Receta de papas en capas con mantequilla de hierbas y ajo

Frote el tomillo entre los dedos para liberar los aceites; colocar en una cacerola. Agregue mantequilla, ajo, sal y pimienta. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita, de 3 a 4 minutos. Alejar del calor. Deje reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 400 ° F. Corte en rodajas finas de Yukon Gold y las batatas en rodajas de 1/16 de pulgada de grosor (preferiblemente con una mandolina).

Retire las ramitas de mantequilla y deséchelas. Reserve 1 cucharada de mantequilla de hierbas en un tazón pequeño; dejar de lado. Unte el fondo de una sartén grande para horno o de hierro fundido con un poco de mantequilla de hierbas restante. Cubre el fondo de la sartén con una capa de Yukon Gold en rodajas y batatas; comience desde el centro y trabaje hacia afuera en círculos concéntricos, superponiendo rebanadas. Unte generosamente la parte superior con más mantequilla de hierbas. Repita las capas con las rodajas de papa restantes, untando con mantequilla de hierbas después de cada capa. (Tendrá alrededor de 6 capas).

Caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que la mezcla chisporrotee, de 2 a 4 minutos. Cubra con cuidado con papel de aluminio. Transfiera la sartén al horno y hornee por 15 minutos. Retire el papel de aluminio. Continúe horneando, girando la sartén a la mitad, hasta que el centro esté tierno cuando lo pinche con un palillo de madera y algunas rodajas de papa en la parte superior se doblen y oscurezcan, aproximadamente 45 minutos. Cepille con 1 cucharada de mantequilla de hierbas reservada y continúe horneando durante 5 minutos. Deje enfriar durante unos 15 minutos. Pase una espátula de goma alrededor de los bordes de la sartén para aflojar, deslizando suavemente la espátula por debajo. Cortar en rodajas mientras está en la sartén; cubra con hojas de tomillo.