Una manera fácil de fumar tu pavo de Acción de Gracias

Todo el mundo parece ver los lados de Acción de Gracias como el evento principal, pero el pavo puede colgar con cualquier pan de maíz, puré de patatas, o Relleno—Si toma el enfoque correcto. Este año, considere un nuevo método: aprovechar el sabor de un fumador.

¿Por qué fumar pavo? Un pájaro cocinado en humo de leña adquiere un carácter más interesante. La carne adquiere las notas complejas, oscuras y suaves de fogata de barbacoa sin salsa. Estos sabores combinan muy bien con el clima fresco y Lados de acción de gracias. Fumar a altas temperaturas puede incluso quemar la piel mientras reteniendo jugosidad.

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Y con el ahumador adecuado, el trabajo no es muy diferente al de tostar.

¿Nuevo ahumado carne? Comience con un ahumador de pellets enchufable. ¿Por qué? Este estilo de ahumador le brinda un control total con poco esfuerzo.

En lugar de tener que alimentar leña a intervalos regulares en una cámara de combustión, llena una tolva con pellets, ajusta su ahumador a la temperatura deseada y deja que se infle. El fumador podrá permanecer dentro de un rango estrecho de esa temperatura. Algunos ahumadores de pellets enchufables son muy caros, otros cuestan $ 100 o menos.

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Además, necesitará un termómetro para carne (imprescindible) y tijeras de cocina. Los pellets de madera también son vitales. Use cualquiera que no sea mezquite, que es demasiado picante para un pavo suave.

Empezar, deja que tu pájaro se descongele (si está congelado) o templado (si está refrigerado). Ahumar un pájaro frío llevará más tiempo y provocará una cocción desigual.

Hay dos formas de ahumar un pavo entero: tal como está y esparcido. Esparcir un pavo da como resultado una cocción más rápida y uniforme. Spatchcocking se refiere al uso de tijeras para quitar la columna vertebral y aplanar al ave para que sus dos mitades se extiendan. (Consulte esta guía. Es para un pollo, pero el método es el mismo.) Nuevamente, este método permite que el pavo se cocine de manera uniforme.

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Has escupido tu pavo. Ahora es el momento de agrega el roce.

La moderación es la clave. Vamos a fumar a mayor temperatura, lo que significa que el humo tendrá menos tiempo para darle sabor al ave, lo que dará como resultado un ahumado más ligero (apropiado para el sabor más suave del pavo). Mantenga la frotación simple o podría abrumar el sabor más delicado.

Antes de agregar la mezcla, seque la superficie del pavo con palmaditas, luego masajee con una capa muy fina de aceite de oliva o mantequilla derretida. Luego, aplique una mezcla de sal, pimienta y tal vez incluso romero y ajo en polvo si lo desea, colocando la mezcla densamente sobre toda la superficie.

La respuesta poco probable: alta y rápida. Ajuste su ahumador a 325 a 350 grados. Coloque el pájaro en las rejillas en el centro, sin necesidad de una bandeja.

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¿Por qué alto y rápido? Muchos fumadores veteranos comienzan el pavo más frío, más cerca de los 200 grados, luego suben el fuego y lo preparan para la segunda fase. Este enfoque funciona bien, pero aumenta el tiempo de cocción e introduce una nueva variable. En Acción de Gracias, es importante poder predice cuando su pájaro estará listo. Esto es más difícil de hacer cuando se comienza a fuego lento y luego se pasa a fuego alto.

A 325 a 350 grados, un pavo espantapájaros tardará de 10 a 12 minutos por libra en ahumar. Para la mayoría de los pavos, eso significa al menos una hora y potencialmente varias. Así que sal afuera. Observa cómo las bocanadas se elevan desde la chimenea y se funden en el cielo. Haz una pausa y disfruta del día.

¿Cómo sabrá cuando su pavo haya terminado de fumar? Cuando la parte más gruesa de su muslo alcance los 165 grados, estará listo.

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Nota: Es posible que escuche sobre inyectar pavos antes del ahumado o rociarlos con mantequilla durante el ahumado. Si está usando un pavo espátula, fumará lo suficientemente rápido como para que estos métodos no sean necesarios.

Finalmente, es hora de que descanse su pájaro ahumado. Déjalo puesto un estante de descanso, tabla de cortar o fuente para servir durante al menos 30 minutos. Esto bloquea los jugos y realza el sabor. No cubra el pavo mientras descansa. Si lo hace, perderá la belleza crujiente de su piel ahumada.