La guía definitiva para aceites de cocina

Navegar por el pasillo petrolero de su mercado local puede ser una experiencia abrumadora. Hay tantos factores a considerar al elegir un aceite de cocina: punto de humo, perfil de sabor, método de cocción previsto, consideraciones de salud. Es casi suficiente para hacerte abandonar el carrito de compras y simplemente ordena una pizza. Si alguna vez te has quedado paralizado frente a la deslumbrante variedad de botellas de colores, preguntándote qué aceite para usar para la receta que ha planeado para la cena, o qué aceites debe tener a mano en su cocina, este artículo es para tú.

Punto de humo Una de las conversaciones más comunes sobre los aceites de cocina es el punto de humo. Pero, de todos modos, ¿qué es un punto de humo? El punto de humo es el calor en el cual los sólidos en el aceite comienzan a arder y desnaturalizarse. Todos los aceites eventualmente fumarán, pero cada tipo de aceite para cocinar tiene un umbral de temperatura diferente basado en su composición que determina el método de cocción ideal para usar un aceite en particular para.

Además de la molestia de lidiar con una cocina humeante y una alarma de incendio, evitar el cruce sobre el punto de humo de un aceite también tiene beneficios para la salud. Cuando un aceite comienza a fumar, libera radicales libres, que han sido vinculado a enfermedades humanas como el cáncer y la enfermedad de Alzheimer. No es necesario que entre en pánico si el aceite se humea de vez en cuando, pero es mejor evitar la exposición por contacto.

Almacenamiento: Otro factor a tener en cuenta es cómo almacena el aceite de cocina y por cuánto tiempo. Diferentes aceites tienen diferentes vidas útiles. Aceite de oliva, por ejemplo, se oxidará más rápidamente que el aceite de coco. Para asegurarse de que su aceite no se ponga rancio, evite almacenarlo justo al lado de la estufa o sobre el horno, manteniéndolo alejado del calor en un lugar fresco y oscuro (como un gabinete de cocina) con la tapa puesta herméticamente. Si su aceite tiene un olor jabonoso, metálico o amargo, se ha estropeado y debe desecharse.

Salud: Desde el punto de vista nutricional, todos los aceites enumerados aquí tienen alrededor de 120 calorías y 14 gramos de grasa por cucharada, pero sus propiedades de salud individuales pueden variar bastante.

Analicemos las diferencias de salud, los usos comunes y otros consejos y trucos de algunos de los aceites de cocina domésticos más utilizados:

Aceite de oliva

Probablemente ya esté familiarizado con este reproductor de utensilios de cocina, elogiado tanto por sus beneficios para la salud como un elemento básico de la Dieta mediterránea y su perfil de sabor versátil y afrutado. Es un error común pensar que no se puede saltear con aceite de oliva. Puede hacerlo, solo a fuego lento o medio. UN aceite de oliva de buena calidad también es perfecto para rociando encima de platos terminados para un toque extra de sabor o incluso infusión de vodka para cócteles

Punto de humo 320 ° F

Mejor para: Aderezos para ensaladas y platos fríos, salteados y asados ​​a temperaturas bajas a medias.

Consideraciones de salud: Alto contenido de ácido oleico, un ácido graso saludable que puede reducir el riesgo de enfermedad del corazón; rico en polifenoles, que se ha demostrado que reducir la prevalencia de ciertos tipos de cáncer.

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Aceite de aguacate

El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto en comparación con otros aceites, por lo que será su elección para cuando use una temperatura alta para cocinar, desde freír hasta salteados. El aceite de aguacate tiene un sabor muy neutro, lo que hace que también sea fácil de usar en aderezos para ensaladas, adobos o La mayonesa casera en lugar de aceite vegetal.

Punto de humo 520 ° F

Mejor para: Asar, saltear, freír, asar y cualquier otro método de cocción a alta temperatura. También se puede usar en platos fríos y aderezos para ensaladas

Consideraciones de salud: Alto en ácido oleico; mejora absorción de carotenoides (antioxidantes saludables) en los alimentos, lo que significa que cuando tienes aceite de aguacate con tu comida estás maximizando la capacidad de su cuerpo para absorber las cualidades saludables de las frutas y verduras que usted es consumidor.

Aceite de coco

El aceite de coco ha tomado internet por asalto en los últimos años, con los bloggers descubriendo innumerables usos fuera de la cocina desde desmaquillantes para ojos hasta productos de limpieza para bricolaje. Su consistencia sólida a temperatura ambiente, similar a la mantequilla, significa que el aceite de coco no es práctico para platos fríos o en aderezos para ensaladas. El aceite de coco virgen puede tener un sabor tropical cuando se calienta, pero una variedad refinada será indetectable.

Punto de humo 350 ° F

Mejor para: Asado o salteado a temperatura media, en productos horneados como sustituto de productos lácteos.

Consideraciones de salud: Alto en triglicéridos de cadena media (MCT), que puede ayudar a acelerar su metabolismo, son más fáciles de digerir que otras fuentes de grasa y se ha demostrado que ayudan a los pacientes con demencia y enfermedad de Alzheimer. Tenga en cuenta, sin embargo, que el aceite de coco es una forma de grasa saturada.

Aceites refinados de vegetales y semillas

Los aceites como el cártamo, la canola, el girasol y la soya se usan comúnmente en el sistema alimentario comercial por su larga vida útil, alto punto de humo, sabor neutro y precio económico. A diferencia del aceite prensado, los aceites vegetales y de semillas refinados se extraen mediante métodos de extracción química sintética y, en ocasiones, pueden pasar por procesos de blanqueo y desodorización. Si bien es útil para freír ocasionalmente y saltear a altas temperaturas, muchos cocineros conscientes de la salud prefieren manténgase alejado de los aceites vegetales y de semillas refinados debido a su falta de nutrientes y altamente procesados naturaleza.

Punto de humo 400 ° F a 450 ° F dependiendo de la mezcla exacta de aceites utilizados.

Mejor para: Freír y otros métodos de cocción a fuego alto.

Consideraciones de salud: Alto contenido de ácidos grasos Omega-6, que se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad del corazón, bajo en contenido de nutrientes en general.

Aceite de semilla de sésamo

Si bien el aceite de semilla de sésamo es técnicamente un aceite vegetal, es una alternativa mucho más saludable a los aceites refinados mencionados anteriormente. Si puedes encontrarlo, prueba Aceite de benne, una variedad tradicional de la semilla de sésamo que está haciendo un gran regreso en los círculos gastronómicos. El aceite de sésamo regular tiene un sabor relativamente neutro, mientras que el aceite de sésamo tostado proporcionará un sabor a nuez, especialmente adecuado para platos de inspiración asiática como este cerdo cocido a fuego lento con fideos.

Punto de humo 410 ° F

Mejor para: Buen aceite para todo uso para saltear, asar, asar y freír.

Consideraciones de salud: Perfil de ácidos grasos saludables para el corazón; Rico en vitaminas E y K; Reduce la presión arterial.