Receta de salsa de pavo y salsa de pepperoni

Paso 1

Haga el pavo: seque el pavo con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. Precaliente el horno a 475 ° F.

Paso 2

Coloque el cuello de pavo y las zanahorias en una asadera grande. Corte 2 cebollas y 2 limones en cuartos y agréguelos a la sartén. Sazone con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta.

Paso 3

Coloque el pepperoni y el romero picado en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado. Agregue 10 cucharadas de mantequilla y procese hasta que quede suave.

Etapa 4

Con la pechuga de pavo hacia arriba y comenzando desde el extremo del cuello, deslice los dedos debajo de la piel para aflojar y levantar hasta llegar al final de la pechuga, teniendo cuidado de no rasgar o desprender totalmente la piel. Use una espátula de goma para llegar a lugares más difíciles de alcanzar, si es necesario. Repita con los muslos y las piernas.

Paso 5

Frote suavemente la mantequilla de pepperoni de manera uniforme debajo de la piel del seno, los muslos y las piernas, usando una espátula de goma para llegar a lugares más difíciles de alcanzar. Acaricie y alise la parte superior de la piel para ayudar a distribuir la mantequilla debajo. Frote las 2 cucharadas restantes de mantequilla por todo el exterior del pavo y sazone por completo (incluida la cavidad) con la ½ cucharadita de sal restante y ¼ de cucharadita de pimienta. Corte la cebolla y el limón restantes por la mitad y rellene dentro de la cavidad con ramitas de romero.

Paso 6

Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, encima de las verduras en la asadera. Meta las puntas de las alas debajo del cuerpo y, si lo desea, ate las piernas juntas con un hilo de cocina para un pájaro más limpio.

Paso 7

Asar hasta que la piel esté dorada, unos 40 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Vierta 2 tazas de agua en la asadera y continúe asando hasta que se inserte un termómetro en la parte más gruesa del muslo registra 165 ° F y los jugos salen claros cuando se cortan entre la pierna y el muslo, aproximadamente 1 hora y 30 minutos por 12 libras Turquía. Transfiera el pavo a una tabla de cortar. Dejar reposar al menos 30 minutos antes de tallar.

Paso 8

Prepare la salsa: mientras el pavo descansa, vierta los jugos de la sartén en un separador de grasa o a través de un colador de malla de alambre colocado sobre un tazón; desechar los sólidos. Deje que los jugos reposen por 10 minutos. Elimine la grasa de la superficie y deséchela. Ponga a un lado los jugos (debe tener aproximadamente 1½ tazas).

Paso 9

Coloque la asadera vacía sobre 2 quemadores en la estufa a fuego medio-alto. Agregue el vino y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados del fondo, durante aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita. Poco a poco agregue la harina y cocine, batiendo todo alrededor de la sartén, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Batir lentamente el caldo, luego batir en jugos colados. Lleve a fuego lento y cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y mezclar con sal y pimienta. Servir con pavo.