Receta de pastel de gingerbread Latte Whoopie

Batir la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y los clavos en un tazón grande. Batir el azúcar granulada, el aceite, la melaza, 1/4 taza de agua tibia y el huevo en un tazón mediano hasta que se combinen. Agregue la mezcla de melaza a la mezcla de harina y dóblela con una espátula hasta que esté bien combinada. Cubre la masa con film transparente. Refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 1 hora y hasta 24 horas.

Mientras tanto, prepara el relleno: bate el azúcar glass, el queso crema, la mantequilla y la sal en un tazón mediano con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Mezcle el polvo de espresso y la vainilla en un tazón pequeño hasta que se disuelva el polvo de espresso; revuelva con la mezcla de queso crema. Aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo, raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que el relleno esté suave, aproximadamente 2 minutos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para armar las galletas.

Precaliente el horno a 350 ° F con parrillas en los tercios superior e inferior. Forre 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino. Coloque 12 porciones (1 cucharada) de masa en cada bandeja para hornear, dejando aproximadamente 3 pulgadas entre cada galleta. Trabajando en tandas, hornee las galletas hasta que los bordes parezcan firmes, de 8 a 10 minutos. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo, aproximadamente 30 minutos.

Extienda o coloque el relleno en los lados planos de la mitad de las galletas; cubra con las galletas restantes para hacer sándwiches. Enrolle los bordes de las galletas en chispas, si lo desea. Refrigere los pasteles de whoopie ensamblados en un recipiente hermético hasta por 1 semana, o congele hasta por 1 mes.