Cómo asar papas a la perfección perfectamente crujiente
Es oficial: las papas a la parrilla son el lado perfecto para el verano.
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Ahora que hemos llegado al fin de semana del Día de los Caídos, todos estamos pensando en lo que vamos a hacer a la parrilla. (Hamburguesas? Verduras? Berenjena? Pollo, cerdo, cordero? Tenemos guías de parrilla para eso.)
Nunca quisiéramos que las papas se pierdan la diversión. Cocinar papas a la parrilla es una manera súper simple de preparar un acompañamiento deliciosamente ahumado. Y cabezas arriba: se combinan perfectamente con hamburguesas como hacen las papas fritas, pero piden mucha menos grasa para los codos (y grasa real). Pero la única queja que hemos escuchado una y otra vez de los cocineros sobre la fabricación de papas a la parrilla es que su interior no puede cocinar lo suficientemente rápido como para evitar que se quemen sus pieles.
La solución es simple. Si quiere servir papas con un centro suave y tierno y piel crujiente, hervirlos primero. Darles un hervor rápido al principio garantiza que cocinarán en la perfección cremosa por dentro y carbonizada por fuera. Omita este paso y quedará con papas quemadas con interiores crudos.
Antes de encender su parrilla, hierva una olla de agua bien salada y agregue trozos de papa (recomendamos usar Idaho o rojizos para su tamaño y textura resistente). Cocine hasta que esté ligeramente suave, aproximadamente 10 minutos. Debería poder meter un tenedor dentro con facilidad, pero no debe cocinarse bien. Escurrirlos y enfriar un poco.
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Antes de tirar las papas sancochadas a la parrilla, nos encanta cubrirlas con aceite de ajo y hierbas, lo que le da a las papas un poco de factor x. Mezcle un par de dientes de ajo aplastados, hierbas frescas picadas (el perejil, el romero y el orégano son todos deliciosos), sal, pimienta y un generosa llovizna de aceite de oliva. Asarlos a fuego medio-alto, tapados, durante unos cinco minutos. Asegúrese de darles la vuelta a la mitad. Sus cuñas deben ser perfectamente crujientes y de color marrón dorado con un interior suave. Déles una segunda vuelta en el aceite de hierbas antes de servir.