Cómo hacer pescado a la sartén con una piel crujiente

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Cocinando pescado a la sartén para la perfección dorada y de piel crujiente puede parecer imposible como una tarea imposible, pero estoy aquí para mostrarles que es mucho más fácil de lo que piensan. Esto es lo que debes hacer.

Primero, elige un sartén antiadherente grande o sartén de cerámica. Los profesionales usan sartenes pesados ​​de acero inoxidable son muchos, pero si eres un principiante, no vale la pena el estrés o el riesgo de romper un filete costoso en una sartén imperfectamente preparada. Para estar seguro, solo use una sartén antiadherente. Ponlo en la estufa y caliéntalo a fuego medio-alto.

Luego, elija aceite vegetal u otro aceite de sabor neutro como canola, cártamo o semilla de uva. Estos aceites tienen un punto de humo más alto que el aceite de oliva, lo que significa que puedes calentarlos bastante antes de que empiecen a fumar. Agregue suficiente aceite para cubrir el fondo de su sartén, aproximadamente una cucharada.

Mientras la sartén y el aceite se calientan, seque los filetes en ambos lados. Cualquier cantidad significativa de humedad que quede en el pescado puede hacer que se vaporice en lugar de crujiente o, lo que es peor, crear salpicaduras, lo que es francamente peligroso.

Cuando el aceite brille y trabaje con un filete a la vez, coloque el pescado con la piel hacia abajo y lejos de usted. De esa forma, si hay alguna salpicadura, salpicará sobre el protector contra salpicaduras (de ahí obtiene su nombre, ¿entiendes?). Y asegúrese de no abarrotar la sartén. Esto también puede crear vapor: el enemigo del crujiente.

Entonces, sin tocar. Y hablo en serio. Una vez que el pez llegue a la sartén, déjalo en un lugar. Ahorre un poco de presión suave para asegurarse de que toda la superficie de la piel haga contacto con la sartén caliente, no debe empujar el pescado alrededor de la sartén. Empujar o intentar girar antes de que la piel haya tenido la oportunidad de cocinarse y crujir puede provocar lagrimeo y nunca alcanzará la corteza que está buscando.

Deje que el pescado se cocine aproximadamente el 60 por ciento del camino con la piel hacia abajo. La piel ayuda a proteger la carne de la cocción excesiva, así que no te preocupes si vas demasiado lejos. Una vez que la piel está crujiente y la carne comienza a verse opaca por los lados, es hora de voltear. Voltee el pescado con una espátula y cocínelo hasta que esté sólo cocinado pero no descamación Aunque "escamoso" se usa a menudo como un indicador de la cocción de los peces, generalmente significa que el pescado está recocido. Busque firme (cuando se presiona con un dedo) en su lugar.

Finalmente, sirva los filetes, lado de piel crujiente arriba. Colocada con el lado de la piel hacia abajo, la piel se vaporizará, destruyendo toda esa gran textura que trabajó tan duro para crear.

Ya sea que esté cocinando salmón o lubina rayada (o cualquier cosa en el medio), un poco de limón y un puñado de cebollín picado es todo lo que necesita un filete bien cocido. Pero las papas crujientes y el condimento de oliva (como se muestra arriba) irían a la perfección.