La mejor manera de tostar mantequilla (una vez que la pruebes, te obsesionará)
Si un simple truco de cocina pudiera hacer que tus platos dulces y salados fueran más ricos y mucho más deliciosos, ¿lo harías? Sí, pensamos que sí.
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La mantequilla dorada es uno de esos descubrimientos culinarios que inspira todo tipo de diversión en la cocina. ¡Más # mantequilla marrón, muchachos!
Así es como funciona:
1. Usar una cacerola o sartén de acero inoxidable u otra sartén de color claro (es decir no antiadherente), derrita media barra o más (puede dorar la mantequilla que necesite) de mantequilla fría o a temperatura ambiente a fuego medio. (Una sartén de color claro le permitirá verificar fácilmente el punto de cocción).
2. Cuando la mantequilla se derrita, sigue cocinando hasta que el agua de la mantequilla se evapore (en este punto oirás algunos sonidos de estallido). Una vez que el agua se cueza, la mantequilla formará espuma y los sólidos de la leche y la grasa que quedan comenzarán a separarse.
3. Reduce el fuego a medio-bajo y, revolviendo lentamente con una espátula resistente al calor o una cuchara de madera, sigue cocinando hasta que la mantequilla huele deliciosamente a nuez y progresa en color de un bronceado claro a un rico tostado marrón. Todo el proceso, desde la barra sólida en una sartén hasta la fragante mantequilla marrón, toma alrededor de 10 minutos, pero no confíe en el tiempo; es mejor vigilar cuidadosamente la mantequilla durante el proceso de dorado y usar los ojos y la nariz para verificar que estén listos.
4. Una vez que su mantequilla esté marrón, puede empujarla a un territorio de mantequilla marrón más profundo, si lo desea. Cocine la mantequilla marrón un poco más y tendrá mantequilla marrón oscura. Empújalo un poco más y tu mantequilla estará muy oscura y tendrá un sabor casi quemado. (Esta última es una etapa que no todos los cocineros preferirán o preferirán; piense en ella como un malvavisco tostado tostado y ennegrecido; es una preferencia que podría funcionar para algunos usos y no para otros, pero ciertamente es divertida de jugar si te gusta experimentar.) En cada etapa de dorado, el sabor de la mantequilla marrón se profundizará aún más, pero tenga en cuenta que las progresiones ocurren muy rápidamente, así que no mire hacia otro lado por un gramo o cualquier otro razón; tendrás entre 10 y 15 segundos entre cada etapa.
5. Cuando la mantequilla se haya dorado a su gusto, retírela del fuego y viértala lentamente en un recipiente resistente al calor para que se enfríe, dejando atrás los sólidos lácteos que se han depositado en el fondo de la sartén.
La mantequilla marrón se mantiene durante varias semanas en el refrigerador, o se puede congelar durante varios meses (las bandejas de cubitos de hielo son excelentes para mantener la mantequilla marrón congelada, o usted puede usar cualquier contenedor seguro para el congelador), por lo que puede sentirse libre de preparar un lote por adelantado y luego tenerlo listo cuando llegue el estado de ánimo #brownbutter.
Ahora puedes usar tu mantequilla marrón en todo, desde judías verdes, salmóny ñame Hasselback, a galletas rebanadas y horneadas y nuestro pastel de pera de vainilla favorito. Lo más probable es que pronto te obsesiones tanto con la mantequilla marrón como nosotros.