Dale sabor a tu parrilla

Para una parrilla más sabrosa, pruebe marinados, frotaciones, esmaltes y salsas rápidos y sabrosos.

Las recetas

• Adobo Suroeste
  Mejor con: Pechugas de pollo deshuesadas, filete de flanco, chuletas de cerdo, vieiras, mahimahi, pimientos, calabaza de verano y calabacín.
  
• Marinada de limón y romero
  Mejor con: Trozos de pollo con hueso, chuletas de cordero, pierna de cordero deshuesada con mantequilla, camarones, lubina rayada, calabaza de verano, calabacín y cebolla roja.
  
• Marinada de jengibre y sésamo
  Mejor con: Asado de Londres, lomo de cerdo, chuletas de cerdo, camarones, salmón, pimientos, berenjenas y champiñones.
  

A la parrilla con adobos

Para todas las recetas que se enumeran aquí, combine los ingredientes en una bolsa de plástico con cierre grande, un tazón poco profundo o una fuente para hornear. Agregue 2 libras de pollo, carne, mariscos o vegetales y refrigere, tapado, por lo menos 20 minutos y hasta la noche. (Para el pescado y las vieiras, marinar por no más de 15 minutos o pueden volverse blandas). Gire la comida ocasionalmente para que todas las superficies estén expuestas a la marinada. Antes de cocinar, retire la comida del recipiente y sacuda el exceso de líquido. Cocine en una parrilla ligeramente engrasada al punto deseado.

Consejos

• Aunque puede marinar los alimentos en casi cualquier tipo de recipiente (pero evite los metales reactivos, como el aluminio sin revestimiento y el hierro fundido), es mejor usar bolsas de plástico con cierre de 1 galón. Permiten que el líquido rodee la comida por completo, asegurando una mejor absorción. Además, la limpieza es muy fácil.
• Mezcle una marinada una vez que haya empapado la carne cruda en ella. La mezcla puede estar contaminada con bacterias.

Las recetas

• Frotar barbacoa
  Mejor con: Trozos de pollo con hueso, filete de ternera y costillas de lomo.
  
• Cajun Rub
  Mejor con: Alitas de pollo, asado de Londres, lomo de cerdo, chuletas de cerdo, camarones y salmón.
  
• Frotación de hierbas mediterráneas
  Mejor con: Pechugas de pollo deshuesadas, chuletas de pavo, bistec, chuletas de cordero, camarones y lubina rayada.
  

Para asar con masajes

Para todas las recetas enumeradas aquí, combine los ingredientes en un tazón pequeño. Cubra 2 libras de pollo, carne o mariscos con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea con el roce, presionando suavemente para que se adhiera a la comida. Cocine en una parrilla ligeramente engrasada al punto deseado.

Consejos

• Para intensificar el efecto de un masaje, aplíquelo a la comida varias horas antes de cocinar. Refrigere la comida, tapada, hasta que esté lista para cocinar.
• Dado que los frotes se mantienen bien y son fáciles de preparar (la mayoría requieren ingredientes que probablemente tenga en su despensa), vale la pena mezclarlos en lotes dobles o triples para tener a mano para las comidas de último minuto. Almacenado en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco y seco, un masaje permanecerá fresco por hasta 1 mes.

Las recetas

• Glaseado de albaricoque picante
  Mejor con: Alitas de pollo, lomo de cerdo y chuletas de cordero.
  
• Glaseado de tomate picante
  Mejor con: Chuletas de pavo, trozos de pollo con hueso, hamburguesas y salmón.
  
• Glaseado de soja y miel
  Mejor con: Filete de flanco, chuletas de cerdo, costillitas, salmón, pimientos, berenjenas y champiñones portobello.
  

Para asar con esmaltes

Para todas las recetas enumeradas aquí, combine los ingredientes en un tazón pequeño. Cocine 2 libras de pollo, carne, mariscos o verduras en una parrilla ligeramente engrasada. (Para los tiempos de cocción, vea Pautas para asar a la parrilla.) Cuando la comida tenga de 5 a 10 minutos para cocinar, báñalo con el glaseado y gírelo con frecuencia para crear una costra brillante.

Consejos

• Los esmaltes son excelentes salsas para servir en la mesa junto con la comida. Simplemente haga un poco más y reserve antes de asar.
• Resista el impulso de aplicar un esmalte al comienzo del proceso de cocción: los azúcares en la salsa se quemarán antes de que la comida se cocine.

Las recetas

• Dulce condimento de cebolla roja
  Mejor con: Carne de res, cerdo y cordero.
  
• Salsa de mostaza y hierbas
  Mejor con: Pollo, cerdo y mariscos.
  
• Salsa de perejil y piñones
  Mejor con: Pollo, res, cordero y mariscos.
  

Para usar condimentos, salsas y salsas

Para las recetas que se enumeran aquí, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y sirva junto con aves, carnes o mariscos a la parrilla.

Consejos

• Los condimentos, las salsas y las salsas animan los alimentos que han sido asados ​​con poco condimento. Mezcle dos o tres de estas mezclas simples y deje que los comensales preparen su comida como lo deseen.
• La mayoría de los condimentos, salsas y salsas mejoran cuando sus ingredientes han tenido algunas horas para fundirse (aunque las mezclas deben descartarse después de 48 horas). Pruebe las sobras de un sándwich al día siguiente.
• Estos adornos también se pueden usar en alimentos a la parrilla con adobos, frotaciones o esmaltes complementarios. (Para ejemplos específicos, ver Emparejamientos de parrilla.)