Receta de boule crujiente sin amasar

Estás a cuatro ingredientes simples (y algo de tiempo) de una hogaza de pan crujiente pero tierna. Con solo harina de pan, sal, levadura y agua, puede hacer un pan estilo panadería en su propia cocina. ¿No planificó con anticipación y desea comenzar de inmediato? La harina para todo uso funcionará, pero la belleza de la harina de pan (nos encanta Harina de pan sin blanquear King Arthur) es que su alto contenido en gluten le dará al pan una estructura extra. Al medir los ingredientes, una balanza digital es la más precisa, pero si esa no es una opción, asegúrese de usar tazas medidoras secas para la harina y una taza medidora líquida para el agua. (El pan es fácil; la parte más difícil es ser diligente al medir los ingredientes). Una vez que tenga una mezcla bien combinada, tenga paciencia con el tiempo que necesita para descansar. Una subida larga y agradable en un lugar cálido es la forma en que la masa desarrolla un sabor profundo. El segundo aumento es mucho más corto: solo 2 horas como máximo. Luego, es hora de desempolvar el confiable horno holandés, precalentarlo en un horno caliente y hornear ese pan. "La olla actúa como un horno dentro del horno, atrapando el vapor creado por la masa", dice Jim Lahey, fundador de

Panadería Sullivan Street en la ciudad de Nueva York, que ayudó a popularizar el método sin amasar. ¿Cómo sabes cuando está listo? Toque la parte superior del pan para comprobar si está cocido. Según Apollonia Poilâne, directora ejecutiva y propietaria del famoso Panadería Poilâne en París, "debería sonar como tocar una puerta de madera". Apéguese a esa hora de enfriamiento después de que sale del horno para que el pan complete su magia. No te arrepentirás.