Las únicas ollas y sartenes que necesitarás

Si alguna vez recogió el mango de plástico fundido de una sartén o limpió una estufa después de hacer una marinara en una olla tambaleante, está listo para aprender sobre buenos utensilios de cocina. Primero, debe invertir el dinero para obtener una sartén de buena calidad hecha del mejor metal para el trabajo. Luego debe cuidar los utensilios de cocina adecuadamente para darle la longevidad que necesita. Y recuerde: no tiene que salir a comprar juegos completos. En su lugar, seleccione las ollas y sartenes individuales que funcionen mejor con qué y cómo cocina.
Cualquiera que sea el tipo de sartén que elija, sobre todo debe ser resistente. El grosor significa que una sartén no se abollará, deformará ni tendrá puntos calientes (lo que hará que los alimentos en un área de la sartén se cocinen más rápido o se quemen antes de que todo lo demás esté listo). Los materiales más delgados no mantendrán el calor de manera uniforme. Una olla más profunda debe contener el calor por todos los lados; uno pesado también será más duradero y resistirá el uso frecuente y el lavado.

Las tres ollas básicas que necesita para comenzar su colección: una cacerola de dos cuartos, una sartén para saltear de 10 pulgadas y una olla de ocho cuartos. Cubrirán casi cualquier tarea de cocina, y si compra piezas de alta calidad, las tendrá durante mucho, mucho tiempo. Y si solo compra tres, puede obtener lo mejor.

Stockpot

Si bien esto debería ser de buena calidad, no tiene que ser tan fuerte como los otros dos. Aunque desea que sea resistente, lo usará principalmente para hervir agua para pasta y para escaldar o cocer verduras al vapor, por lo que debe poder levantar la olla una vez que esté llena de agua. Algo en aluminio anodizado de peso medio es una buena opción, ya que también puede usar su olla para hacer grandes cantidades de sopa, caldo o estofados. (Si lo usará principalmente para hervir agua, compre el más barato que pueda encontrar). El aluminio anodizado se trata con una capa protectora reforzadora y funcionará bien sin costar una fortuna. Los mangos en una olla deben ser lo suficientemente grandes como para agarrarlos firmemente. Si un inserto colador no viene con su maceta, considere comprar uno por separado. El inserto no es crucial, pero hace que sea más fácil sacar la pasta o las verduras.

Sartén

Para cortar y saltear carnes, verduras y pollo, elija una sartén para saltear de acero inoxidable. Esta sartén demostrará ser tu más versátil. No solo puedes dorar cualquier cosa hasta obtener un color dorado, sino que también podrás hacer una salsa rápida con goteos. Puedes cocinar una comida completa y solo tienes que lavar una sartén. La sartén de tres cuartos de galón es del tamaño adecuado para hacer risotto y salsa de pasta casera, o incluso para freír. Es ideal para freír, por lo que no necesitarás un wok. Con este tipo de sartén, es importante que la base sea lo suficientemente gruesa. Una sartén delgada puede doblarse, lo que dificulta la cocción uniforme de los alimentos. La mayoría de las sartenes de acero inoxidable de buena calidad tienen un núcleo interno de aluminio o cobre para mejorar la conductividad térmica relativamente pobre del acero. Los mangos deben ser resistentes al calor y estar asegurados con remaches no corrosivos de alta resistencia. Los mangos de acero inoxidable, madera y plástico se mantienen fríos sobre la estufa, pero solo el acero y el hierro fundido son resistentes al horno (la madera se quemará y el plástico se quemará). Una sartén con mango de acero, entonces, le da la ventaja de poder terminar la cocción en el horno. (Y, obviamente, use guantes de cocina cuando retire cualquier cosa de un horno caliente). Las tapas deben quedar bien ajustadas (una tapa ajustada ayuda a mantener la humedad en los alimentos), con una perilla segura que sea resistente al calor.

Cacerola

Una cacerola de dos cuartos es el equipo adecuado para hacer salsas y arroz, o para recalentar sopas y pastas. Para manejar todas estas tareas rápidamente, su mejor opción es una sartén hecha de cobre. Se verá cálido y acogedor colgado de un estante en una cocina de campo, pero tiene más posibilidades que la simple belleza. El cobre es extremadamente sensible a los cambios de temperatura, por lo que se calienta y se enfría inmediatamente al girar el dial de la estufa. Esto significa que es especialmente bueno para hacer salsas y dulces delicados o para derretir azúcar. Busque un mango de hierro fundido o bronce con remaches de acero inoxidable resistentes. Además de la consideración estética, no se preocupe por pulir ollas de cobre. El empañamiento no afecta el rendimiento. Los utensilios de cocina de cobre generalmente están forrados con acero inoxidable o estaño (con la excepción de las sartenes y cuencos para batir las claras de huevo). Los abrillantadores de cobre fáciles de usar están disponibles en ferreterías y ferreterías.