Los mejores vinos secos para cocinar, según sommeliers y chefs

Agregar una botella de vino a su rutina de cocina para beber es sin duda algo maravilloso. Pero usarlo como ingrediente para preparar la cena puede ser incluso mejor. El vino seco agrega ácido, aumenta el sabor y puede ayudar a desglasar las cacerolas para que todos esos trozos crujientes vuelvan a su plato. Cocinar con vino también es una excelente manera de gastar el final de una botella que abrió hace unos días, o subir la apuesta en una receta de la que está un poco cansado.

Los vinos secos suelen funcionar mejor para cocinar, pero ¿qué son realmente los vinos secos? Sugerencia: no tiene nada que ver con el contenido de líquido real. "La mayoría de los vinos tranquilos se vinifican hasta sequedad, lo que significa que todos los azúcares de las uvas se convierten en alcohol durante la fermentación", explica. A.J. Ojeda-Pons, sommelier experimentado y director de operaciones de New York's Bar de vinos de la templanza. En la elaboración del vino, las levaduras comen el azúcar, convirtiéndola en alcohol, y cuanto menos azúcar quede, más seco sabrá el vino.

¿No estás seguro de si tu vino favorito para cocinar está seco? Bueno, probablemente lo sea. "La gran mayoría de los vinos del mundo se clasifican como secos", dice Ojeda-Pons. Entonces, a menos que sea súper afrutado, dulce o muy bajo en alcohol, lo más probable es que su vino sea un vino seco. Pero, ¿qué hace un buen vino seco?

"Como cualquier buen vino, quieres equilibrio", dice Devan Cameron, chef y propietario del sitio web de alimentos. Estofado y desglasado. "Un vino seco equilibrado todavía tendrá un sabor afrutado, no será demasiado dulce y contendrá suficiente ácido málico para no tener un sabor plano. Busque un vino que sepa bien por sí solo, y si no lo tiene, probablemente no valga la pena agregarlo a un plato ".

En esa nota, la mayoría de los vinos que se usan para cocinar un plato combinan bien con el producto terminado, por lo que eres realmente tu propio sommelier. Aquí están los mejores vinos secos blancos y tintos para cocinar dependiendo de lo que esté haciendo.

RELACIONADA: 7 secretos de sumiller para comprar vinos asequibles con un sabor excelente

El chardonnay de roble también se llama a menudo mantecoso y realmente puede resaltar la riqueza de cualquier plato. "Sus sabores suaves y mantecosos combinan bien con platos más pesados ​​con crema, mantequilla, pollo y champiñones", dice Cameron. Tenga cuidado con los chardonnay demasiado robles que pueden terminar demasiado amargos en una salsa. "El chardonnay envejecido en tanques de acero inoxidable es otra opción para sabores más moderados.

Algunos vinos blancos para cocinar: el chardonnay Toad Hollow del condado de Mendocino, California. Otro gran vino versátil: el Sauvignon blanc, que también puede ir en platos más pesados, como el risotto.

Amplíe sus recetas de mariscos favoritas agregando vino blanco seco, ya sea para preparar una salsa o incluso para terminar una pasta. "Pinot grigio es un vino blanco delicioso y seco que es perfecto con platos de mariscos como spaghetti alle vongole", dice Cameron. Es ligero, crujiente y más seco que el chardonnay, lo que lo convierte en uno de los mejores vinos para cocinar ". Pruebe Duck Pond Pinot Gris de Willamette Valley en Oregón.

RELACIONADA: La forma más fácil de hacer que cualquier botella de vino sepa mejor, según los expertos (no, no es aireación)

Una vez que haya revisado sus botellas secas, considere la posibilidad de entrar en algo un poco menos neutral y un vino con más mineralidad. "Cuando cocino almejas al vapor o hago Moules Marinière, en lugar de usar un vino blanco simple y neutro, como Veneto pinot grigio, prefiero usar un vino más mineral y atrevido como un Assyrtiko envejecido en acero inoxidable o mezclas Assyrtiko y Athiri de la isla de Santorini en Grecia, agregan una capa extra de cuerpo al caldo y realzan el sabor salado y marino del plato con una nota cítrica y brillante, "Ojeda-Pons dice.

Si desea agregar más profundidad a los platos de salsa roja o carnes rojas (hay un tema aquí), pruebe los vinos tintos secos. Cameron llama al cabernet sauvignon "el punto de referencia de los tintos más pesados ​​y con cuerpo que son perfectos para platos de carne estofados como el boeuf bourguignon".

Debido a que el vino tinto seco es generalmente menos dulce, no se quemará fácilmente, lo que lo hace ideal para hacer salsas a fuego lento. Revuelva temprano en guisos y ollas a fuego lento, para que el alcohol se cocine y los sabores realmente se desarrollen. Pruebe DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

RELACIONADA: Estos vinos tintos se sirven mejor fríos, dice un sommelier

Los vinos generosos, como el jerez y el vermú, también pueden ser secos y funcionan bien en muchas recetas gracias a sus aromas. Realmente, cualquier vino seco aromático es un ganador para una cena de pollo en la cocina de Ojeda-Pons. Intente agregar otro elemento a un pollo asado agregando un gran toque de aromático pinot gris de Alsacia o Roussanne del sur de Francia hasta el jus y dejándolo reducir, justo antes de que su pollo esté en temperatura También puede probar esto con cualquier jerez o oporto que tenga en casa, tal vez un regalo o uno comprado por capricho en vacaciones o en oferta, para darle un impulso de sabor único.

Para otra nota de vino seco, Ojeda-Pons está listo con los lados para acompañar tu pollo: recomienda saltear una mezcla de champiñones en mantequilla, ajo y un Cabernet Franc terroso con sabrosas hierbas frescas (como tomillo y Romero).

Ya sea que no tenga vino a la mano, no compre alcohol o desee cambiar sus recetas, no se preocupe, hay muchos sustitutos para el blanco seco fino. Shaoxing, un vino de arroz chino, se usa comúnmente en la cocina china, pero se puede sustituir por vino blanco seco en casi cualquier receta.

RELACIONADA: Cómo elegir un vino sostenible, según un sumiller

"El fermento utiliza arroz, agua y trigo para compensar su complejidad seca, su equilibrio ácido y su distintivo aroma dulce", explica el chef ejecutivo Blake Hartley de Mercado de mariscos de Lapeer en Alpharetta, Ga. "Usamos este vino para desglasar, estofar y adobar; combina perfectamente con platos de carne de res y carne de cerdo molida. Es extremadamente versátil en la cocina, extremadamente asequible y se puede encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos. Es un ingrediente infrautilizado que debería formar parte del arsenal de todo chef. Aporta una nota de equilibrio compleja a cualquier aplicación ".

Otras alternativas para el vino blanco seco incluyen verjus, que es un producto de uva fermentada similar en composición al vinagre, pero más similar en sabor al vino.