Guía de un bebedor de vino sobre cerveza y sidra

Solía ​​ser estrictamente un bebedor de vino. De vez en cuando salía a buscar un martini sucio, pero en su mayor parte, un vaso de Malbec en una acogedora noche de invierno o un Sauvignon Blanc frío en una fiesta de verano era mi decisión. Todo eso cambió cuando me mudé a Colorado y fui bombardeado con la cerveza artesanal y la escena de la sidra. De repente, tentadoras combinaciones de sabores como las de Avery Brewing Company Pepino Hibisco Agrio o bastón torcido Colorado Wildsage Saison Empecé a llamarme por mi nombre. Pero sin mis opciones de vino, ¿cómo sabía por dónde empezar? Solicité la ayuda del sumiller certificado Sam Tuttle para guiarme por el abrumador mundo de la cerveza y la sidra.

Las opciones de cerveza y sidra son mucho más amplias de lo que crees

Como un verdadero sumiller, Tuttle dice que el vino siempre tendrá su corazón, pero si buscas probar algo nuevo, nunca ha habido un mejor momento. "Las sidras y las cervezas están en una revolución al experimentar con otros ingredientes no tradicionales para mejorar sus productos", dice. "La cerveza y la sidra tradicionalmente son bastante neutrales en aroma y sabor, descansando en los laureles de las sutiles diferencias de lúpulo, levadura, malta o fruta que estás usando. Es un juego de pelota diferente en estos días ”. Ir a dar un paseo por la licorería demuestra su punto: vi un sección completa dedicada a la cerveza de calabaza en mi tienda local, un fenómeno que dijo que no habría sido posible en 10 años hace. Lo que hace que sea probable que puedas encontrar algo que se adapte a tus papilas gustativas, incluso si no te consideras un bebedor de cerveza o sidra.

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La principal diferencia entre cerveza y sidra

En su forma más básica, la sidra es una bebida fermentada a partir de fruta (más comúnmente fruta de árbol como manzanas y peras) y la cerveza se fermenta a partir de granos malteados y a menudo tiene un ingrediente amargo como el lúpulo. La sidra generalmente tiene un sabor más dulce (más sobre eso más adelante), mientras que la cerveza tiende a ser más amarga, especialmente con cervezas como India Pale Ale (IPA). La sidra generalmente tiene un alcohol por volumen (ABV) de alrededor del 5 por ciento, que es similar a una cerveza lager estándar. Sin embargo, muchas cervezas artesanales pueden ir mucho más allá de ese porcentaje. Como punto de comparación, una copa de vino estándar es de alrededor del 12 por ciento ABV, aunque hay alguna variación entre los diferentes tipos.

Para quienes evitan el gluten entre nosotros, es bueno saber que las sidras no contienen gluten por naturaleza, aunque siempre lea las etiquetas ya que es posible que una sidra pueda usar un ingrediente que contenga gluten como condimento. La cerveza no está convencionalmente libre de gluten, ya que está hecha de granos como la cebada o el trigo, aunque se han hecho grandes avances en el desarrollo de cervezas sin gluten en la última década.

Qué saber al cambiar de vino a cerveza o sidra

Según Tuttle, el vino contiene algunos elementos que son esenciales para nuestro placer de beber:

• Ácido: El sabor agrio y agrio.
• Azúcar: La dulzura del vino, a menudo se siente en la punta de la lengua.
• Tanino: Los compuestos que pueden tener un sabor un poco amargo y dejar la boca seca o polvorienta.
• Alcohol: La sensación de ardor que puede sentir en el fondo de la garganta.

Estos cuatro elementos varían en importancia para crear la diferencia de sabor entre, por ejemplo, un Pinot Grigio (equilibrado entre los cuatro) y un Sancerre (más ácido y ácido).

Tuttle dice que estos mismos elementos también están presentes en la cerveza y la sidra, y averiguar cuál de estos son preferibles a sus papilas gustativas únicas es una excelente manera de reducir su cerveza o sidra de elección. "Si amas el alto contenido de alcohol, el oscuro y el jamin Zinfandel, probablemente te encantará la naturaleza de alto octanaje de una cerveza negra imperial como New Holland's Dragon's Milk o Old Coast's North Rasputin". Si amas un Riesling seco, una cerveza agria como Anderson Valley's Gose o una sidra seca como Stella Cider probablemente será tu opción en tu próxima comida al aire libre. Si te gusta el rico y mantecoso estilo de Chardonnay (mirándote, mamá), te encantarán las sidras complejas y sin filtro de Normandía, Francia o España. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut es un excelente ejemplo de este estilo, pero ciertamente no para todos ".

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El dulce factor

Mi principal queja con la sidra es que suele ser demasiado dulce para mi gusto. Tuttle dice, en cierto sentido, eso es inevitable. "La sidra no siempre es dulce desde el punto de vista del azúcar, pero en general será más fructífera, lo que puede ser más dulce". Esto es especialmente cierto cuando se compara la sidra y la cerveza de lado a lado. “Piensa en comer una manzana vs. comiendo un tazón de avena ", dice.

La buena noticia es que las compañías de cerveza y sidra son mucho más transparentes que los productores de vino cuando se trata de revelar la dulzura de la botella o lata. Términos como fuera de seco significarán una sidra más dulce, mientras que las sidras listadas como secas tendrán perfiles de sabor más florales, pero menos azucarados. Sidra Shacksbury hace una excelente sidra artesanal seca usando métodos tradicionales en Vermont, y el Angry Orchard fácilmente disponible salió recientemente con un Sidra de piedra seca para atraer a aquellos que buscan una bebida refrescante y ligeramente ácida. Tutlle dice que una de sus sidras favoritas está basada en Colorado Sidra de Tallo Un pepino salado. "Es como una ensalada, pero más refrescante y más divertido de consumir en un concierto".

Nunca dude en pedir ayuda para elegir una cerveza o sidra en su licorería local. El personal a menudo está bien informado y puede ayudarlo a descubrir qué le gustaría según sus preferencias de vino. Lo que es más importante, confíe en su paladar y diviértase explorando el mundo amplio y de rápido crecimiento de la cerveza y la sidra. Saludos a eso!