1 receta de donas, 5 rellenos increíbles

Las rosquillas caseras son difíciles de superar. Llénalos con deliciosa crema, mermelada de fruta fresca o tarta de cítricos y, bueno, se convierten en almohadas suaves y tiernas del cielo puro. Hacer un lote puede requerir un poco de esfuerzo, pero los pasos son simples y los resultados son divinos. Y no olvides que cuando los haces tú mismo, te ganas el derecho de comer tantos como quieras.

Lo que necesitarás:

• ¾ taza de leche entera
• 2 huevos grandes más 2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas, a temperatura ambiente
• 6 cucharadas (¾ de barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para el tazón
• 3½ tazas de harina para todo uso, más más para superficies de trabajo
• 1 taza de azúcar, dividida
• 1 paquete (¼ onza) de levadura seca activa
• 1 cucharadita de sal kosher
• Aceite vegetal, para freír

Qué hacer:

1. Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes. Observe de cerca para asegurarse de que la leche no hierva. Vierta la leche en una taza medidora grande y cubra con suficiente agua para que el nivel vuelva a ¾ taza. Deje enfriar hasta que esté tibio al tacto pero no caliente, aproximadamente 105 ° F a 110 ° F. Agregue los huevos y las yemas y mezcle suavemente para combinar. Unte con mantequilla un tazón mediano y reserve.
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2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una cuchara de madera, combine la harina, ¼ de taza de azúcar, levadura y sal. Agregue la mezcla de leche y mezcle solo hasta que se combine. Si está utilizando una batidora de pie, cambie al gancho de masa y amase la masa a baja velocidad, aproximadamente 4 minutos. Si está mezclando a mano, gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase a mano hasta que la masa sea viable pero todavía un poco pegajosa, unos 10 minutos.
3. Amasar la mantequilla en la masa una pequeña rebanada o dos a la vez. (Si está usando una batidora, puede detenerla brevemente y usar sus manos.) Una vez que se incorpora la mantequilla, continúe amasando la masa hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Transfiera la masa al tazón preparado, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 3 horas o hasta 12.
4. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y espolvorea con harina. Transfiera la masa fría a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enrolle en un rectángulo de 9½ x 12½ pulgadas de grosor de aproximadamente ½ pulgada. Con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, corte 12 rondas y colóquelas en las hojas preparadas. Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido a prueba. Esto podría tomar 30 minutos o 2 horas, dependiendo de qué tan caliente esté su casa y qué tan fría esté la masa. Sabrás que la masa está lista cuando se ve hinchada y se recupera lentamente cuando se pincha.
5. Prepárese para freír: forre una bandeja para hornear con borde (o algunos platos) con toallas de papel. Ponga la ¾ taza de azúcar restante en un tazón mediano. Agregue 2 pulgadas de aceite a una olla mediana de fondo grueso. Caliente el aceite hasta que un poco de harina chisporrotee cuando se arroje o un termómetro de caramelo lea entre 350 ° F y 360 ° F.
6. Agregue con cuidado de 2 a 3 rosquillas al aceite y fría, volteando una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Con una cuchara ranurada, transfiera las rosquillas a las toallas de papel para que se escurran. Cuando las donas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, después de aproximadamente 1 minuto, mézclelas con azúcar. Repita el proceso con la masa restante. (Nota: si, después de la prueba, encuentra que sus rondas de masa se han pegado al papel de pergamino, no las tire, lo que puede desinflarlas. En su lugar, corte el pergamino alrededor de cada dona y agréguelo al aceite. Cuando las donas estén cocidas, el papel se soltará).
7. Llene las donas: con el mango de una cuchara de madera o un palillo, haga un agujero en un lado de cada dona. (Tenga cuidado de no empujar hasta el otro lado). Batir el relleno para aflojarlo, si es necesario, luego transferir el relleno a una bolsa de pastelería con una pequeña punta redonda. Inserte la punta de la bolsa de pastelería en el orificio de cada dona y apriete suavemente para llenar.
8. Sirva las donas de inmediato.

Los rellenos:

Natillas De Chocolate

• Sitio 2 onzas de chocolate agridulce picado en un tazón mediano Coloque un tamiz de malla fina sobre el tazón y póngalo a un lado. Batir juntos 4 yemas de huevo grandes, 6 cucharadas de azúcar granuladay ¼ taza de maicena en otro tazón mediano.
• Combinar ¼ taza de cacao en polvo y ½ cucharadita de sal kosher en una cacerola mediana Poco a poco 1 taza de leche entera y 1 taza de crema espesa. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio, batiendo ocasionalmente. Vierta aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema y bata para combinar. Repita hasta que la mezcla de leche esté completamente incorporada y la mezcla esté suave. Regrese la mezcla a la cacerola y hierva a fuego medio, batiendo constantemente. Deje que las natillas hiervan por 1 minuto.
• Cuela el flan a través del tamiz en el tazón. Dejar reposar durante 1 minuto, luego batir las natillas y el chocolate hasta que estén suaves. Deje enfriar un poco, luego cubra con una envoltura de plástico, asegurándose de que el plástico toque la superficie del budín. (Esto inhibirá la formación de una piel). Refrigere hasta que esté listo para usar. Rinde aproximadamente 2½ tazas.

Compota de pera especiada

• Combinar 4 tazas de pera cortada en cubitos, ¼ taza de azúcar granulada, 3 cucharadas de maicena, 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de nuez moscada recién molida, ⅛ cucharadita de clavo molidoy ⅛ cucharadita de sal kosher en una olla mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo y triturando la fruta, hasta que las peras se hayan descompuesto y la mezcla esté espesa, de 8 a 10 minutos. Revuelva en 1 cucharadita de sidra de manzanavinagre.
• Transfiere la compota a un tazón. Deje enfriar un poco, luego cubra con una envoltura de plástico. Enfríe a temperatura ambiente antes de llenar las rosquillas. Rinde aproximadamente 2½ tazas.

Mermelada rápida de frambuesa y durazno

• Combinar 2 tazas de duraznos congelados, finamente picados y pelados, 2 tazas de frambuesas congeladas, 1 vainilla, partidas y semillas raspadas, ½ taza de azúcar, 3 cucharadas de maicenay ⅛ cucharadita de sal kosher con 2 cucharadas de agua en una olla mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo y triturando la fruta, hasta que la mezcla esté espesa, de 8 a 10 minutos.
• Transfiere la mermelada a un tazón. Deje enfriar un poco, luego cubra con una envoltura de plástico. Enfríe a temperatura ambiente y retire la vainilla antes de llenar las rosquillas. Rinde aproximadamente 2½ tazas.

Cuajada de lima

• Coloque un tamiz de malla fina sobre un tazón y póngalo a un lado. En una cacerola mediana, combine 1 taza de azúcar granulada, 1 cucharada de ralladura de lima, ¾ taza de jugo de lima fresco, 10 yemas de huevo grandesy ⅛ cucharadita de sal kosher. Añadir 8 cucharadas de mantequilla sin sal y cocine la mezcla a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, de 6 a 8 minutos. No hierva la mezcla.
• Vierte la cuajada a través del tamiz en el tazón. Deje enfriar un poco, luego cubra con una envoltura de plástico, asegurándose de que el plástico toque la superficie de la cuajada. (Esto inhibirá la formación de una piel). Refrigere hasta que esté listo para usar. Rinde aproximadamente 2½ tazas.

Crema de calabaza

• Coloque un tamiz de malla fina sobre un tazón y póngalo a un lado. En otro tazón mediano, mezcle 4 yemas de huevo grandes, 3 cucharadas de maicena, ½ taza de azúcar morena, ½ taza de puré de calabaza, ½ cucharadita de jengibre molidoy ⅛ cucharadita de sal kosher.
• Traer 1 taza de crema espesa y ½ taza de leche entera a fuego lento a fuego medio. Vierta aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema y bata para combinar. Repita hasta que la leche esté completamente incorporada y la mezcla esté suave. Regrese la mezcla a la cacerola y hierva a fuego medio, batiendo constantemente. Deje que las natillas hiervan por 1 minuto.
• Cuela el flan a través del tamiz en el tazón, revolviendo para ayudarlo. Deje enfriar un poco, luego cubra con una envoltura de plástico, asegurándose de que el plástico toque la superficie de la crema. (Esto inhibirá la formación de una piel). Refrigere hasta que esté listo para usar. Rinde aproximadamente 2½ tazas.