Receta de envolturas revueltas de tofu de Jane Goodall

Para hacer las semillas de girasol especiadas, tenga preparado un bol pequeño. En una sartén pequeña, caliente las semillas de girasol a fuego medio-alto, agitando y revolviendo hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas, de 3 a 5 minutos. Espolvoree con aceite, pimentón y 1⁄4 de cucharadita de sal y revuelva rápidamente para cubrir. Transfiera al tazón para que se enfríe un poco antes de usar en las envolturas.

Para presionar el tofu, escurrir, envolver en una toalla de cocina gruesa y colocar en un plato. Coloque una sartén pesada o una tabla de cortar encima y déjela reposar durante unos 5 minutos. Desenvuelva y seque con otra toalla. Se desmenuzan en un tazón grande.

Espolvoree la harina de garbanzo, la albahaca, la cúrcuma y 1⁄2 cucharadita de pimienta sobre el tofu. Agrega el tamari, el vinagre y la mostaza. Gire suavemente con las manos para mezclar, triturando el tofu al tamaño de una cuajada de huevos revueltos. Incorpore las cebollas verdes y la zanahoria.

Precaliente una sartén o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite y distribuya uniformemente. Agregue la mezcla de tofu y use una espátula de metal para girar la mezcla mientras se cocina. Raspe el fondo de la sartén mientras gira el revuelto y cocine hasta que el tofu esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos.

Para cada rollo, coloque una tortilla en un plato y ponga un cuarto de espinaca en el medio. Cubra con una cuarta parte de la mezcla caliente. Espolvoree con 2 cucharadas de semillas de girasol condimentadas, luego doble los lados de la tortilla y enrolle. Repite con el resto de las tortillas. Sirva de inmediato.