Cómo cocinar tofu perfectamente crujiente

El tofu es la 'salsa' secreta en muchos deliciosos platos, de mapo tofu y arroz frito con tofu para tofu crujiente con repollo y zanahorias, sopa de fideos con tofu, tofu "halloumi" con lentejas y tomates rotos, e incluso este decadente pastel de crema de chocolate vegano. Pero a pesar del hecho de que es una fuente rica, cremosa y sabrosa de proteína vegetal amigable con el planeta, todavía escuchamos que muchos luchan por lograr la textura perfecta cuando cocinan con tofu.

"Siempre he dicho que si no te gusta el tofu, lo estás haciendo mal", dice Ashley Hankins, desarrolladora de recetas veganas, fotógrafa y creadora de contenido detrás Comer higos, no cerdos y un libro que se publicará próximamente, Hazlo vegano: de rápido y fácil a frito y delicioso. "Lo entiendo, quiero ser completamente claro con el hecho de que soy la última persona en el mundo que alguna vez pensó que adoptaría una dieta totalmente vegana. Al crecer en un hogar filipino, la carne y los huevos estaban en el centro de cada comida. ¡El tofu puede ayudar a llenar ese vacío! Quédate conmigo y te mostraré cómo obtener el tofu más jugoso, crujiente, jugoso y sabroso que jamás haya existido ".

Según Hankins, el secreto para clavar el tofu crujiente es presionarlo antes de cocinarlo.

Primero, notarás que los bloques de tofu casi siempre vienen en un poco de agua. Desaste de eso. Haga una hendidura en la parte superior del envase y drene el agua. Luego corte el tofu en rodajas, del tamaño que desee, pero no más gruesas que 3/4 de pulgada.

A continuación, puede enganchar una prensa de tofu en Amazon o cambiar algo que pueda funcionar como uno. Si está dispuesto a comprar uno, Hankins recomienda este modelo asequible—Pero en caso de apuro, dice que puede usar algunos elementos simples en la cocina.

"Si no tiene una plancha, necesitará un paño de cocina, algo plano como una tabla de cortar, una sartén grande y algunas cosas pesadas para servir como pesas, como algunas latas grandes", dice. "Envuelva el tofu completamente en la toalla para absorber cualquier exceso de líquido que pueda desprenderse y colóquelo en un plato. Coloca la tabla de cortar encima del tofu para que la sartén tenga algo plano para sentarse. Coloque la sartén sobre la tabla de cortar, luego cargue las latas en la sartén; déjelas allí para presionar el tofu durante el tiempo especificado en la receta. El peso sacará el exceso de líquido del tofu ".

Cualquiera que sea el método que esté utilizando, Hankins recomienda presionar durante 20 a 30 minutos para extraer una cantidad suficiente de líquido.

Además, una rápida información: presionar funciona solo para tofu extra firme o firme. (Si desea hacer un batido o una salsa cremosa, elija sedoso, se mezcla suave y sedoso). adelante y use bloques firmes y extra firmes indistintamente, aunque extrafirme definitivamente tiene más textura.

Ahora que ha prensado el tofu, el siguiente paso es empanarlo y hornearlo en el horno. Corta o rompe el tofu en trozos del tamaño de un bocado, luego cubre suavemente cada uno con harina, luego déjalos remojar en un plato de leche (para una receta completamente vegana, usa productos no lácteos) durante un par de minutos. Con una cuchara ranurada o pinzas separadas, retire el tofu de la leche, sacuda el exceso de líquido y luego mezcle suavemente con pan rallado Panko sazonado con sal y pimienta. Cuando termine de cubrir cada uno, coloque los bocados de tofu en una bandeja para hornear, dejando mucho espacio entre ellos. Cuando haya terminado, rocíe las picaduras de tofu con aceite de cocina y hornee en la rejilla central de un horno a 425 ° F durante 20 minutos, hasta que se doren, volteando las piezas y rociando el otro lado hasta la mitad mediante.

Si quieres freír o saltear, tienes un par de opciones. Ciertamente, puede calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, preferiblemente antiadherente, sazonar el tofu con sal y pimienta y comenzar, como lo haría con un buen pollo u otros trozos de proteína. Eso significa en la sartén caliente, y no tocar hasta que vea algo de color, luego tirar o girar.

"Puede disfrutar de este tofu crujiente con arroz o fideos de arroz para una comida simple pero satisfactoria o usarlo para hacer cualquiera de sus recetas favoritas de tofu", dice Hankins. "Solo recuerde que el tofu horneado crujiente sabe mejor cuando se come de inmediato. Entonces, si planea usarlo en otra receta, no recomiendo hacerlo con anticipación. Prepare la salsa que desee y los acompañamientos adicionales de su elección mientras el tofu está en el horno ".

Una nota sobre la incorporación del tofu en las recetas: a menos que le agregue sabor, el tofu no tiene mucho sabor propio. Marinar puede ayudar, lo que puede hacer después de presionarlo. Pero lo más importante a considerar es con qué vas a combinar el tofu. Haga un aderezo sabroso o combínelo con sabores fuertes y asertivos de otros tipos (piense en aceite de sésamo, tamari o chiles frescos). Para ayudar a que brille la textura del tofu, mézclelo con alimentos que tengan texturas contrastantes (crujientes, crujientes, masticables) para ayudar a mantener y resaltar su ternura natural.

Además, si cree que podría tener sobras, Hankins recomienda mantener la salsa, las verduras y el tofu horneado separados para asegurarse de que el tofu permanezca lo más crujiente posible.

"El tofu horneado crujiente sobrante se puede recalentar en un horno o tostador a 400 ° F durante 10 a 15 minutos, volteando a la mitad, antes de combinarlo con la salsa y las verduras ". (No es que tenga sobras.)