6 sustitutos de cilantro para las personas que odian las cosas

Las preferencias alimentarias hacen bromas divertidas, y eso es especialmente cierto cuando se trata de cilantro. De hecho, esta hierba verde y liviana atrae la ira, o a veces la adoración, de los amantes de la comida más rápido que casi cualquier otro ingrediente en el supermercado. Si bien puede ser apreciado por las notas herbáceas y fragantes de cítricos delicados que aporta a los platos de guacamole a enchiladas, esta planta, formalmente conocida como Coriandrum sativum, a menudo se burla de lo que una vez llamó Julia Child "Un sabor muerto". Ámalo o detestalo, hay una razón por la cual el cilantro genera sentimientos tan apasionados, y (casi) todo tiene que ver con tus genes.

La razón científica por la que odias el cilantro

Un estudio de investigadores de la Universidad de Cornell buscó desenterrar la pregunta apremiante de por qué a algunas personas les gusta el cilantro y otras no. Encuestaron a 30,000 personas sobre su preferencia y luego usaron esos resultados para buscar rasgos genéticos comunes. Lo que descubrieron es que un gen específico, OR6A2, puede determinar su relación con el cilantro.

Este gen receptor es responsable de codificar mensajes de productos químicos aldehídos. Estos productos químicos también se encuentran en el jabón y algunos insectos. Esta puede ser la razón por la cual, anecdóticamente, algunas personas dicen que el cilantro les sabe a jabón. (Y si supieran a qué sabían los errores, tal vez también harían esa comparación. Esperemos que no lo hagan).

No estás solo, así es como a muchas personas no les gusta el cilantro

Como puede imaginar, los investigadores a menudo tienen temas más apremiantes que atender, pero ciertamente algunos han mirado esta curiosidad culinaria en el pasado. Los resultados muestran que la aversión por la hierba puede ser menos común de lo que imagina, pero ciertamente no es un número insignificante.

Un estudio en la revista. Sabor descubrieron que las personas que forman regiones geográficas específicas tienen más probabilidades de que no les guste la comida. Por ejemplo, el 21 por ciento de los asiáticos orientales informaron que no les gustaba el cilantro, al igual que el 17 por ciento de las personas de ascendencia europea y el 14 por ciento de las personas con ascendencia africana.

Sin embargo, solo del 3 al 7 por ciento de las personas del sur de Asia, América Latina y el Medio Oriente se sienten así por el cilantro. Por supuesto, el cilantro es originario del Mediterráneo oriental, lo que podría explicar por qué a tan pocos en el Medio Oriente les desagrada. Las tradiciones culinarias en algunas de estas regiones tampoco usan mucho la hierba frondosa, lo que puede significar que menos personas estén expuestas a ella en sus años de formación.

Buenas noticias: puedes entrenarte para que te guste el cilantro

Las reacciones a los alimentos nacen en gran medida de experiencias previas con los alimentos, y un sentido innato de autoconservación que sirvió bien a nuestros antepasados ​​cuando buscaban alimentos de plantas, ramitas y plantas al azar bayas. En otras palabras, cuando comes algo que es realmente dulce, sabes que es probable que sea "seguro" porque otros alimentos dulces que has comido son seguros. Pero el amargo no es necesariamente un sabor "seguro". Muchos alimentos que no son buenos para usted son amargos, por lo que su reacción inicial podría ser menos sabrosa.

Ese también es el caso del cilantro. La hierba se puede describir como amarga e incluso metálica para las personas que no están familiarizadas o no aprecian el sabor.

El hecho de que su primera experiencia (o las primeras docenas) con el cilantro no haya sido tan estelar no significa que nunca llegará a apreciarlo. Si quieres que te guste el cilantro, sigue intentándolo. Cada nueva experiencia con él cambiará la forma en que se codifica la comida en su memoria para que pueda comenzar a apreciarla.

Para ayudarlo a comenzar, considere aplastarlo antes de agregarlo a un alimento. Uno estudiar descubrió que esta acción ayuda a liberar una enzima que reduce la cantidad de aldehído en las hojas y crea un sabor más suave y atractivo. En segundo lugar, úselo en un plato que conozca y ame. El guacamole o salsa es un gran ejemplo. Los alimentos desconocidos pueden jadear aún más la experiencia.

Los mejores sustitutos de cilantro

Honestamente, no es el fin del mundo si no puedes soportar el cilantro. No realmente. Se pueden hacer muchos platos sin él, y nunca sabrás lo que te estás perdiendo.

Incluso en platos que parecen inherentemente hechos para el cilantro:chimichurri te viene a la mente: puedes experimentar con otras hierbas o simplemente dejar de lado y condimentar el sabor con ingredientes como ajo fresco o tostado, pimiento rojo o aceites con sabor.

Si tiene una receta que requiere semillas secas de cilantro o cilantro molido (esta es la semilla de la planta de cilantro), estos sustitutos pueden funcionar:

• Comino: En los platos asiáticos, latinoamericanos y de Medio Oriente, el comino con frecuencia va de la mano con el cilantro. Las notas picantes y a nueces de esta semilla molida están en casa en todo, desde guacamole hasta carne sazonada para tacos.
• Polvo de curry: Esta mezcla de especias contiene varios tipos de hierbas y especias secas, como el cilantro, el jengibre, la cúrcuma y el chile. La profundidad del sabor puede completar el cilantro solo en cualquier plato, es especialmente bueno en sopas y adobos, y los otros sabores pueden cubrir cualquier gusto errante que elija.
• Alcaravea: La alcaravea y el cilantro son casi intercambiables. Sus perfiles de sabor son tan similares, que puedes usarlo fácilmente en cualquier lugar donde se supone que debes usar cilantro. Sin embargo, el sabor es un poco más dulce, por lo que es especialmente bueno en adobos y salsas de especias donde el asado o la parrilla amplifica el sabor.

El cilantro fresco es apreciado por su fuerte sabor cítrico y su frescura herbácea. Si necesita un buen sustituto de cilantro, busque estas hierbas frescas en su lugar:

• Albahaca:Pesto de cilantro es increíblemente delicioso, pero puedes estar familiarizado con su primo cercano, pesto de albahaca. Aunque la albahaca es más dulce que el cilantro, ambos agregan un poco de cremallera a cualquier plato que los requiera. La albahaca tailandesa, que quizás tengas que encontrar en el mercado local de agricultores, incluso tiene un toque de especias que es bienvenido en platos como el curry y las papas fritas.
• Perejil: Hierba y verde, el perejil es un primo muy cercano al cilantro. (A menudo se confunden entre sí en el supermercado). Aunque el perejil es más amargo, aporta mucha frescura a otros ingredientes, como verduras y frutas. Para obtener una compresa de cítricos, que carece de perejil, agregue un poco de jugo de limón o lima al plato.
• Eneldo: El cilantro y el eneldo no se parecen en nada y sus sabores son bastante distintivos, pero el eneldo imparte notas interesantes en todo, desde sopas frias a ensalada de papas. Use solo un poco; Es bastante potente. Agregue más si no es lo suficientemente vibrante.