Errores que cometen los cocineros caseros, según los chefs profesionales

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No importa cuántos programas de cocina veamos o blogs de comida que leamos, a veces nuestros platos nunca están a la altura de lo que los profesionales crean a diario. Si bien conocemos algunos de los conceptos básicos, recurrimos a los expertos para averiguar qué errores comunes de cocina cometen los cocineros caseros una y otra vez. Cinco chefs profesionales de todo el país intervinieron con sus consejos sobre cómo mejorar nuestro juego de cocina casera y crear platos con calidad de restaurante.

Error # 1: no usar un cuchillo afilado

¡Los cuchillos afilados son imprescindibles! A menudo, los cocineros caseros tienen miedo de los cuchillos afilados, pero los desafilados son los que más daño causan. Cómprate tu mismo

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Error # 2: usar hierbas viejas y secas en lugar de hierbas frescas

“Use hierbas frescas siempre que sea posible. Nada aporta sabor y sentido de lugar a un plato como las hierbas frescas. Un puñado de albahaca o cilantro puede transformar un plato por completo. Si usa hierbas secas, asegúrese de cambiarlas con frecuencia. El orégano que ha estado en su gabinete durante años no agregará nada a un plato ". –Chef Karen Akunowicz, propietario y chef ejecutivo de Zorro y el cuchilloBoston, MA

Error # 3: uso del período de hierbas secas y viejas

“Las especias realmente pierden su sabor con el tiempo y simplemente no empacan el golpe que se supone que deben. Ajo y cebolla también. Los más viejos que brotan en su encimera son súper picantes y abrumadores incluso después de cocinarlos. Si tienes un montón de especias en el gabinete que son más viejas y no quieres desperdiciarlas, siempre pienso que un salteado de secado rápido en una sartén caliente ayuda a resaltar los sabores. Y para los ajos y cebollas más viejos, siempre elimine el verde que pueda estar brotando en el medio del allium ". - Caroline Glover, propietaria y chef ejecutiva de AnnetteAurora, CA

Error # 4: solo agregar condimento al final

“A menudo, los cocineros caseros no sazonan su plato hasta el final. Sazonar a medida que avanza con sal y pimienta es el consejo más importante que puedo darle. Pro-tip: haz lo mismo con las hierbas y especias en un plato y lo llevarás al siguiente nivel. ”–Chef Karen Akunowicz, Propietario y Chef Ejecutivo de Zorro y el cuchilloBoston, MA

Error # 5: confiar en los alimentos preparados

"Comprar ingredientes frescos es extremadamente importante. Mucha gente piensa que comprar comida preparada es el camino a seguir. Creo que comprar alimentos en su forma cruda es la única forma de garantizar que los alimentos que compra sean frescos. Lleva un poco más de tiempo, pero el resultado final lo vale ". - Michael Michael Glazier, Chef Ejecutivo de Brasserie A’VertWest Hartford, CT

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Error # 6: cocinar en exceso la carne y no permitir que descanse

“Muchas personas llevan su pollo a la parrilla y lo cocinan hasta que se convierte en un desastre carbonizado. Comprar un buen termómetro de carne y saber a qué temperatura cocinar su pollo, filetes, chuletas, etc.. Y siempre deje que su carne descanse durante al menos 10 minutos después de que termine de cocinar. ”–Chef Michael Glazier, Chef Ejecutivo de Brasserie A’VertWest Hartford, CT

Error # 7: no seguir la receta exactamente (especialmente al hornear)

"Un error común que cometen los cocineros caseros al hornear es omitir los pasos, como poner galletas en el horno antes de que el horno esté completamente precalentado a la temperatura especificada. Seguir los pasos exactos de una receta en el mundo de la pastelería es imprescindible y es clave para el éxito del sabroso manjar. Si la receta requiere precalentar el horno u hornear a una temperatura determinada, este es un paso muy importante que debe tomarse. ”–Ejecutivo de repostería Rabii Sabre, Four Seasons Resort Orlando en Walt Disney World Resort

Error n. ° 8: uso de ingredientes a temperatura ambiente al preparar la masa para tarta

“Para hacer una corteza de pastel súper escamosa y mantecosa sin necesidad de agregar manteca o manteca de cerdo, asegúrate de que la mantequilla y el agua estén muy fríos. Me gusta poner mi mantequilla en cubos y luego meterla en el congelador durante 15 minutos antes de mezclarla con mi harina. También recomiendo poner cubitos de hielo en su vaso de agua (mida su agua después de que se haya enfriado, ya que el hielo puede derretirse). ”–Maya-Camille Broussard, propietaria de Juez de las empanadas, Chicago, IL