La guía definitiva para asar verduras, según los chefs profesionales

El verano es sinónimo de temporada de parrilla. Nos sería difícil encontrar una forma más deliciosa de dorar hamburguesas, chuletas de cerdo, costillas o cuartos de pollo, pero no se olvide de todos los ingredientes que no son de carne que saben muy bien con algunas marcas de parrilla y un poco carbonizarse.

Las verduras expresan sabores tostados, dulces y caramelizados cuando han sido asados. La mejor parte es que casi no hay trabajo involucrado—Todo lo que necesita es una llovizna de aceite y un poco de sal y pimienta para obtener un montón de sabor fresco y completo del mercado de su agricultor. Hay mucho espacio para experimentar con salsas y adobos simples, también.

Asar a la parrilla es sin complicaciones y una de las mejores y más fáciles formas de elevar el sabor naturalmente delicioso de un vegetal. Para clavar la técnica para cocinar verduras a la parrilla, hicimos tapping con el Chef Gerard Craft y el Chef Ejecutivo Sous Michael Fricker de

Cinder House en St. Louis por su consejo experto. Aquí están sus mejores consejos:

Visite un mercado de agricultores y haga preguntas.

Sabemos que los vegetales clásicos para usar durante el verano son los pimientos, los espárragos, la calabaza de verano, las cebollas y los tomates. ¡Pero hay muchas verduras que se pasan por alto! Vaya al mercado local de agricultores y vea qué se ofrece para probar algo nuevo dependiendo de lo que se vea fresco ese día.

Elige la salsa adecuada para cada verdura

UN salsa de chimichurri fresca es perfecto sobre cualquier verdura en verano y es fácil de hacer. Pique finamente el cilantro y el perejil, agregue la cáscara de limón picada, el ajo rallado, un poco de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Deje que las verduras se asienten en la marinada durante unas horas o toda la noche y luego asarlas a la parrilla. Es una excelente combinación de grasas, hierbas y ácidos.

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Clava el char perfecto

Al asar sobre un fuego de leña, la mayoría de la gente piensa que cuanto más grande sea el fuego, mejor será el sabor. Sin embargo, cocinar directamente sobre una llama grande quemará el exterior sin permitir que las verduras se cocinen por completo. La clave para una gran parrilla es en realidad sobre la ceniza. Para obtener un producto más consistente, espere hasta que la madera se queme en carbón al rojo vivo, luego comience a asar las verduras y no juegue demasiado con ellas. A medida que la verdura se carboniza, aléjela del calor directo y deje que se cocine indirectamente.

Pasar del calor directo al indirecto

A nadie le gustan las verduras blandas, y esto es causado por algunas cosas diferentes: calor que no es lo suficientemente intenso, cocinar demasiado lejos del calor o cocinarlo durante demasiado tiempo. Para empezar, asegúrese de tener ceniza al rojo vivo debajo de su parrilla. Hay dos tipos de parrilla, calor directo e indirecto, así que comience las verduras a fuego directo sobre la ceniza y luego muévalas al exterior para obtener calor indirecto. Asegúrese de revisar las verduras y retirarlas del fuego cuando estén listas. Su calor interno les permitirá terminar de cocinar sin exagerar.

Termine con fuerza al sazonar sus verduras, o conviértalas en una salsa

Puede terminar cualquier verdura a la parrilla con sal marina, jugo de limón, aceite de oliva y perejil. También puedes hacer salsas a partir de verduras a la parrilla. Por ejemplo, tome pimientos Ají, cocínelos sobre la madera y mézclelos con agave, lima y aceite. Es una salsa de acabado perfecta para pescado, carnes más ligeras o incluso otras verduras a la parrilla.