Receta de cordero a la parrilla con ciruela mostarda y shishitos ampollados

Paso 1

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue chalota y semillas de mostaza; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas comiencen a estallar, aproximadamente 1 minuto. Agregue azúcar, vinagre y ¼ de taza de agua; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Añadir ciruelas; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se espese y las ciruelas estén suaves, aproximadamente 6 minutos. Agregue ¾ cucharadita de sal kosher. Transfiera a un tazón, cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. (Mostarda se puede preparar y refrigerar con hasta 3 días de anticipación).

Paso 2

Frote todo el cordero con 2 cucharadas de aceite; sazone con tomillo, pimienta negra y 4 cucharaditas de sal kosher. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. (El cordero se puede sazonar y refrigerar con hasta 1 día de anticipación. Lleve a temperatura ambiente antes de asar.)

Paso 3

Prepare la parrilla a fuego medio-alto en calor directo. Coloque el cordero sobre el fuego directo y cocine a la parrilla, sin tapar, volteando una vez, hasta que esté carbonizado y aparezcan marcas de la parrilla, aproximadamente 8 minutos por lado.

Etapa 4

Mueva el cordero al calor indirecto. Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego directo. Ase el cordero, cubierto, hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 140 ° F por medio, 10 a 12 minutos. Transferencia a una tabla de cortar; deje reposar por 15 minutos antes de cortar.

Paso 5

Mezcle los shishitos con las 2 cucharadas restantes de aceite. Agregue a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se ampollen en puntos, de 6 a 8 minutos. Sazone con la ½ cucharadita restante de sal kosher.