¿Qué es la salsa Tahini y por qué debe comerla en todo?

¿Alguna vez se preguntó qué le da al hummus su textura cremosa y sabor a nuez? Es tahini, fam.

Tahini está hecho de semillas de sésamo molidas y tostadas. Es una mantequilla de nueces (una mantequilla de semillas, realmente) que es rica, aterciopelada y sabrosa. Tahini es un alimento básico en la cocina del Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo; Su textura picante lo hace perfecto para rociar en platos dulces y salados.

Lo que me lleva al siguiente punto: que el tahini es bueno para mucho más que solo ser la "salsa secreta" en hummus. De hecho, según Amy Zitelman, directora ejecutiva y cofundadora de Soom Foods, el tahini es un reemplazo ideal para productos lácteos, como mantequilla, mayonesa o salsas a base de crema, en la cocina.

"Tahini es un excelente sustituto rico en nutrientes para los lácteos en aderezos para ensaladas, sopas, salsas, batidos, incluso macarrones con queso. También puede ser un reemplazo para la mantequilla en el puré de papas y en ciertos productos horneados ”, dice ella. Y no has vivido hasta que la has probado

salsa de queso vegano.

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Esto se debe en gran parte a la textura cremosa del tahini y al sabor suave y tostado. El buen tahini debe tener una sensación de boca lujosa, casi como mantequilla. Puedes usarlo como usarías la mantequilla de maní: agita el tahini en un pastel o masa de brownie o mezclarlo en batidos. Puedes agregarlo a salteado o verduras asadas (berenjena!) o fideos, mézclalos en un aderezo para ensalada César sin lácteoso llovizna tahini sobre este hermoso cuenco de arroz negro con bayas frescas y menta.

Y para aquellos con alergias a los lácteos y las nueces, la "leche" de tahini se puede preparar con 1/4 a 1/3 de una taza de tahini y 3 a 4 tazas de agua. Puede usarlo como una alternativa a la leche normal o la leche de nuez en lattes, cappuccinos, etc.

Según la experta en nutrición Adina Fradkin, RD, el tahini es un ingrediente vegetal libre de colesterol que ofrece una gran cantidad de proteínas en comparación con los ingredientes lácteos como la leche, la crema y la mantequilla. También contiene varios gramos de fibra por porción y una cantidad impresionante de hierro (y todo lo anterior no contiene ninguno). Los cero gramos de azúcar de Tahini también lo convierten en un reemplazo ideal para la leche, que tiene 12 gramos de azúcar de lactosa natural por taza.

"A pesar de su mayor contenido de grasa, las grasas en tahini son principalmente grasas mono y poliinsaturadas saludables, Considerando que aproximadamente la mitad de la grasa en la leche entera es grasa saturada, a menudo asociada con el riesgo de enfermedad cardíaca ", dice Fradkin Tahini también es un reemplazo lácteo deseable porque es una fuente concentrada de calcio, magnesio y fósforo.

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