Coma como un climatizador para tener un planeta saludable y una persona saludable

No es una coincidencia que lo que es bueno para nosotros también sea bueno para el planeta: somos la especie dominante y, cada vez más, determinamos gran parte de lo que sucede en la Tierra. Lo que comemos no solo determina nuestra salud y bienestar, sino que también tiene un impacto profundo en otras especies y en la tierra, el aire, el agua y otros recursos.

La agricultura relacionada con los animales, por ejemplo, utiliza más de dos tercios de nuestras tierras agrícolas y es la mayor fuente de contaminación del agua, según el Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha estimado que el 80 por ciento de los antibióticos distribuidos en este país van a los animales. La ONU, la revista médica 

Digamos, por ejemplo, que quitamos los antibióticos. Se produciría menos carne, pero sería más saludable, criada con más humanidad y más cara. Eso no es malo: por un lado, reflejaría con mayor precisión el costo real de criar animales para carne, lácteos y huevos. Por otro, produciría productos animales criados de forma humana, que son menos destructivos para el clima y más competitivos. En última instancia, reduciría el consumo de carne. Reducir el consumo de carne es una herramienta más poderosa para frenar el calentamiento global que cambiar de un SUV a un Prius.

Si cambiamos la forma en que comemos, aunque sea moderadamente, no solo mejoraremos nuestra salud, sino que también comenzaremos a salvar nuestro planeta. Ese es el principio rector detrás de una dieta climática, y el plan general es simple: reducir la cantidad de carne y comida chatarra que comemos y complementarla con alimentos de origen vegetal mínimamente procesados.

Esta forma de comer tiene muchos nombres: aquí la llamamos climática, pero vegetariana, vegana, vegana a tiempo parcial (como mi propio VB6), flexitariana, reductora y todas las dietas menos meatarianas caen en el mismo estadio. Cualquier cosa que reduzca el consumo de productos animales producidos industrialmente y comida chatarra nos encamina por el camino correcto.

Hacerlo tiene el potencial de mejorar la salud personal, evitar enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardíacas, los accidentes cerebrovasculares e incluso el Alzheimer. También reduciría los desechos y el uso de pesticidas, ahorraría dinero, permitiría a la mayoría de las personas perder peso y, al menos igualmente importante, retrasaría e incluso revertiría el calentamiento global.

La elección inteligente de alimentos no significa necesariamente optar por la vida de un vegano o incluso un vegetariano. Para algunos, la salud personal motivará una nueva dieta; para otros, la idea de acción comunitaria será una fuerza impulsora. Lo cierto es que, con dinero y tiempo, todos pueden encontrar cierto nivel de comodidad en una dieta que es más saludable de lo que ahora se considera convencional.

Aquí es por dónde empezar. La dieta estadounidense típica incluye más de una libra al día de productos animales; la mayor parte del resto de nuestras calorías proviene principalmente de alimentos hechos con harina blanca, como rosquillas, pasteles y panes blancos; Papas fritas, papas fritas y otros bocadillos; refrescos y cerveza (juntos, representan casi el 10 por ciento de nuestras calorías diarias); jugo de frutas endulzado; y, finalmente, plantas: frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y nueces, que comprenden sólo el 5 por ciento en promedio.

Para comer como un climatista, esa última categoría debería constituir la mayoría de nuestras calorías diarias. El USDA dice que el 50 por ciento; Recomendaría algo más cercano a los 90. Voy a pedir prestado un gráfico que ideé para mi nuevo libro. Animal, vegetal, basura: una historia de la comida, de sustentable a suicida, para demostrar la facilidad con la que esto se puede lograr.

La belleza aquí es que no hay reglas claras; este sistema tiene que ver con la flexibilidad. Es posible que desee ser vegano a tiempo parcial. Es posible que desee seguir comiendo carne, pero en porciones más pequeñas. Puede que no le gusten los cereales integrales, las legumbres o las frutas. Puede que tenga que comer helado todos los días.

Hay otras cuestiones que influirán en sus decisiones: poner la tierra a disposición de los agricultores que quieran cultivar bien los alimentos; acortar las cadenas de suministro para que más de nuestros alimentos se cultiven más cerca de casa; tratar a los trabajadores (y animales) de manera más justa; la sostenibilidad relativa de diferentes alimentos; y mejorar el acceso a alimentos reales para todos.

Cualquiera que sea el camino que elija, aprenderá rápidamente que adoptar una dieta climática no es oneroso ni desagradable. Aumenta de forma rápida y decisiva su conocimiento de los alimentos buenos, saludables y verdaderamente nutritivos. Y en este proceso, su consumo personal cambiará, por lo que en lugar de obtener la gran mayoría de sus calorías de animales productos, alimentos procesados ​​y otras cosas que generalmente no son buenas para su salud, la mayor parte de su energía comienza a provenir de las plantas alimentos. Comer una buena dieta es de repente la nueva normalidad, y habrá cambiado para siempre su forma de pensar sobre la comida.

Mark Bittman es autor de más de 30 libros, incluida la serie How to Cook Everything y su último, Animal, vegetal, basura: una historia de la comida, de sustentable a suicida, que puedes comprar en Amazonas. Bittman es actualmente asesor especial sobre políticas alimentarias en la Escuela de Salud Pública Mailman de la Universidad de Columbia, donde enseña y presenta una serie de conferencias titulada "Alimentos, salud pública y justicia social". También es el editor en jefe de Calentado.