Receta de fideos de arroz con curry

Cuando era pequeña, los sábados se trataba de darme un festín con los fideos de mi madre para el almuerzo. Prepararía varios de sus platos de fideos cantoneses de gran sabor característicos: chow mein de mariscos, chow divertido de ternera, huevo con salsa de soja fideos, junto con una fuente de arroz frito, y nos reuníamos alrededor de la mesa para el único almuerzo de la semana que compartíamos juntos en hogar. (El almuerzo del domingo solía ser dim sum en el barrio chino de Sydney).

Los fideos de arroz al curry de mi madre eran un alimento básico, un plato que ella nunca dejaba de declarar como "más sedoso" que lo que encontraríamos en los restaurantes. Es bien sabido que las madres chinas a menudo persiguen cumplidos por su propia cocina alrededor de la mesa del comedor. Pero su declaración fue cierta. Su secreto, me dijo, era cocinar brevemente el curry en polvo en aceite antes de agregar los fideos. Por lo general, el curry seco se agregaba directamente a los fideos, lo que los hacía "granulados". Mi madre siempre compartía sus ingeniosos consejos de cocina, que ahora suenan en mi cabeza cuando estoy en la cocina.

Su fideos de arroz al curry es muy similar a lo que se conoce como fideos de Singapur. A pesar de su nombre, se cree que el plato es de origen cantonés y se sirve en restaurantes chinos. Todavía no estoy seguro de dónde aprendió a cocinar este plato, pero probablemente fue una receta que aprendió mientras vivía en Hong Kong con sus tías cuando tenía poco más de 20 años.

Como abuela tradicional china, mi madre siempre ha jugado un papel importante en la alimentación de mis hijos. Comenzó a preparar este plato para mis hijos cuando eran muy pequeños. Cuando todavía vivíamos en Sydney, ella nos visitaba al menos dos veces por semana. En su bolso, entre los chocolates y los dulces, a menudo había un recipiente Tupperware de fideos de arroz al curry. A mi hijo menor, Huck, le gustó tanto este plato cuando era un bebé que mi madre preparó una fuente enorme (junto con albóndigas y char siu baos) para su primer cumpleaños.

Hoy en día, el plato es un alimento básico de la familia como cena rápida entre semana. Dado que ahora vivimos en Nueva York, al otro lado del mundo desde mi madre, cocinar estos fideos es increíblemente nostálgico y me recuerda cómo mi madre nos nutrió a través de la comida. En la cultura china, la comida es una forma de que los ancianos expresen amor por sus hijos y nietos. Este fue definitivamente el caso de mi madre.

Hetty Lui McKinnon (@hettymckinnon)
Escritor gastronómico y autor deFamilia: nueva comida vegetariana reconfortante para nutrir todos los días