Cuándo reemplazar los ingredientes para hornear en seco

Hace su famosa masa de hojaldre solo una vez al año, por lo que desea asegurarse de que los ingredientes estén en su apogeo. Pero cuando se trata de evaluar la frescura de la harina y otros ingredientes secos para hornear, la prueba de olfato proverbial no es suficiente. Aquí es cuando debe actualizar sus alimentos básicos para hornear.

Harina

Para evitar plagas, reemplace la harina blanca una vez al año si se ha almacenado en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Las harinas integrales y otras harinas integrales deben reemplazarse cada seis meses porque contienen aceites que pueden a su vez, dice Mary Ellen Camire, profesora de ciencias de los alimentos y nutrición humana en la Universidad de Maine, en Orono La harina integral puede volverse amarga después de algunas semanas. Para evitar esto, colóquelo en el congelador en un recipiente hermético inmediatamente después de llevarlo a casa desde el tienda, dice P.J. Hamel, un panadero de cocina de prueba para King Arthur Flour, en Norwich, Vermont, y lo reemplaza después de las seis meses.

Azúcar

No necesitará reemplazar el azúcar durante dos años o más, porque "es bastante indestructible", dice Camire. El azúcar moreno, que se puede ablandar al microondas durante 15 segundos, es más perecedero: reemplácelo dentro de un año. Mantenga ambos en recipientes herméticos a prueba de humedad.

Salteadores

Reemplace el polvo de hornear por la fecha de caducidad impresa en la lata. El bicarbonato de sodio debe reemplazarse dentro de un año si está abierto, dos si no está abierto. Ambos reaccionan con la humedad y se vuelven menos estables con el tiempo, así que guárdelos en un lugar fresco y seco, no en el refrigerador. Si usa estos ingredientes cuando son viejos, sus galletas no se levantarán correctamente o no tendrán la textura correcta, dice Hamel. Y no use la caja de bicarbonato de sodio que ha estado en el refrigerador absorbiendo olores; Puede afectar el sabor de los alimentos que hornea.