7 consejos útiles de cocción lenta

Le preguntamos a la experta Judith Finlayson, autora de Slow Cooker Comfort Food: 275 recetas que satisfacen el alma y The Vegetarian Slow Cooker: más de 200 deliciosas recetas ($25, amazon.com), para responder a algunas de sus preguntas más urgentes sobre la olla de cocción lenta.
¿Cómo evito que la carne se seque?
Para evitar que las aves de corral se sequen, use muslos de pollo: tienen más grasa y no se secan tan rápido, dice Finlayson. Cocine los muslos durante aproximadamente seis horas y los senos durante un máximo de cinco horas a fuego lento. La carne de res, dependiendo del corte, es mucho más indulgente, dice ella. Para obtener mejores resultados, use estofado de carne de res, costillas cortas o pechuga en lugar de un filete de costilla o un solomillo.

¿Cómo puedo evitar que los sabores se enturbien?
"Comience con una buena receta e ingredientes de calidad y estará muy lejos de tener sabores fangosos", dice Finlayson. Para obtener sabores más frescos, agregue hierbas y vegetales picados con tiempos de cocción más cortos, aproximadamente 10 minutos antes de que la comida esté lista.
¿Cómo puedo limpiar mi olla de cocción lenta sin mucho remojo y fregado?
Aunque el inserto de la olla de cocción lenta puede ser pesado, la limpieza no debería ser un problema. Las ollas de cocción lenta retienen la humedad, lo que debería evitar que se queme el fondo, dice Finlayson. La dificultad para limpiar puede indicar un problema técnico, como que el calor está demasiado alto durante demasiado tiempo.
¿Puedo cocinar carnes congeladas en mi olla de cocción lenta?
Cocinar carnes congeladas en la olla de cocción lenta es un absoluto no, dice Finlayson. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos florecen en ambientes húmedos a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit. El uso de carne congelada puede hacer que los alimentos permanezcan a una temperatura insegura durante demasiado tiempo.
¿Es seguro dejar la olla de cocción lenta cuando no estoy en casa?
Dejar la olla de cocción lenta encendida es perfectamente seguro. De hecho, es comparable a dejar una bombilla encendida mientras estás fuera, dice Finlayson.
¿Por qué mi comida se cocina demasiado, incluso en la configuración baja?
Las ollas de cocción lenta se fabrican de manera diferente y no todas cocinan al mismo ritmo, dice Finlayson: "Conozca su olla de cocción lenta. Use recetas de calidad, y si cocina constantemente más rápido o más lento, ajuste su tiempo en consecuencia ". Tenga en cuenta: no hay pautas precisas, y puede tomar un poco de prueba y error para Soluciona el problema.
¿Puedo reducir a la mitad una receta de olla de cocción lenta?
Si reduce una receta a la mitad, también debe reducir el tamaño de su olla de cocción lenta para que el calor se distribuya de manera uniforme, dice Finlayson. Si solo tiene una olla de cocción lenta, prepare toda la receta y congele las sobras o adhiérase a sopas y guisos, ya que el tamaño de la olla de cocción lenta no es tan importante como lo es al cocinar granos.