¿Qué es el vino rosado?
Esto es lo que necesita saber sobre la bebida rosa.
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Danny Kim
¿Qué es el rosado?
El rosado es un vino seco que es "más brillante y refrescante que muchos vinos tintos y comparte algunas características con el vino blanco", dice el enólogo de Napa Valley Jeff Morgan, autor de Rosado: una guía para el vino más versátil del mundo ($2, amazon.com). Los rosados se hacen típicamente de una de dos maneras. Un enólogo presiona uvas rojas (cualquier cosa, desde Cabernet Sauvignon hasta Garnacha, muchas de las mismas uvas que estás acostumbrado a ver en tus vinos tintos favoritos) justo después de la cosecha, produciendo un rosado pálido color. O el enólogo aplasta las uvas, dejándolas en contacto con las pieles antes de separar el jugo rosado de las pieles. Algunos rosados se hacen simplemente mezclando vino blanco con vino tinto, aunque rara vez son de alta calidad. "Los mejores rosados se producen en regiones vinícolas donde el rosado es un vino de autor, no una ocurrencia tardía", dice Steven Kolpan, profesor y presidente de estudios de vinos en el Instituto Culinario de América, en Hyde Park, Nueva York.
¿Cómo debe verse y saber un rosado?
El color de un rosado no se correlaciona directamente con su sabor. "Los rosados más oscuros pueden tener más cuerpo que los rosados más pálidos, lo que podría ser atractivo para aquellos que prefieren los vinos tintos", dice Doug Bell, el comprador global de bebidas con sede en Atlanta para Whole Foods Market. "Pero a menudo los vinos rubor más pálidos tienen aromas y sabores sorprendentemente complejos que pueden persistir mucho después de haber tomado un sorbo". En ambos estilos, la dulzura varía. Algunas botellas están secas, mientras que otras tienen un acabado ligeramente dulce.
¿Con qué alimentos debo combinar un rosado?
Los rosados son algunos de los vinos más versátiles, gracias a su brillante acidez y falta de taninos (los compuestos de sabor que se secan la boca en los vinos tintos). Un factor importante a considerar es si el vino es dulce o no. Los rosados secos a menudo funcionan mejor con platos más livianos, como pescado, pollo y verduras a la parrilla, charcutería y ensaladas. Algunos encuentran que los rosados secos luchan para competir con platos más pesados, como los asados y las salsas ricas. Los rosados más dulces trabajan con una gama más amplia de alimentos. "La dulzura ayuda a apagar el fuego en la comida picante, a enfatizar la salinidad en los alimentos salados y equilibrar los sabores ahumados", dice Kolpan, lo que significa que estos rosados son excelentes combinados con la barbacoa. Una cosa en la que la mayoría de los expertos está de acuerdo: los rosados no juegan tan bien con los postres. Los alimentos dulces pueden resaltar el alcohol en el vino y hacer que tenga un sabor amargo o plano.
¿Cómo saber si un rosado es dulce o seco? ¿Y qué hay de las burbujas?
La dulzura se revela solo al probar o preguntarle al vendedor. Y algunos rosados, incluso los no espumosos, pueden tener un poco de efervescencia, gracias al dióxido de carbono que queda atrapado en el proceso de fermentación. "Ese poco de burbuja puede compensar la falta de acidez, haciendo que el vino sea más refrescante y la boca agua, por lo que ansías otro sorbo", dice Kolpan.
¿Cuánto debería costar?
La pregunta más importante de todas puede no ser cuánto gastar en una botella, sino cuántas botellas comprar. Claro, hay algunas botellas notables (y notablemente caras), pero el espíritu del rosado es predominantemente lo opuesto: joven, divertido, alegre y alrededor de $ 10 a $ 20 por botella. Para sugerencias, vea El mejor vino rosado.