Esta es la mejor manera de asar papas

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Esta podría ser una declaración controvertida, pero es mi opinión personal que patatas Son la comida perfecta. Sí, lo dije. Increíblemente versátil, lleno de nutrientes y de digestión lenta para ayudar a equilibrar el azúcar en la sangre... ¿hay algo que la poderosa papa no pueda hacer?

Mi forma favorita de preparar papas es asarlos, muy condimentado con ajo y sal, servido muy caliente junto con cualquier otra cosa que sirva. Sin embargo, noté que mientras mis papas asadas estaban crujientes por fuera, el interior no era tan suave y tierno como me gustaría que fueran. No iría tan lejos como para decir que estaban arrugadas, pero ciertamente no eran la espuela ideal a la que apuntaba. Me embarqué en una misión para perfeccionar mi papa asada, examinando libros de cocina y blogs para ver qué consejos tenían otros.

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Mi búsqueda me llevó finalmente a abrir un regalo navideño que había estado sentado en mi estante durante unos meses, acumulando polvo. En el momento en que rompí la columna vertebral en el galardonado libro de cocina James Beard de Samin Nosrat Sal, grasa, ácido, calor, Me di cuenta de que había estado ignorando un tesoro en mi propia cocina. El libro visualmente impresionante es más una colección de secretos de cocina que recetas sencillas. Se divide en cuatro secciones, basadas en los elementos clave que todo chef (en casa o de otro tipo) debe comprender y dominar: sal, grasa, ácido y calor.

Si aún no ha revisado el libro de cocina aclamado por la crítica, le recomiendo que vaya directamente a la fuente para obtener la mejor hoja de trucos de cocina que he encontrado. Está diseñado no solo para ayudarlo a preparar la cena por unas pocas noches, sino fundamentalmente para mejorar cada artículo que sale de su cocina. También puedes echar un vistazo a Nosrat Serie de Netflix por el mismo nombre si no puedes obtener suficiente. Pero, por ahora, de vuelta a las papas.

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En la primera sección del libro, Nosrat dice: “Sal. Es fundamental para toda buena cocina. Mejora el sabor e incluso hace que la comida sepa más a sí misma. En resumen, la sal da vida a los alimentos. Aprenda a usarlo bien y su comida tendrá un sabor excelente ". Y de hecho, la sal es la clave para las mejores papas asadas. Pero no solo espolvoreado en la parte superior, como probablemente ya lo haga. Entre muchos consejos fundamentales para elegir y usar sal en su cocina, Nosrat ofrece una técnica específica para las papas: simplemente hiérvalos en agua con mucha sal antes de asarlos en el horno. Si eso es.

Así es cómo. Ponga sal en el agua con una gran cantidad de sal (la variedad kosher o lo que tenga a mano) hará que hierva. Probar el agua; debería ser tan salado como el mar. Tira las papas enteras, hierve hasta que estén tiernas cuando las pinches con un tenedor y luego córtalas en trozos del tamaño que prefieras. Arrojo la mía con una gran cantidad de aguacate o aceite de oliva, espolvoree más sal y pimienta por encima y la tiro en una bandeja para hornear al horno a 425 grados durante 20 minutos. Dale la vuelta a las papas y vuelve a colocarlas durante otros 15-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Esto conducirá a un exterior casi caramelizado y un interior suave y sedoso. Esta técnica funciona antes freír al aire, también.

Papas perfectas? Cheque. Sumergirlos en un salsa cremosa, sírvelos junto a un proteína a la parrilla o tirarlos encima de un ensalada de carne. Independientemente de cómo elija consumirlos, le prometo que una vez que pruebe esta técnica simple para sus papas asadas, nunca volverá.