Receta de ensalada de sandía con cáscara en escabeche
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Retire la cáscara verde exterior de la sandía con un pelador de verduras; descarte. Recorta los extremos. Con la sandía en posición vertical, corte con cuidado la cáscara blanca de la pulpa. Coloque la sandía en un tazón o plato para evitar que gotee; cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Pica la cáscara blanca en cubos de 1/2 pulgada. Revuelva el vinagre, 1 taza de agua, el azúcar, la sal kosher, las semillas de mostaza, el pimiento rojo triturado y la pimienta negra en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego y agregar los cubitos de cáscara. Deje reposar a temperatura ambiente, sin tapar, durante 1 hora. Refrigera en líquido por 1 hora. (La cáscara en escabeche se puede refrigerar en líquido de decapado hasta por 2 semanas).
Mientras tanto, procese el queso feta, el yogur y la crema batida en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos. Agrega jugo de limón; procesar hasta que se combinen, unos 15 segundos. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar (hasta 3 días).
Corta la sandía entera a lo largo en cuartos y córtala en rodajas. Extienda el queso feta batido en una fuente grande. Cubra con rodajas de sandía y rúcula. Espolvoree con pistachos, la cantidad deseada de cáscara en escabeche, sal marina en escamas y pimienta negra. Rocíe con aceite.