Cómo hacer tu propia vinagreta
Mi vinagreta es lo único que hago desde cero todas las semanas, y hace que comer vegetales sea mucho más fácil.
El aderezo para ensaladas que recoja en el supermercado puede contener mucho más sodio y azúcar de lo que imagina. Afortunadamente, los aderezos para ensaladas son fáciles de preparar y especialmente sabrosos. "Si quieres una vinagreta, puedes usar aceites más saludables, como el de oliva o el aguacate", dice Kelly Pritchett, PhD, RD, profesor asistente de nutrición y ciencias del ejercicio en la Universidad Central de Washington en Ellensburg, Washington. "Y si quieres un aderezo cremoso, puedes usar el yogur como base". El yogur está lleno de probióticos, proteínas y calcio, y también hace que el aderezo tenga un sabor extra decadente. Pruebe: rocíe el aderezo de yogurt con hierbas en la ensalada o úselo como cobertura para pollo a la parrilla, pescado y hamburguesas.
Greg DuPree
Haciendo mi propio vinagreta casera hace que comer mis verduras sea fácil. La gente suele pensar que, como soy un cocinero profesional, mi familia y yo tenemos una comida elaborada de cuatro platos todas las noches de la semana. Eso no podría estar más lejos de la verdad. Anoche, solo en casa con un bebé dormido, corté un poco de pastel de carne sobrante, lo preparé en una sartén (pro move) y me lo comí con una ensalada. Eso es. No es lujoso, ciertamente no es fotogénico, pero malditamente delicioso.
La cena a menudo es solo eso: una receta que me gusta llamar A Thing and a Salad. La "cosa" puede ser cualquier cosa: un trozo de carne (o tofu), pasta, sobras de sopa o incluso huevos revueltos. La ensalada es el lado vegetal más fácil que puedes hacer, no se cocina y, a menudo, no se requiere un cuchillo, ya que puedes cortar la lechuga con las manos desnudas, ya sabes. Para mí, hacer un gran frasco de vinagreta es la diferencia entre una comida balanceada y una de esas cenas "Me quedaré aquí y comeré en el fregadero".
Hago alguna versión de mi vinagreta favorita todas las semanas. Puedes obtener la receta aquí pero quiero que aprendas a hacerlo de memoria. El aderezo para ensaladas es algo muy personal. Me gustan los refuerzos míos y en el lado de la tarta (eso significa más vinagre) pero si quieres una vinagreta más suave y de sabor más suave, puedes ajustarla fácilmente a tu paladar. Estos son bloques de construcción para comenzar con su propia combinación única:
1. Comience con un frasco grande. Hago el mío en un frasco de 16 onzas (eso es una pinta) porque lo uso mucho. Pero si está comiendo menos ensalada (le sacude el dedo) puede hacer una cantidad menor. Para un lote completo, corte una chalota y colóquela en el frasco. Alguien me envió a DM anoche para decirme que los chalotes eran difíciles de encontrar. Me preocupa que tal vez no sepamos qué son los chalotes, pero esa es otra lección. Si realmente no puede encontrar chalotes, puede usar cebolletas picadas o en rodajas, digamos 4, o un poco de cebolla roja finamente picada. O si realmente odias las cebollas crudas, puedes saltearlas.
2. Luego, agregue una cucharada grande de mostaza Dijon, suave o granulada está bien. También hice esto con más de un Marrón picante de Gulden-style y es igualmente delicioso. Simplemente no uses mostaza amarilla. Eso es para perros calientes.
3. Al frasco, agregue un poco menos de miel que la mostaza. Esto ayuda a equilibrar la mostaza, que es salada y ácida, pero, si te gusta un aderezo más dulce, agrega una cantidad igual de miel. El jarabe de arce es una opción aquí como lo es el agave. ¿Ves lo que está pasando? ¿Estás notando un patrón? Lo llamo personalización. Lo inventé.
4. Sazone la mezcla de chalota, Dijon, miel con sal kosher, una buena pizca de tres dedos y pimienta, aproximadamente 20 molidos frescos. Mézclalo con una cuchara para que funcione.
5. Agregue un vinagre de su elección: vino tinto, vino blanco, balsámico, jerez o vinagre de sidra, todo bien. Pero no use blanco destilado. Eso es para limpieza de ventanas. Si desea una vinagreta agria, agregue el vinagre hasta que el frasco esté aproximadamente un tercio lleno. Si le gusta un aderezo de sabor más suave, agréguelo hasta que esté solo un cuarto lleno. Gire la tapa con fuerza y agite, agite, agite.
6. Desenrosque la tapa y agregue aceite de oliva casi hasta la parte superior. ¡No te preocupes! Parece mucho, pero este es aderezo para ensaladas durante toda la semana.
7. Vuelva a colocar la tapa y agite, agite, agite nuevamente. Pegue una cuchara allí para probarlo. ¿Muerde? Si te gusta eso, genial! Si no, agregue un poco más de sal y un poco más de aceite. Agitar de nuevo. Gusto de nuevo. Comenzará a aprender cómo manipular la receta hasta que llegue exactamente a su propia mezcla patentada.
8. Guárdelo en el refrigerador * hasta que se agote, probablemente en una semana más o menos. Entonces hazlo de nuevo. Mezcle con verduras, otras verduras blanqueadas o asadas, incluso granos cocidos, pero tenga la costumbre de tenerlo a mano. Es la diferencia entre una comida completa y solo una cosa.
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* Nota: el aceite de oliva se solidificará en la nevera. Eso es natural. Para que las cosas vuelvan a moverse, pasa el frasco con agua caliente o ponlo en un recipiente con agua caliente mientras preparas el resto de la cena. Agite el frasco y debe volver a emulsionarse, no hay problema.