11 consejos para preparar comidas más sabrosas a base de plantas, según chefs profesionales

Para el chef de origen vegetal Iván Castro, propietario La Bartola en Toronto, Canadá, aromatizar adecuadamente la comida vegana con un caldo o una combinación de condimentos es clave. "Mi favorito es una mezcla de champiñones secos con sal, ajo en polvo y algas marinas, que es opcional", explica. "Use su caldo o mezcla de condimentos favoritos para hacer sopas, guisos o cualquier cosa. Ayudará a darle a tus platos un delicioso sabor a umami. ¡¡Lo amarás!!" 

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Recuerda cuando todos inexplicablemente abastecido de frijoles al comienzo de la pandemia de COVID-19? Aparentemente, esas legumbres pueden De Verdad resulta útil ahora. Según Dan Churchill, chef ejecutivo de Charley St. en la ciudad de Nueva York, una lata de frijoles secos puede servir como base para un excelente plato vegano o puede transformarse en una comida por derecho propio. Al cocinar frijoles, el autor y experto en fitness sugiere que empiece por remojarlos durante la noche. "Esto te hará la vida mucho más fácil", comparte. "Los frijoles más grandes, como los garbanzos, los frijoles negros y los frijoles pintos, en especial, deberán ablandarse un poco más al remojarlos durante la noche".

Para hacerlo bien, Churchill sugiere que sumerja sus frijoles en al menos cuadruplicar la cantidad de agua, lo que se traduce en 4 tazas de agua por una taza de frijoles. "Enjuágalas bien con agua corriente fría y luego agrégalas a una olla con agua fresca.. Cuando esté listo para cocinarlos, revise los frijoles y elimine los que se vean rotos o descoloridos ", agrega. "Use al menos el doble del volumen de líquido en comparación con los frijoles (por lo tanto, al menos 2 tazas de agua por cada 1 taza de frijoles remojados) y agregue mucha sal y los aromáticos que desee".

Para un plato especialmente sabroso, a Churchill le encanta agregar granos de pimienta, puerros, cebolla, hojas de laurel, salvia o ajo. "Cocine los frijoles hasta que se sientan completamente tiernos al tenedor sin resistencia ni arenilla. Esto puede tomar de una a tres horas, así que revise los frijoles de vez en cuando después de la marca de una hora. Luego escurre, almacena y listo ", dice. "Sirva [los frijoles] con arroz y su salsa favorita para una comida rica en proteínas".

Y para Olla a presión / propietarios de olla instantáneaChurchill señala que el proceso de cocción es especialmente fácil. "Simplemente puede usar la función de cocción y hacer sus frijoles de acuerdo con las instrucciones", comparte.

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"Me encanta agregar un elemento ahumado a mis comidas para darles un toque extra de carne. Añadiendo una pizca de pimentón ahumado, chipotle en polvo o sal marina ahumada para champiñones los lleva a otro nivel ", dice Eddie Garza, chef de origen vegetal, autor de libros de cocina y presentador de Bocados globales con Eddie Garza en OzTube. "El humo líquido también es excelente para convertir las proteínas de origen vegetal, como tofu, tempeh y seitan, en tocino vegano!"

Como muchos veganos veteranos le dirán, hay más de una forma de prepara tus verduras. Robert Graham, MD, chef y fundador de Fresco Med en la ciudad de Nueva York, está de acuerdo. "En la escuela culinaria, aprendemos que la diferencia entre un chef profesional y un cocinero es aprender a elegir los mejores ingredientes para cocinar y utilizar diferentes técnicas de cocción para maximizar los sabores ", Comparte. "Durante demasiado tiempo, pensamos que las verduras saludables deberían cocinarse al vapor, pero de hecho estofado y las verduras caramelizadas son formas excelentes de infundir sabores en verduras 'aburridas' ".

"Sólo una pizca de Sal negra del Himalaya (también conocido como 'kala namak') le dará a cualquier plato un sabor a yema. Lo agrego a mi tofu revuelto, empanadas de tofu de 'huevo' y salsa holandesa a base de anacardos para imitar el sabor y el aroma de los huevos ", dice Garza. "Puede encontrar esta sal maravillosa en línea o en su tienda local de la India".

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Seguro que puedes encontrar pesto vegano en el supermercado, pero preparar su propia versión casera puede elevar sus comidas sin carne en un apuro. "Sub pasta de miso para que el parmesano obtenga ese sabor umami y cremosidad ", dice Ayindé Howell, vegano de toda la vida, chef, activista de la comida y propietario de iEatGrass—Una empresa de fabricación de alimentos basada en plantas, dirigida por un chef, centrada en el sabor, certificada, propiedad de minorías.

Si usa garbanzos enlatados con frecuencia mientras prepara las comidas, chef vegano indio, campeón de Food Network y presentador de televisión Priyanka Naik te anima encarecidamente no para derramar el agua que viene en la lata. "Agua de garbanzos, también conocida como aquafaba—Es oro líquido ”, subraya. "Esto se puede batir con una batidora / batidora de mano y doblar en chocolate para hacer una mousse, doblar en una masa para panqueques para panqueques ligeros y esponjosos, usar para hacer merengues, ¡y mucho más!"

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Atrás quedaron los días en que adoptar una dieta vegana significaba que necesitabas vivir de tofu a la parrilla sobre una cama de lechuga. Actualmente, hay decenas de marcas de éxito que producen versiones a base de plantas de algunos de los alimentos más queridos. Encontrar estos elementos, dice Sara Tercero—Un chef y autor que aparece en Food Network— es una excelente manera de asegurarse de que no se pierda la carne también mucho.

"Hay algunas hamburguesas 'con mucha carne' increíbles y granos sin carne que engañarían incluso al más ferviente amante de la carne. Reemplazan perfectamente la carne en casi cualquier receta ", comparte Tercero. "Mantequillas a base de plantas, leches, y la mayonesa también son una obviedad, ya que son apenas perceptibles como diferentes en la mayoría de los platos. Todos estos productos hacen que reducir o eliminar animales de nuestra dieta sea mucho más fácil que en el pasado ".

"Ponga su verduras y sobras en una bolsa o recipiente para congelador y guárdelos en el congelador hasta que esté lleno ", dice Howell. "Una vez que esté lleno, ponga todas las sobras en una olla y llénela con agua". Según el profesional culinario, esta es una excelente manera de hacer su propio caldo de verduras. y corta tu Desechos alimentarios. "Agregue granos de pimienta enteros, champiñones secos, kombu seco, hierbas secas y más para darle más sabor", continúa.

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"¡Los cereales, las legumbres y los productos secos son tus amigos!" dice Naik. "Mantener pastas a base de legumbres (como Banza) legumbres secas (como lentejas y frijoles), y granos (como el cuscús de perlas, la quinua y el arroz) a mano es una manera súper fácil de preparar comidas fáciles y llenas de proteínas. Además, ¡estos artículos no son perecederos! Es una excelente manera de hacer preparación de comida más fácil también ".

"Esta es una manera fácil de preparar comidas súper abundantes y nutritivas", comparte Naik. "Semilla de lino tiene un alto contenido de nutrientes, como los ácidos grasos omega-3, y semillas de chia tienen un alto contenido de nutrientes como fibra y calcio. ¡Espolvoréelos sobre tostadas, batidos, saltee directamente en verduras y más! Además, ambos se pueden utilizar como sustituto de huevo cuando estás horneando ".