¿Papel de pergamino, papel encerado o papel de aluminio? La guía de cocina definitiva

Independientemente del nivel de sus habilidades culinarias, tiene un cajón de cocina que contiene al menos uno (si no todos) de los siguientes: papel pergamino, papel encerado o papel de aluminio. Desde cubrir las sobras en el microondas hasta cocinando galletas y asar costillas, estos prácticos productos no podrían ser más versátiles si lo intentaran. Pero alerta de spoiler: no son iguales.

Por ejemplo, si te quedas sin papel pergamino, puedes usar papel de aluminio antiadherente en el horno. El papel encerado, por otro lado, es no lo mismo que el papel de pergamino. "Si bien ambos papeles tienen propiedades antiadherentes y son seguros en el microondas, el papel encerado se fabrica con aplicar una capa de cera apta para alimentos a la superficie del papel fino ", dice Charry Brown, gerente senior de El Cocina de prueba de Reynolds desde hace más de 20 años. ¿Porque es esto importante? Significa que el papel encerado no puede exponerse al calor directo en un horno, explica, mientras que el papel pergamino sí.

Y eso es solo el comienzo. Para aclarar toda la confusión de una vez por todas, le pedimos a Brown que analice los mejores usos para el papel encerado, el papel pergamino y el papel de aluminio, además de que responda las preguntas más buscadas en Google sobre ellos. Y porque ella es solo que bueno, incluso ofreció este simple consejo para recordar todos estos consejos: "Dulce regalo, hoja de pergamino. Ase a la parrilla o ase, vaya con papel de aluminio. Preparación desordenada o caramelos pegajosos, el papel encerado es útil ".

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"El papel encerado tiene varios usos excelentes", dice Brown. "Es ideal para preparar alimentos con alimentos sucios o pegajosos. Al hacer dulces o mojar dulces como las fresas, las galletas o los pretzels en chocolate, la comida se despega del papel encerado sin romperse en pedazos ni dejar un ensuciar la encimera o las bandejas. "El papel encerado también hace que la limpieza sea muy fácil cuando se alinea el mostrador con papel encerado para recubrir pollo parmesano.

Los mejores usos del papel encerado incluyen:

• Haciendo dulces
• Sumergir alimentos en chocolate
• Cubrir la encimera al agregar capas de migas a trozos de pescado o pollo
• Separar capas de galletas o golosinas para su almacenamiento
• Evita salpicaduras para mantener limpio tu microondas
• Rodar y almacenar cortezas de pastel
• Envolver quesos duros

"El papel encerado no debe exponerse directamente al calor de un horno, ya que no puede soportar las altas temperaturas que podrían ser necesarias en ciertas recetas de cocción y horneado", dice Brown. "Dicho esto, se puede usar como revestimiento para sartenes al hornear pasteles, pan o cualquier alimento horneado en el que la masa o rebozado cubra completamente el revestimiento de papel encerado".

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"Dada la multitud de usos del papel encerado, depende de lo que intente hacer", dice Brown. "Para el almacenamiento, puede sustituirlo por papel para congelar o envoltura de plástico, para preparar, el papel de aluminio funciona bien y para hornear, el pergamino es un gran sustituto".

Entonces, ¿qué es exactamente el papel de pergamino? "El papel de pergamino para cocinas de Reynolds es un papel natural de alta densidad con un revestimiento antiadherente", explica Brown. "Su versatilidad lo hace perfecto para hornear sus galletas favoritas, hacer paquetes de pergamino o cocinar un cena de sartén. "Piense en recetas como verduras asadas, paquetes de pergamino de salmón, y galletas con chispas de chocolate clásicas.

Los mejores usos del papel de pergamino incluyen:

• Cocinando galletas
• Hornear pasteles
• Asar verduras
• Asar pescado
• Recalentar las sobras de la cena

El papel de pergamino es apto para horno hasta 425 grados F y es antiadherente para obtener resultados de horneado perfectos y una fácil limpieza, dice Brown.

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"Todavía estamos en el proceso de probar el papel de pergamino en este aparato porque la seguridad del consumidor es de suma importancia para nosotros", dice Brown. "Si bien nos encanta que la gente quiera usar papel pergamino en todo, recomendamos consultar y seguir las recomendaciones del fabricante en el manual de uso y cuidado de su electrodoméstico".

"Si bien tanto el pergamino como el papel de estraza tienen resistencia en húmedo, el papel de estraza está diseñado para usarse específicamente con un ahumador", dice Brown. "Ayuda a crear una barrera transpirable que sella la humedad y protege la capa exterior crujiente cuando se cocina pechuga, cerdo y otras carnes a fuego lento". El papel de pergamino, por otro lado, es no destinado a ser utilizado con parrillas o ahumadores, destaca Brown.

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¡Sí! "Para recalentar alimentos en el microondas, coloque una pequeña hoja de papel pergamino sobre los alimentos para eliminar las salpicaduras y evitar una limpieza desordenada", dice Brown. "Para recalentar las verduras o las sobras de la cazuela, coloque al menos ½ taza de comida en un plato apto para microondas y cúbralo con una hoja de papel pergamino".

El papel de aluminio se usa mejor para cualquier cosa a la parrilla. "Me encanta hacer alitas de pollo o paquetes de papel de aluminio de camarones y langostinos usando nuestro papel de aluminio antiadherente, y costillas o incluso Pizza a la parrilla utilizando nuestra lámina de alta resistencia ", dice Brown. El papel de aluminio es seguro para colocar en el horno, lo que lo hace ideal para revestir bandejas para hornear. Pero no se recomienda usar papel de aluminio para revestir el fondo del horno para atrapar derrames y goteos.

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Los mejores usos de la lámina incluyen:

• Cocinar comida a la parrilla
• Asar pollo o pavo en el horno
• Hornear brownies

No. No debe poner papel de aluminio en el microondas porque el material se calienta tan rápido que puede generar chispas y provocar un incendio.

Si está usando una lámina antiadherente, asegúrese de colocar la comida en el lado del acabado plano y opaco, que es el lado antiadherente. Esto se menciona en el paquete. "Con papel de aluminio estándar y resistente, está perfectamente bien colocar la comida a ambos lados", dice Brown.

"Al igual que con el papel de pergamino, todavía estamos en el proceso de probar el papel de aluminio en este aparato porque la seguridad del consumidor es de suma importancia para nosotros", dice Brown. Debe seguir las recomendaciones del fabricante de su electrodoméstico para determinar si es seguro.

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Dependiendo del plato y el método, lo que reemplaza el papel de aluminio cambiaría, explica Brown. Para uso en horno, reemplace el papel de aluminio con papel pergamino. Para la preparación de alimentos, el papel encerado es antiadherente y puede ser una alternativa al papel de aluminio. ¿Y cuando se trata de la parrilla? "¡Las buenas opciones alternativas son difíciles!" dice Brown. Encuentre más información sobre usos en ReynoldsBrands.com.