Los mejores consejos de parrilla y barbacoa de verano de Pitmasters reales

Es esa época del año otra vez: el sol está afuera, el rosado esta afuera, y apuesto a que la barbacoa está apagada. ¿Calendario lleno de comidas al aire libre pero no te sientes seguro acerca de tu juego de parrilla? Te tenemos

Le preguntamos a los Maestros Chefs de Le Cordon Bleu Londres para compartir sus consejos favoritos (y más sorprendentes) que aprendieron en la escuela culinaria, y nos dieron algunos ideas geniales para preparar y entregar una fabulosa barbacoa de verano. Si ya eres un experto o eres nuevo en la gloria de la parrilla, estos consejos de los Master Chefs de Le Cordon Bleu Londres te dará algo jugoso para hundir tus dientes.

Sepa cuándo usar Direct vs. Calor indirecto

Calor directo funciona mejor para piezas pequeñas y tiernas de alimentos que se cocinan rápidamente. Puede cocinar cosas como filetes, pollo deshuesado, mariscos, verduras y filetes de pescado.

Calor indirecto es cuando el fuego se apaga hacia un lado o hacia ambos lados pero la comida se encuentra en la parte apagada. Esto funciona mejor con alimentos más duros que requieren tiempos de cocción más largos, como costillas y un pollo entero, ya que cocinará su comida más lentamente, permitiendo que cada parte de la carne se cocine correctamente.

Agregue un poco de algo extra a sus carbones

Puedes ser experimental agregando esquejes de vid al carbón, que puede ofrecer diferentes sabores y crear un nuevo aroma para su interrogatorio intenso—¡Tenga en cuenta que la madera arde muy rápido! Roble y nogal agregado a los carbones trae un poco más de humo a la comida. Estas maderas complementan bien la carne de res, cordero y cerdo. Otros esquejes de enredadera que puede usar son los esquejes de hojas de laurel y las ramas de romero.

Haga coincidir su carne con su adobo

Para comenzar, necesitarás una marinada para prepararte cualquier tipo de pescado, pollo o carne a la parrilla. Por lo general, una marinada se hace con líquido ácido, aceite y una combinación de hierbas y especias. Los cortes de carne grandes o duros, como costillas, costillas de cerdo y pavos pueden beneficiarse de 6 a 12 horas de remojo en una marinada. Mientras que los alimentos pequeños como los mariscos, los filetes de pescado y las verduras tiernas solo necesitan de 15 a 30 minutos. Las verduras necesitan aceite para evitar que se peguen y se quemen. Los aceites neutros son geniales, pero los aceites sabrosos, como los aceites de oliva, agregarán una nueva capa de sabor al vegetal de elección. Cepille una capa ligera a cada lado, luego sazone con sal y pimienta.

Tenga en cuenta sus marcas de parrilla

Alguna vez notaste el patrón entrecruzado en tus hamburguesas? Esta técnica se llama quadriller, que significa "al cuadrado". Esta es una de las parrillas más comunes técnicas y si su parrilla se calienta correctamente, debe marcar cuadrados o diamantes en la carne con un parrilla. Esto se puede usar para cualquier carne, pollo, pescado o verdura y el principio del cuadrilátero es girar la pieza de carne o vegetales solo cuatro veces, cada vez cambiando la dirección para crear el entrecruzamiento modelo.

Corte las verduras lo más uniformemente posible

Las opciones basadas en plantas para una barbacoa de verano pueden ser una excelente manera de ser creativo con sus habilidades de parrilla. La barbacoa intensifica la dulzura de las verduras. y puede provocar que se queme rápidamente, por lo tanto, corte las verduras de la manera más uniforme posible, por lo general, la mitad de ellas es adecuada para aproximadamente la mitad de grosor Si las verduras son pequeñas, asegúrate de tener cuidado de no dejar que caigan a través de las barras de la parrilla de cocción, para que no pierdas ninguna.

Deja de cortar filetes tanto tiempo

A medida que los filetes se asan a fuego alto, tienden a perder humedad. Entonces, quizás el consejo más importante es quitar el filete del fuego antes de que pierda demasiada humedad. Es una pequeña ventana de tiempo, por lo que esto requiere vigilancia. Vigila el bistec y recuerda siempre es mejor quitarlo del fuego cuando está poco cocido.

Solo voltear pescado una vez

Para hacer frente al pescado asado, primero trata de familiarizarte con el pescado firme y los que son especialmente grasos. El salmón, el pez espada y el atún son ejemplos perfectos de esto. Voltee el pescado solo una vez en la barbacoa, de lo contrario existe el riesgo de que el pescado se pegue a la parrilla. Con pescado parrilla el primer lado más largo que el segundo, y obtendrás una corteza bien desarrollada. Asegúrese de cocinar el pescado con la tapa de la barbacoa cerrada, de modo que el segundo lado se cocine mientras el primer lado está en la parrilla.

Precaliente sus alas

Para las alitas de pollo, es mejor precalentarlas en calor indirecto durante 5 minutos por cada lado, lo que las hará perfectamente crujientes, ¡pero no secas! Luego, puedes carbonizar las alas a fuego directo hasta que estén completamente cocidas. Las pechugas de pollo, por otro lado, a menudo son más secas, por lo que puede cubrir la parrilla para asegurarse de mantener toda su humedad.

Emparejar con el vino adecuado

Entonces, ¿qué tipo de vino es mejor comprar para una barbacoa? Hay cuatro elementos a considerar: la dulzura, la salinidad, el picante y la acidez de sus platos y cómo interactúan con los vinos.

Los vinos con alta acidez o taninos son excelentes para salsas saladas o adobos, como vinos tintos de Burdeos, Borgoña y Toscana y vinos blancos como Sauvignon Blanc, Chablis y Muscadet. Para preservar la dulzura de su salsa o marinada, opte por un vino que tenga un poco de azúcar residual, como un Riesling seco o un Prosecco Extra Dry (ideal para una barbacoa). Para mejorar la percepción de las especias, seleccione un vino blanco de roble. como un Chardonnay de roble o vinos tintos como Merlot, Shiraz y Garnacha. Si quieres tonificar el picante una muesca, busca un vino tinto más ligero como un Gamay o un clima frío Pinot Noir.

Para obtener más información sobre la barbacoa y muchos otros estilos de cocina, puede visitar Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu es la principal escuela de artes culinarias, vinos y administración, que ofrece cursos y programas que pueden ser el primer paso en la dirección correcta para que tengas una carrera en la industria.

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