Cómo asegurarse de comprar vinagre balsámico de alta calidad

Ya sea que lo rocíe en una ensalada Caprese clásica, sobre ricotta y crostini de higos secos, o prepare un vinagreta ligera, un poco de vinagre balsámico es muy útil. Antes de recoger cualquier botella en el estante de su supermercado local, siga estos consejos para asegurarse de obtener un vinagre balsámico rico y de alta calidad. Para saber cómo distinguir un vinagre balsámico malo de una botella que es realmente especial, recurrimos a Tim Bucciarelli y Julia Hallman de Formaggio Kitchen, una comida italiana basada en Cambridge, Massachusetts. proveedor.

Consejo # 1: Lea sus etiquetas

Si el primer ingrediente en su botella de vinagre balsámico es el vinagre de vino tinto, el producto en realidad será mucho más ácido y más delgado que el vinagre más dulce que consideramos balsámico. En cambio, el primer ingrediente en una botella de buen vinagre balsámico debe ser el mosto de uva cocido. “Piense en el mosto de uva como el primer prensado de las uvas donde tiene el jugo recién prensado de las uvas mezclado con las semillas, las pieles (y algunos tallos). La materia sólida es el orujo y después de eliminarlo, tienes el jugo de uva fresco (el mosto) ”, explica Bucciarelli.

¿Otro ingrediente que es una bandera roja? Colorante de caramelo, que Bucciarelli llama "un ingrediente innecesario utilizado para enmascarar ingredientes de calidad inferior".

Hallman explica que un Aceto Balsámico de Módena compuesto por 78% de vinagre de vino tinto, 20% de mosto de uva cocido y 2% de colorante de caramelo es "un ejemplo de vinagre de baja calidad que será demasiado ácido".

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Consejo # 2: Compre regionalmente

Para el mejor vinagre balsámico que el dinero puede comprar, Bucciarelli recomienda Balsamico Tradizionale di Modena o Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Estos son los productos balsámicos más controlados y, como resultado, tienen un alto grado de calidad", dice. Hallman agrega que el único ingrediente en Balsamic Tradizionale es el mosto de uva cocido. "Estos vinagres no permiten ningún otro ingrediente y requieren envejecimiento en barriles tradicionales sin menos de 12 años ", explica, lo que significa que está obteniendo el balsámico más dulce y espeso posible.

Sin embargo, puede comprar un IGP Aceto Balsamico di Modena bien hecho por entre $ 14 - $ 25 por botella de 250 ml ($ 60 - $ 80 por litro) que es perfecto para el uso diario, según Bucciarelli.

Consejo # 3: Elija una botella bien envejecida

Al igual que el vino, la edad generalmente se asocia con la calidad del producto dentro de la botella. Cuanto más envejece el producto, más sabroso y complejo se vuelve. En el caso del vinagre balsámico, la diferencia entre una botella de cinco años y una botella de 25 años es su sabor y viscosidad. “A medida que envejece el balsámico, pierde contenido de agua, lo que aumenta la viscosidad del líquido y concentra los sabores del mosto de uva y vinagre cocidos y fermentados. Con el tiempo, los barriles aportan sus propios sabores al balsámico ”, dice Bucciarelli.

Consejo # 4: Conozca su fuente

Tanto Bucciarelli como Hallman están de acuerdo en que una de las mejores maneras de asegurarse de obtener un producto de calidad es comprar en un minorista o proveedor independiente acreditado. "Los productores más pequeños tienden a tener estándares de calidad más altos y, si bien pueden ser un poco más caros, a menudo vale la pena por el producto que obtienes", dice Hallman.

El consejo de Bucciarelli es simple: "Prueba y aprende".