¿Es saludable el sushi? La respuesta puede sorprenderte

Estados Unidos ha estado profundamente arraigado en una historia de amor con el sushi durante bastante tiempo, y por una buena razón. Cuando se prepara adecuadamente, el plato tradicional japonés es una deliciosa forma de arte. ¿Pero el sushi es bueno para ti? El pescado es una bomba para tu cuerpo, sí, pero ¿qué pasa con el mercurio? ¿Y arroz blanco? ¿Y esos rollos elegantes que vienen con todos los ingredientes elaborados y salsas dulces y saladas?

Para resumir la información nutricional del sushi, y si debería ser nuestro plato de cena de cita nocturna saludable o no, hablamos con Rebekah Blakely, RDN, dietista registrada y experta en nutrición para la tienda de vitaminas. Como era de esperar, la respuesta no es del todo en blanco y negro.

¿El sushi es saludable o no?

"Mucha gente piensa que el sushi es una de las opciones más saludables cuando se come fuera de casa, y puede serlo", dice Blakely. “Sin embargo, no todo el sushi es bueno para ti. Depende mucho de los ingredientes utilizados y de cómo se prepare ".

Si bien el pescado fresco es una gran fuente de proteínas y puede suministrar grasas saludables que el cuerpo necesita, muchas de las las cosas que ponemos con o alrededor de ellas realmente pueden sumar, en cuanto a calorías y sodio, por poco valor.

Por ejemplo, el artículo de sushi más común es un rollo de sushi. Los rollos de sushi son generalmente mariscos y vegetales envueltos en arroz blanco. El arroz se mezcla con vinagre y azúcar y se empaca herméticamente. “Solo un rollo de sushi puede contener media taza a una taza de arroz y generalmente 300 a 500 calorías (para la mayoría de los rollos especiales), y mucha gente pide dos o tres rollos. “Los estudios han demostrado una conexión entre la alta ingesta de carbohidratos refinados, como el arroz blanco, y el aumento de azúcar en la sangre y la insulina, lo que a su vez puede aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades del corazón ".

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Cuando agrega salsas a base de mayonesa, lados fritos y / o sake, es probable que se haya acercado a sus necesidades calóricas durante el día. Si sumerge sus rollos en salsa de soja, puede ahorrar calorías, pero solo una cucharada tiene casi 900 miligramos de sodio (casi 40 por ciento de recomendación diaria), sin mencionar el sodio adicional en el sushi sí mismo. Oof

Beneficios para la salud del sushi

Hay siempre Una ventaja. Los estudios han demostrado que aquellos que se adhieren a las pautas alimentarias japonesas tienen una tasa de mortalidad 15 por ciento menor. "Esto incluiría comer alimentos como sushi, pescado, verduras en escabeche, misoy algas ”, explica Blakely. Todo lo anterior ofrece muchos beneficios para la salud, desde yodo en algas marinas (mejora la salud de la tiroides) hasta abundante vitamina A (para una piel radiante y un sistema inmunológico más fuerte). "Solo tenga en cuenta que comer rollos de sushi con alto contenido calórico un par de veces por semana sin otros cambios no producirá los mismos resultados".

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Muchos estudios también apuntan a la beneficios de consumir pescado regularmente y obtener los ácidos grasos omega-3 adecuados (incluida la disminución del riesgo de enfermedad del corazón, carrera, problemas autoinmunesy depresión).

¿Qué hay del mercurio?

Otra preocupación para quienes comen sushi regularmente es el contenido de mercurio. Algunos peces, incluidos el jurel, el marlin, el reloj anaranjado, el tiburón, el pez espada, el pez azulejo, el atún ahi y el patudo, son muchos mayor en mercurio que otros. "La alta exposición al mercurio puede conducir a problemas de salud, como fatiga, depresión, pérdida de peso, pérdida de memoria y problemas neurodegenerativos más graves", dice Blakely. Hay múltiples estudios explorando los efectos perjudiciales de la toxicidad del mercurio. El atún es la fuente más común de exposición al mercurio en el país, así que tenlo en cuenta al hacer tu pedido de sushi.

¿Cómo podemos hacer que nuestro pedido de sushi sea más saludable?

Elija pescado bajo en mercurio, como salmón, camarones, anguila, cangrejo y trucha, y evite los tipos de pescado con alto contenido de mercurio que mencionamos anteriormente.

Ordene un rollo. Si le gustan los panecillos, elija solo uno, luego combínelo con otras opciones bajas en carbohidratos y calorías como edamame, sopa de miso o una ensalada.

Sáltate el arroz. En lugar de un rollo de sushi envuelto en arroz, solicite que se envuelva en pepino. O saltea el arroz todos juntos y pide sashimi. Si conserva el arroz, solicite arroz integral para obtener más fibra y valor nutricional.

Cárgalo con verduras. ¡Cuantas más verduras pueda cargar en su rollo, o en un costado, mejor!

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