10 errores que cometes al machacar papas

Para algunos, está bien, la mayoría, las fiestas de las vacaciones de invierno no estarían completas sin un gran plato de deliciosos puré de papa con mantequilla. Todo el mundo aprecia su ideal por excelencia y, si bien es posible que no pueda complacer a todos, hay un puñado de cosas que debe tener en cuenta. Entonces, justo a tiempo para la temporada de puré de papas, estamos revelando lo que estás haciendo mal y qué hacer cuando se trata del lado cremoso favorito de todos.

1. Solo estás usando papas russet

Para ser claros, hay dos tipos de papas. No papas fritas y pieles de papa (aunque estoy dispuesto a escuchar este argumento), sino almidón y cera. En realidad, hay un espectro almidonado a ceroso: rojizos de piel rojiza e Idahos en el extremo muy almidonado, y papas nuevas de piel delgada y similares en el otro. Los pelirrojos se cocinan muy ligeros y esponjosos, mientras que las papas de cera mantienen su forma mejor, lo que los hace ideales para asar y ensalada de papas. ¿Mi preferencia? Una mezcla de papas russet y una buena papa en el medio del camino, como mi favorita, Yukon Gold. Mezcladas, estas papas son lo suficientemente resistentes como para manejar una cantidad decente de productos lácteos, pero con suficiente volumen aireado para evitar que las cosas se sientan demasiado pesadas.

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2. Estás olvidando lavarlos antes de hervir a fuego lento

Oof Puede sonar obvio, pero muchos de nosotros normalmente olvidamos este paso: después de todo, los sumerges en agua. Pero las papas crecen bajo tierra, fam, y están cubiertas de tierra. Cuando cocinas a fuego lento una papa sucia, la tierra y otros pedazos de mugre se alejarán de la piel y "darán sabor" al agua, que luego será absorbida por esa papa. ¿El resultado? Básicamente, un spud con sabor a tierra.

3. Estás tirando las papas en agua hirviendo

Cuando cocine alimentos con almidón como las papas, debe tener cuidado de no cocinar demasiado el exterior antes de que el interior esté lo suficientemente tierno. Al dejar caer las papas crudas en una olla de agua hirviendo, es probable que su exterior esté completamente blando para cuando el interior se considere comestible. En cambio, trate de que todo en la olla llegue a la misma temperatura al mismo tiempo: agregue trozos de papa a la olla, cúbralos con agua hasta que estén sumergidos, luego prende la estufa. Y en lugar de hervirlos agresivamente, manténgalos a fuego lento para una cocción más pareja.

4. Estás condimentando las papas

Las papas son, por naturaleza, realmente almidonadas y los almidones requieren una cantidad decente de sal para saber bien. Agregar toneladas de sal al agua en que hierven las papas es necesario para obtener el condimento dentro las papas La falta de condimento significa que solo el exterior de las papas tendrá un sabor similar, lo que representa muy poco del plato terminado. Cocinar las papas en agua salada muy generosa, aproximadamente una cucharada de agua por libra de papas, significa que las papas se sazonarán por completo. Una vez machacados, necesitarán mucha menos sal en la parte trasera.

5. Estás utilizando la herramienta de trituración incorrecta

Un molino de alimentos o papas ricas es el camino a seguir aquí. Golpear tus papas cocidas en un procesador de alimentos es una forma segura de terminar con una textura demasiado pegajosa; Las horquillas y los trituradores de papas manuales son inconsistentes, lo que te deja con algunos trozos demasiado triturados y otros grupos intactos. Un molino o más rico es el mejor equilibrio entre lo mecánico y lo físico. Sus agujeros extruirán las papas de manera uniforme, consistente y con poco esfuerzo.

6. No estás usando suficiente mantequilla

Si hay un momento y un lugar para enviar el palo extra, es el Día de Acción de Gracias o Navidad. Algunos lujosos purés franceses pida más de una barra de mantequilla por cada libra de papas. No tiene que volverse loco, pero no escatime.

7. Estás usando solo mantequilla

Dicho esto, creo que las papas necesitan más que solo mantequilla para ser realmente deliciosas. Ya sea que elijas cocínalos a la mitad o leche o agregue crema espesa y / o agria al final, un poco de lácteos adicionales crea una textura deliciosa y es una manera fácil de infundir otros sabores en el plato.

8. No estás usando hierbas frescas

Si está machacando sus papas con un poco (o mucho) de lácteos, aproveche. Las papas se machacarán más fácilmente con líquido tibio. Para darle a sus papas ese cierto no sé qué, agregue unas ramitas de romero fresco, tomillo o salvia a la leche antes de calentar. Incluso una sola hoja de laurel puede agregar un gran sabor a humildes papas. Mientras lo hace, agregue una cucharadita de granos de pimienta negra (simplemente no se olvide de pescarlos), una tira de ralladura de limón o algunas virutas de nuez moscada.

9. No estás ahorrando el agua de tu papa

Para machacar o no machacar, esa es la cuestión. La respuesta corta: sí, PUEDES hacer puré de papas con anticipación, PERO solo si guardas un poco de tu almidón líquido para cocinar papas. Incluso si sus papas se asientan un poco, un poco de líquido tibio las aflojará muy bien. Solo asegúrese de agregar lentamente: siempre puede agregar más, pero no puede eliminarlo.

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10. No estás haciendo rosquillas con las sobras

O quesadillas, o rollos de huevo, o waffles. Gran error. Grande. ¡Enorme! Aquí hay 17 más alucinantes maneras de usar las sobras de puré de papas. No es que tengas ninguno.

• Por Betty Gold
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