Guía de tostado de café: ligero vs. Medio vs. Tostado oscuro
Déjame adivinar: tienes tu pedido de café ideal o método de preparación hasta un ciencia no negociable. Desde la marca de frijoles que compra hasta el tamaño de la molienda, la temperatura del agua, el tipo de leche de avena que vierte (y qué tan espumosa le gusta) hasta la casi una pizca indetectable de canela que debe agregar al final, no hace falta decir que el café es un grupo de alimentos en el que está bien, incluso se recomienda, ser muy particular (lea: completamente inflexible).
Mientras trabaja duro para conseguir el perfecto capuchino seco o concentrado de cerveza fría tiene mucho sentido para mí, no importa cómo te tomes el café, te falta uno de los factores más importantes que afectan el sabor: El proceso de tostado. El tostado resalta los aromas y sabores del grano de café, y la forma en que se tuestan los granos determinará el verdadero sabor de su taza de café, así como su contenido de cafeína.
Hablamos con Giorgio Milos, maestro barista y experto en café de illy, para obtener más información sobre el proceso de tueste, qué significan los diferentes tipos de tueste y qué tueste combina mejor con cada método de preparación.
Tostar (o tostar) café
Comencemos con lo básico: los granos de café en realidad no son granos en absoluto. Más bien, son semillas; verde, duro y apenas aromático. Lo que conocemos como granos de café —marrones, frágiles y llenos de aromas fuertes y tentadores— surge del proceso de tostado. "Me gusta llamarlo tostado de café porque eso es realmente", dice Milos. "Al igual que cuando se tuesta una rebanada de pan, se calientan los granos de café a la temperatura adecuada durante el tiempo justo antes de que se quemen", dice Milos. El resultado final debe ser un tono perfecto de granos de café marrones y deliciosamente fragantes.
Conociendo sus tipos de tueste
Los tostados de café más comunes son claros, medios y oscuros y, a veces, muy oscuros. Por supuesto, muchos tostadores también tienen nombres especiales para sus tuestes de sabor, como Breakfast Roast o French Roast. Piense en estos como términos de marketing en lugar de estilos de tueste, porque en general, la mayoría de los tuestes encajan dentro de las tres categorías de claro, medio y oscuro.
"Hay muy pocos estándares de la industria en lo que respecta al tueste, por lo que cada tueste puede ser ligeramente diferente de otro", dice Milos. "Es posible que deba probar algunas variedades diferentes de asados para encontrar el que mejor se adapte a sus preferencias personales. Como punto de partida, recomiendo buscar café 100 por ciento arábica, que es de mayor calidad con un sabor inherentemente más suave ".
Asados ligeros
“Los tostados ligeros tienen un sabor suave similar al de un grano tostado, con niveles más altos de acidez y un poco más de cafeína que los tostados más oscuros, todo debido al proceso de tostado más corto ”, dice Milos. Sugiere usar un método de vertido al preparar un café tostado ligero para dar a los granos más tiempo en el agua y crear un "sabor limpio, de cuerpo ligero y sabores sutiles". Puedes encontrar luz asado también llamado Light City, Half City o Cinnamon Roast, y es mejor beberlos calientes, ya sea como están o con un chorrito de su leche o crema favorita.
Asados Medianos
De color más oscuro, los tostados medios tienen un perfil de sabor más rico y equilibrado. “Encuentro que el tueste medio es el más sabroso. Gravito hacia mezclas de café como el Café Classico de illy porque es un café equilibrado y complejo con una dulzura natural sutil, como la de un buen vino ". El tueste medio es ideal para preparar café por goteo, Prensa francesa, o cold brew, donde el largo tiempo de preparación permitirá que se presenten más notas de sabor. "También puede utilizar tostado medio para el espresso, gracias a su extracción a alta presión". Otros nombres comunes para el tueste medio son City, American o Breakfast Roast.
Asados oscuros
“Los tostados oscuros tienen una coloración profunda de chocolate negro con un perfil de sabor a pan tostado y cacao audaz, mínima acidez y disminución de la cafeína”, dice Milos. Explica que debido al mayor tiempo de tueste, los cafés tostados oscuros son los mejores para métodos de preparación rápida como Aeropress o espresso, donde el agua pasa rápidamente por los posos. "En Italia, crecí bebiendo espresso tostado oscuro y, sobre todo, me encanta una mezcla como esta Café Espresso Intenso Molido, que tiene notas de chocolate y frutos secos, en lugar de algo que puede ser demasiado ácido o incluso quemado ”, dice Milos. También llamado French, Continental, New Orleans, Italian o Espresso Roast, un café tostado oscuro es perfecto para preparar un café con leche, capuchino o mochaccino.
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Ultimas palabras
Elegir el tostado de café correcto se trata de encontrar los sabores y aromas que se adapten a sus preferencias personales. Los tostados más ligeros son de cuerpo ligero con delicados sabores frutales y florales y alta acidez, los tostados medios tienen mucho cuerpo con Sabor equilibrado y un dulzor sutil, y los tostados oscuros son robustos, con notas de sabor a cacao y caramelo y muy bajas. acidez. ¿Cuál es el tueste para tu taza perfecta?