Receta fácil de asado a la olla

Ya no puedo separar los recuerdos de mi infancia de este plato de cuando comencé a prepararlo para mi propia familia. ¡Parece que siempre ha sido parte de mi vida! Recuerdo que no era algo que mi madre hiciera para la compañía (no era lo suficientemente elegante), pero calificaba para la cena del domingo (aún era especial). Los domingos, la casa gradualmente se volvía cada vez más fragante con el perfume del asado a fuego lento en el horno.

Empecé a hacer el asado a la cazuela, todos lo llamamos asado de Gabriella, en honor a mi madre, cuando mis hijos eran pequeños y estaba trabajando en mi primer libro de cocina. No solo fue increíblemente bueno, también fue más que fácil, exactamente el tipo de receta que aprecia un padre acosado. Aquí hay algo divertido: cuando mi madre leyó la receta impresa, insistió en que su versión nunca contenía tomates. Íbamos y veníamos sobre esto, ¡y hasta el día de hoy no estoy seguro de creerle! A lo largo de los años, he jugado con mi versión, reduciendo la cantidad de tomate a solo un par de cucharadas de pasta de tomate y acercándola a lo que creo que era su asado.

A veces mi madre usaba la salsa del asado para aderezar espaguetis caseros alla chitarra (un fideo de corte cuadrado de ella Abruzzo, Italia), luego cortada en rodajas y servida la carne con el resto de la salsa encima como un segundo o segundo curso. Otras veces, teníamos la carne asada con papas asadas a un lado, o pan para recoger la salsa. Hoy, lo sirvo de todas estas formas a mi familia y amigos.

Mi mamá es muy mayor ahora y tiene demencia, así que cada vez que hago esta receta, me llena de gratitud por los muchos años de maravillosos aromas que llenaban su cocina, y por el amor a la cocina pasó a yo.

Domenica Marchetti (@domenicacooks)
Autor dePreservando Italiay otros seis libros sobre cocina italiana