Los 7 pasos simples para hornear el pastel perfecto cada vez

El arte del buen pastel es un acto de equilibrio de muchas variables. Es una ciencia exacta, determinada por el tiempo, la temperatura, los ingredientes y mucho más. ¡No te dejes intimidar! Al igual que con muchas habilidades para hornear, la única forma de clavar el pastel perfecto es practicar, practicar, practicar.

Entonces, ¿quién mejor para brindarnos experiencia en la preparación de los mejores pasteles que Nicole Rucker, autora de Dappled: Recetas para hornear para amantes de la fruta? Ha pasado años trabajando como pastelera en los mejores restaurantes como Gjelina Take Away y Gjusta y es dueña de su propia compañía de pasteles, Rucker’s Pie. Su autoproclamada pasión de toda la vida es ayudar a los cocineros caseros a encontrar la misma alquimia mágica que ha logrado con postres de frutas. Estos son los mejores consejos de Nicole para lograr la perfección del pastel.

Adapte el tiempo, la temperatura y la estructura a sus ingredientes.

Las frutas vienen en diferentes grados de madurez., y las recetas deben ajustarse para controlar las fluctuaciones en los jugos, la dulzura y la firmeza. Entonces, en lugar de pensar en el tiempo y la temperatura como pautas únicas, siempre personalícelos para que se ajusten a su relleno. Las frutas acuosas pueden necesitar más calor y tiempo, por ejemplo, al igual que los duraznos, las peras y otros productos poco maduros.

La estructura también juega un papel importante. La estructura abierta de una parte superior de celosía permite que el vapor se evapore más libremente que una corteza sólida ventilada; una parte superior desmenuzante libera espesante adicional en el relleno, por lo que se deben hacer ajustes en la cantidad de espesante en la fruta.

Asegúrese de que la corteza inferior y superior estén horneadas al mismo grado de cocción

La parte inferior del pastel debe ser de color marrón dorado, igual que la parte superior, pero a veces esas cosas no suceden al mismo tiempo. La corteza superior debe estar profundamente bronceada. Si su corteza inferior necesita alcanzar la parte superior, cargue el pastel con papel de aluminio y continúe horneando hasta que la corteza inferior brille con color. Una corteza de fondo completamente horneada es tan importante para el sabor y la estructura de un pastel.

Para hornear una corteza uniformemente dorada, pruebe el método genial de Nicole: “Precaliento el horno a una temperatura alta de 400 ° F para quemar la corteza con calor al principio. A través de prueba y error, y muchos hornos diferentes, descubrí que es la mejor manera de asegurarme de que mi corteza se mantenga en la forma que quiero ", dice Nicole. "Disminuyo la temperatura tan pronto como el pastel entra en el horno para evitar que la alta temperatura cocine la corteza superior demasiado rápido". ¡Nunca volverás a hornear un fondo empapado!

Priorice el sabor sobre la belleza, así que no se exceda con agentes espesantes

La fruta se ablanda naturalmente y se vuelve líquida cuando se hornea. Puede combatir la exudación con agentes espesantes, pero si agrega demasiado comprometerá el sabor de su pastel. El equilibrio es la clave.

"Prefiero el sabor a la belleza todos los días, y una fruta que se llena con demasiado espesante no sabe bien", dice Nicole. En cambio, recomienda apuntar a un relleno de fruta suave con la cantidad justa de jugos espesos y fruta. De esa manera, la rebanada podrá sostenerse por sí misma mientras exuda una cantidad agradable de salsa sedosa.

Si planea servir su pastel caliente del horno, recuerde que el almidón se espesa a medida que se enfría. Por el contrario, se preparará un pastel tibio y rezumante y un poco más rígido al día siguiente.

RELACIONADO: Las 6 mejores prácticas para hornear con fruta, según un autor de libros de cocina

Use un plato de vidrio, especialmente si es nuevo en el horneado de pasteles

Nicole aboga por el uso de platos de pastel de vidrio, especialmente para los principiantes, ya que permiten que las referencias visuales para la cocción sean obvias.

Siga estas pautas si desea usar fruta congelada

Para hornear la mejor tarta de frutas que puedes preparar, la fruta fresca siempre es mejor. Puedes hacer un gran pastel de fruta congelada también; solo toma un poco más de trabajo. La congelación de la fruta suaviza mucho la estructura, y una vez que la fruta se descongela, el agua escapa de la fruta con mayor facilidad. Si no se prepara adecuadamente, esto puede hacer un pastel espeso.

• Los duraznos, las manzanas y el ruibarbo congelados son aptos para hornear sin descongelar ni escurrirlos.
• Los arándanos, las fresas y las cerezas congeladas deben descongelarse primero, y para obtener mejores resultados, deben precocinarse con azúcar y almidón hasta que los jugos se espesen.
• Las frambuesas y las moras generalmente están bien para usar directamente del congelador en pequeñas cantidades, pero si fuera a hacer un pastel con 100 por ciento de moras y usar frutas congeladas, Nicole recomienda tratar las moras como los arándanos y precocinarlas ellos.
• Si desea usar bayas congeladas mezcladas con manzanas, peras o duraznos frescos, puede agregarlas congeladas al relleno sin arriesgarse a un pastel húmedo.

Use frijoles o pesas cuando hornee pasteles de masa única

Los pasteles de corteza individual se dividen en dos categorías: horneados a la par y completamente horneados. En ambos casos, la corteza debe cubrirse con papel de aluminio o papel de pergamino y rellenarse con frijoles o pesas de pastel para evitar que la corteza burbujee y se mueva durante el horneado. “Yo uso frijoles; son baratos y se pueden compostar después de algunos usos ", dice Nicole.

Encuentra tu propio estilo de firma

Si bien el sabor es lo primero, la belleza es parte de la diversión de hornear pasteles desde cero, y Nicole recomienda que todos los fabricantes de pasteles desarrollen su propio estilo de acabado personal. “Hace años, conocí a una mujer en Arizona que preparaba cien pasteles para una cena una vez por semana. Mantuvo los pasteles sin hornear en un gran congelador, cada uno marcado con su propio lenguaje de cortes para identificación. Cada pastel en ese congelador era evidencia de toda una vida de práctica ". La práctica también es un ingrediente.

RELACIONADO: 9 deliciosas recetas de postres de verano llenos de frutas