Cómo hacer que la fruta sepa a caramelo
Chef Randall Matthews de Ada está en el río en Alexandria, Virginia, comparte su versión de este dulce y picante caramelo gomoso: Corta un melocotón maduro en rodajas redondas, quitando el hueso del centro a medida que avanza (mantenga la piel). Ponlos en una sartén y cúbrelos con jarabe sencillo, hirviendo a fuego lento durante 10 minutos. Retire los duraznos y déjelos enfriar y secar. Luego, combine una parte de azúcar con dos partes Zumaque y media parte de ácido cítrico, enrolle los duraznos enfriados en la mezcla y disfrute.
Finalista de James Beard y El mejor chef ganador Nick Elmi de La cocina del aterrizaje fuera de Filadelfia, Pensilvania es conocido por su brillante manipulación de los sabores, especialmente cuando se trata de frutas. ¿Su método para convertir esta popular fruta cítrica en "caramelo"? Primero frote y luego corte las naranjas sanguinas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. En una olla, haga un almíbar simple usando partes iguales de azúcar y agua, luego agregue las rodajas de naranja y cocine a fuego lento durante un minuto. Escurre las rodajas y extiéndelas sobre una rejilla encima de una bandeja para horno cubierta con spray antiadherente, luego espolvorea con pimienta rosa triturada y hornea a 150 ° F durante 20 a 35 minutos, o hasta que estén crujientes. Deje que se sequen completamente antes de comer.
Necesitará un deshidratador para esta técnica de Elmi. Primero, tome un racimo de uvas (de cualquier color) y use un par de tijeras para cortarlas en paquetes más pequeños, de modo que tenga de seis a nueve uvas por racimo. Batir algunas claras de huevo y luego sumergir los racimos de uva en la clara de huevo (tres claras cubrirán unas 50 uvas). Espolvorea ligeramente las uvas mojadas con azúcar granulada, luego deshidrata a 125 ° F durante 1 1/2 a 3 horas, dependiendo de la humedad; sabrás que están listas cuando el azúcar tenga una textura dura.
Originario del sur de California, el chef Bryant Haren de Barca Pier & Wine Bar en Alexandra, Va., creció comiendo una variedad de dulces mexicanos, incluyendo Piruletas De Mango Vero Dulce. ¿Su sencillo truco para hacer tú mismo estas golosinas? Obtenga el mejor mango que pueda encontrar y exprima lima fresca por todos lados, luego espolvoree con condimento Tajín. Puede agregar un palo para hacerlo más elegante o sumergirse con un tenedor.
La chef vegana Mimi Williams de Homólogo vegano y Bardonna en Los Ángeles, California tiene un truco inteligente para convertir las bayas en este refrigerio nostálgico para la lonchera. Mezcle una libra de arándanos o fresas (idealmente frescas, pero también congeladas) con un chorrito de jugo de limón o lima, una cucharadita de miel o agave y una pizca de sal en una licuadora. Puede usar más edulcorante si lo desea, dependiendo de qué tan agrias sean sus bayas. Extienda el puré en una bandeja forrada con un tapete de silicona o papel encerado y hornee durante 8 horas a 165 ° F (¡sí, tendrá que tener paciencia con este!). Una vez que el cuero de la fruta se haya enfriado, córtelo a la longitud y el ancho deseados y enróllelo. "Es la solución perfecta para los antojos de dulces para todas las edades", dice Williams.
Chef James Honore de The Farm en Secuestradores del Cabo en Nueva Zelanda utiliza un favorito de los kiwis, el verjuice, para convertir las manzanas en un dulce parecido a un caramelo. Elaborado a partir del jugo de uvas verdes, el verjuice no tiene alcohol y, a menudo, se presiona con manzanas de cangrejo y otros ácidos. fruta, lo que le da un sabor fruncido (puedes conseguirlo fresco en Nueva Zelanda, pero hay una variedad nacional por $ 21 en Amazonas). Para hacer la versión de Honore de anillos de goma de manzana ácida, lave y corte cuatro manzanas Granny Smith en rodajas de 1/4 de pulgada (déjelas con la piel). Retire el centro de las rodajas con un cortador de anillos pequeño para formar un anillo, luego colóquelas en un tazón y mezcle con una mezcla de 1/3 taza de verjuice, el jugo de medio limón, 5 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de cítrico ácido. Coloque las manzanas en una sola capa plana en bolsas Ziploc grandes y divida el líquido de manera uniforme; Selle las bolsas herméticamente y enfríe durante al menos 2 horas antes de disfrutar.