se han encontrado en algunos vinos convencionales. Pero se necesita más investigación para confirmar qué niveles son seguros para el consumo.

Al final del día, parece que deberíamos beber el vino que nos gusta. Pensar en el vino como un lujo accesible, un componente delicioso de una comida o una forma de traer amigos. juntos siempre será mejor (y más divertido) que asignarle un "hacer" o "no hacer" de salud etiqueta. Si encuentra un vino "natural" que le guste, ¡bébalo! Pero si te estás tragando un vaso solo porque crees que es más saludable, tal vez... no lo hagas.