Receta de ensalada de arroz con hierbas con garbanzos y pistachos
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Ponga a hervir 1⅓ tazas de agua a fuego alto en una cacerola con tapa. Agregue el arroz y sazone con ½ cucharadita de sal. Reduzca el fuego a bajo, revuelva y cocine, tapado, hasta que se absorba el agua, aproximadamente 10 minutos. Retire la tapa y cubra la sartén con un paño de cocina limpio. Vuelva a tapar y déjelo a un lado, cubierto, de 5 a 10 minutos. Revuelva con un tenedor y transfiera el arroz a una bandeja para hornear con borde, extendiendo el arroz en una capa uniforme para que se enfríe durante al menos 10 minutos.
Mientras tanto, mezcle los garbanzos con 2 cucharadas de aceite, ralladura y jugo de limón, ½ cucharadita de sal y pimienta negra molida en un tazón grande.
Agregue el arroz enfriado (o el arroz sobrante si lo usa) a los garbanzos en un tazón. Agregue la rúcula, las hierbas, los pistachos, el pimiento rojo triturado, la pimienta negra molida varios y el ¼ de cucharadita de sal restante.