Qué saber sobre el pan dulce, el clásico pan de Navidad italiano

La llegada de las vacaciones de invierno significa la reaparición de muchos excelentes alimentos de temporada, como el delicioso y mal entendido panettone. Para aquellos que no están familiarizados con los panes hinchados y envueltos en papel, el panettone es un pan de Navidad italiano salpicado de frutas confitadas y a menudo chocolate o nueces. Su parte superior redonda es oscura. Su interior es diferente al de cualquier otro pan: compacto pero ligero, profundamente rico en mantequilla y huevos pero aireado y perfumado.

Muchos panaderos profesionales aprecian el panettone. Eso es porque el pan levantado Es una de las cosas más difíciles de hornear.

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Aunque el panettone tiene una larga tradición, no es antiguo. El pan se remonta unos siglos al norte de Italia, específicamente a Milán, una parte del país que ve nieve en invierno. Hoy en día, el pan dulce aparece en supermercados y tiendas especializadas en todo EE. UU. Las versiones más ampliamente disponibles se hacen a través de métodos modernos e industriales. Al mismo tiempo, los panaderos artesanales, tanto aquí como en el extranjero, están elaborando panettone en pequeños lotes.

Como es de esperar, existen diferencias entre las versiones artesanales y a gran escala. Pero antes de abordarlos, cubramos las características clave del pan.

Panettone tiene muchas firmas. Comienzan con su textura poco común. Las rodajas en forma de cuña son suaves con un poco de un empuje esponjoso a su mordisco, pero no demasiado. La riqueza mantecosa es tan intensa que casi se transmite de un sabor a una textura. El exterior del pan se hornea de color marrón, una chapa ligeramente más firme. Los trozos de relleno varían cada bocado.

Otro sello distintivo del panettone es su diversidad de rellenos. La mayoría de los panes tienen dos o tres dispersos a través de los medios amarillentos, que aparecen como manchas suspendidas en la masa cocida. Los rellenos a menudo incluyen trozos de chocolate o nueces como el pistacho o la almendra. Es muy probable que vea frutas confitadas, como cáscara de limón o limón, y tal vez incluso frutas más oscuras como pasas, higos o cerezas. Los fabricantes de panettone tienden a centrarse en unos pocos rellenos, manteniendo los sabores en el lado simple.

Otra característica definitoria es la forma del pan. Panettone tiene espárragos de relleno que se asoman desde su parte superior abovedada, que tiene la forma de las vastas iglesias del país donde nació el pan. El panettone puede ser alto o corto, grueso o delgado, y a menudo se eleva en forma de cilindro empapelado a una parte superior abovedada que se eleva por encima del envoltorio.

El panettone es un alimento especial que varía mucho en precio. Un pequeño pan dulce de un gran productor puede costar unos pocos dólares. El panettone producido por artesanos más pequeños cuesta mucho más, generalmente de $ 25 a $ 50, e incluso más.

¿Por qué es tan caro un panettone? Debido a su dificultad para crear artesanalmente. Puede pensar en tratar de ahorrar dinero y hornear este pan usted mismo, pero el panettone es uno de los pocos alimentos que, como el pastrami, probablemente debería dejar a los profesionales.

Aunque un pan dulce estándar de una tienda de comestibles generalmente llevará las firmas del pan, especialmente el Perfume de frutas confitadas y masa de mantequilla, un pan dulce artesanal puede llevar estos elementos a otro nivel. El panettone de lotes pequeños tiende a ser menos esponjoso, más arremolinado en su interior y con una disolución más suave y más aireada. Los artesanos controlan cuidadosamente la hidratación de la masa, el pH y la actividad de la levadura. Practican durante años para conocer los equilibrios, de modo que sus panes con cúpula ganados con tanto esfuerzo, por ejemplo, no colapsen sobre sí mismos como souffles condenados. Para preparar el pan, muchos artesanos incluso lo cuelgan boca abajo.

Afortunadamente, el mundo del panettone es muy diverso. Cada pan es diferente. Y puedes comerlos de diferentes maneras. Puedes comerlos en la mañana o en la medianoche, unos días y tostados, o incluso recurrió a las tostadas francesas o al budín de pan. Es un mundo divertido para explorar, uno que puede hacer que las vacaciones de invierno sean aún mejores.

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