Cómo asar espárragos perfectamente, siempre

La magia de muchos vegetales es que requieren muy poco manejo para ser fantásticos. Unos pocos condimentos, un poco de calor para ablandar, y puedes hacer que casi cualquier alimento vegetal sea lo suficientemente espectacular como para ser la estrella de muchos platos.

El espárrago es el ejemplo perfecto de esa regla. Con una dosis rápida de calor y condimentos simples como sal, pimienta y un poco de limón, puede activar espárragos en una deliciosa guarnición, o en un sabroso aderezo para shakshuka, salteado, tortillas y más.

Asar a la parrilla es quizás la mejor manera de cocinar espárragos. El intenso calor de las llamas, junto con la pizca de humo y carbón, infunde a los pequeños tallos verdes con más sabor de lo que jamás podría arder o asar. Pero a diferencia de, por ejemplo, mitades de calabaza o papas a la parrilla, deberás preparar los espárragos solo un poco para que la parrilla sea más fácil, más rápida y más segura.

Cómo comprar espárragos

Un paquete de espárragos no es igual a todos los demás. Las espárragos vienen en muchos tamaños., y necesitas comprar el correcto para la tarea. Para asar a la parrilla, debe buscar lanzas medianas a grandes. Los más pequeños se cocinarán demasiado rápido a la parrilla, lo que te dejará con verduras flácidas y sin vida.

Pero tampoco quieres espárragos demasiado grandes. A medida que crece el espárrago, las puntas se vuelven más duras y leñosas. No son buenos para comer y es probable que necesites recortarlos antes de cocinarlos.

Para los espárragos a la parrilla, busque lanzas que tengan aproximadamente el ancho de su dedo índice. No compre nada más pequeño que su dedo meñique. Este tamaño perfecto se cocinará maravillosamente a la parrilla y ofrecerá la mejor textura al final. Ahorre lanzas más pequeñas para revolver rápidamente, risottoo ensaladas.

Elija tallos de espárragos verdes brillantes y firmes con puntas rellenas y bien cerradas. El color desvanecido es un signo de deterioro. Verifique los extremos del tallo para asegurarse de que se vean recién cortados, no arrugados o secos.

Cómo cortar espárragos

Antes de colocar tu manojo de espárragos en la parrilla, debes tomar unos minutos para prepararlos. Primero, comience enjuagando y secando los tallos. Si las lanzas se compraron en un paquete, puede mantener todo el paquete bajo agua corriente. Recorte los lazos o bandas que los mantienen unidos. Extienda las lanzas enjuagadas sobre una toalla y séquelas.

Si no está familiarizado con cómo cortar los espárragos, es importante saber que los extremos de las lanzas de espárragos a menudo son leñosos y resistentes en comparación con el medio y las puntas. Cuando se cocina, estos extremos pueden ser bastante masticables. Eso no es demasiado atractivo, por lo que la mayoría de los cocineros continúan y cortan los extremos de los espárragos antes de cocinarlos.

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La forma más fácil de cortar espárragos es alinear varias lanzas una al lado de la otra en una tabla de cortar. Luego, tome un cuchillo de chef grande y recorte de media pulgada a una pulgada desde la parte inferior. Desechar los extremos. Comience con cinco lanzas, luego agregue algunas más cuando se sienta cómodo. Cortar los espárragos en grupos acelera el tiempo de preparación.

Cómo asar espárragos de manera fácil

Después de cortar los espárragos, todavía no estás listo para tirar los espárragos en una parrilla caliente. Debido a que los tallos a menudo son bastante delgados, podría perder algunas rejillas entre parrillas si no las maneja adecuadamente. Eso podría provocar brotes e incendios, y también tendrás menos piezas para tu plato de cena. Ambos son malos

En cambio, para hacer que los espárragos a la parrilla sean más fáciles y seguros, prueba este simple truco: ensarta varios pedazos de espárragos para que sea más fácil voltearlos sin caer a través de la rejilla. Es así de simple. Aquí se explica cómo cocinar los espárragos a la parrilla para que siempre sepa delicioso.

1. Perfora un pincho a través de los espárragos a una pulgada del extremo de la lanza. Asegúrese de remojar los pinchos de madera en agua al menos 12 horas antes de usarlos para evitar que se incendien. Si usa brochetas de metal, no necesita prepararlas primero.
2. Perfora los espárragos con un segundo pincho en el tercio superior de la pieza. No te acerques demasiado a la punta; el pincho puede romperlo y hacer que se caiga.
3. Deslice la lanza hasta el final de las brochetas, dejando un poco de espacio entre cada pieza. Dependiendo de la longitud de la brocheta, puede colocar entre seis y ocho piezas en cada conjunto de brochetas.
4. Con los juegos de espárragos ensartados asegurados, cepille ligeramente cada lado con aceite. Luego coloque las verduras directamente sobre la parrilla precalentada, sobre las llamas y el calor directo.
5. Ase a la parrilla de 2 a 3 minutos, luego voltee. Ase a la parrilla otros 2 a 3 minutos, luego retire del fuego.
6. Espolvorea con sal kosher, pimienta negra y tu condimento preferido. Usa pinzas o un tenedor para quitar suavemente las piezas de las brochetas y servir a tus invitados a la cena.

Si las parrillas de su parrilla tienen aberturas estrechas, es posible que no necesite la brocheta. Las piezas grandes pueden atascarse, pero pueden no caerse y presentar un peligro de incendio. Sin embargo, tener todas las piezas agrupadas de esta manera hace que voltear y quitar las verduras sea más fácil y rápido. No tienes que preocuparte de que las lanzas se salgan mientras las recoges y las cocinas demasiado.