Cómo hacer bistec a la plancha como un chef profesional
Para producir un bistec súper tierno, déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo. Un corte frío de carne que golpea una sartén muy caliente hará que el bistec se vuelva duro y duro. Llevar la carne a temperatura ambiente permitirá que las fibras musculares se relajen, lo que ayuda a que el filete se cocine de manera más uniforme y evita la pérdida de humedad. Afortunadamente, 30 minutos es un período de tiempo lo suficientemente corto que no necesitamos preocuparnos demasiado por la seguridad alimentaria. Dicho esto, hay algunas reglas a seguir para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas: use una tabla de cortar de plástico (es más fácil de desinfectar que la madera porosa). tablas), lávese bien las manos después de tocar carne cruda y desinfecte cualquier otra área con la que la carne cruda entre en contacto para evitar Contaminación cruzada.
Pre-sazonar bien el bistec con sal kosher y pimienta negra en cada lado mejora el sabor natural a carne de la carne. Mantenga su mano al menos 6 "por encima del bistec y distribuya uniformemente ½ cucharadita de sal y pimienta por ambos lados. Si bien la altura adicional puede parecer una técnica que los chefs solo usan para impresionar a los invitados, en realidad tiene un propósito: la altura adicional permite que los gránulos de sal y pimienta se separen y caigan en una capa uniforme sobre la superficie del filete. Haga esto sobre un plato, lo que evita un desorden y le permite enrollar el filete en cualquier condimento en exceso.
Usar una sartén de hierro fundido extremadamente caliente ($ 25; williams-sonoma.com) es la clave para lograr un carácter uniforme. Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio alto hasta que esté humeando. Moje sus dedos y sacúdalos sobre la sartén: las gotas de agua deben evaporarse inmediatamente. Cuando su sartén esté muy caliente, agregue 2 cucharadas de aceite neutro, como aceite vegetal, de canola o de semilla de uva. Una vez que el aceite esté brillando, agregue el bistec sazonado al centro de la sartén, colocándolo cuidadosamente lejos de usted para evitar salpicaduras de aceite caliente. Cocine hasta que se dore por un lado. Para un medio de 6 oz. filete, esto debería tomar unos 3½ minutos. Voltee el filete y cocine hasta que esté completamente dorado por el otro lado, otros 3½ a 4 minutos. Dependiendo de qué tan bien le guste su bistec, ajuste el tiempo de cocción según la guía a continuación.
Voltear el filete con demasiada frecuencia, y más de una vez, evitará que se forme el filete perfecto. Si intentas levantar el filete y hay algo de resistencia, da un paso atrás y deja que se cocine un poco más. El filete se liberará fácilmente de la sartén una vez que se haya dorado por un lado. Además, mover el filete alrededor de la sartén con frecuencia también corre el riesgo de perder algunos de los jugos preciados de la carne.
Untar el bistec con mantequilla derretida, así como hierbas como ajo, romero y tomillo, agregará un impulso de sabor inmejorable. Durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción, agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 2 dientes de ajo machacados y unas ramitas de tomillo o romero a la sartén. Con cuidado, inclina la sartén hacia ti para que la mantequilla se acumule en un lado. Con una cuchara grande (una cuchara para servir de tamaño mediano funciona bien), vierte continuamente la mantequilla derretida sobre el bistec. Mover la mantequilla sin parar distribuye uniformemente la grasa y evita que se queme (la mantequilla debe permanecer espumosa en la sartén, lo que indica que no se está quemando). También puede presionar las hierbas directamente sobre la carne con la cuchara para infundir más notas terrosas.
Conocer la temperatura interna de su bistec es la clave para cocinarlo exactamente como a usted le gusta. y cocinarlo el tiempo suficiente para evitar que crezcan bacterias potencialmente peligrosas y enfermarlo. Usando un buen termómetro de lectura instantánea ($ 99; thermoworks.com) es la mejor, más inteligente y única forma precisa de determinar la temperatura del filete. Use esta práctica guía de temperatura como indicador:
- Raras: 120 ° -125 ° F
- Raro medio: 130 ° -135 ° F
- Medio: 140 ° F-145 ° F
- Pozo medio: 150 ° F-155 ° F
- Bien hecho: 160 ° F-165 ° F
Una vez que el bistec se haya cocinado, sáquelo de la sartén, colóquelo en un plato o en una rejilla para enfriar y cargue sin apretar con papel de aluminio. Deje que el filete repose durante 5 minutos para ayudar a retener sus jugos, lo que lo mantendrá húmedo y tierno después de la mordida. Después de 5 minutos, retire la lámina, corte y sirva.
Recetas de filete a la plancha
Una vez que aprenda los conceptos básicos del filete abrasador, puede crear sabor con salsas y masajes, como nuestro clásico Filete a la plancha Au Poivre o agrega esto Frote de cacao y espresso. El filete sellado es la base perfecta para Solomillo a la Parrilla con Puré de Coliflor o servido junto Papas Fritas De Sésamo.