Receta de arroz y pollo en una olla

Seque el pollo y sazone con sal. Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso con tapa a fuego medio-alto. Agregue el pollo, con la piel hacia abajo y cocine, sin tocar, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, a un plato. (El pollo no se cocinará completamente). Escurra todos los goteos menos 1 cucharadita de la olla, reservando los goteos escurridos en un tazón pequeño.

Agrega las cebolletas a la olla; suba el fuego a alto y cocine hasta que se quemen, de 2 a 4 minutos. Transfiera a una tabla de cortar.

Caliente 1 cucharada de la grasa que ha reservado a fuego medio-alto. Agregue el arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tostado, de 1 a 2 minutos. Agregue 2¼ tazas de agua y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y coloque el bok choy encima del arroz. Coloque el pollo, con la piel hacia arriba, en el arroz. Tape y cocine hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del agua y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 25 minutos. Apaga el fuego. Deje reposar tapado durante 5 minutos.

Mientras tanto, pique finamente las cebolletas asadas; revuelva con salsa de soja, vinagre, salsa de pescado y jalapeño en un tazón pequeño.

Retire el pollo y el bok choy de la olla. Revuelva el arroz con un tenedor. Sirva con salsa de cebolleta, pollo y col china.