Hamburguesa imposible, más allá de la carne y otras carnes alternativas para conocer

Los fundadores de dos empresas con sede en California, Beyond Meat and Impossible Burger, no tenían como objetivo crear otra hamburguesa vegetariana. En general, las hamburguesas vegetarianas están hechas con una combinación de productos de soya, vegetales finamente cortados en cubitos como zanahorias o champiñones, granos y legumbres. Si bien son una buena alternativa a las hamburguesas de carne, ciertamente no saben ni parecen ser el verdadero negocio. Beyond Meat and Impossible Burger interrumpió la industria al crear un producto que no solo era vegano, sino que también sabía y parecía una verdadera hamburguesa hecha de carne roja.

diferente a hamburguesas vegetarianas, que están hechos principalmente de granos y vegetales reales, Beyond Meat e Impossible Burger fueron creados en laboratorios y tienen crítica dibujada sobre las prácticas de regulación y etiquetado (la Asociación de Ganaderos de los Estados Unidos ha solicitado al gobierno que prohíba a estas compañías usar los términos "carne" y "carne de res" por completo). Sin embargo, la tendencia no muestra signos de desaceleración. Algunos de los mayores productores de carne del país se están subiendo a bordo; en junio, Tyson Foods anunció una nueva línea llamada "Raised & Rooted" que comienza con nuggets de pollo a base de guisantes.

Con tantas opciones alternativas de carne en el mercado, queríamos desglosar los productos más comunes que encontrará en supermercados y restaurantes.

Más allá de la carne

Beyond Meat se fundó en Los Ángeles en 2009 y fue la primera hamburguesa a base de plantas que se vendió en supermercados en todo Estados Unidos. Está hecho principalmente de agua, aislado de proteína de guisante, aceite de canola y aceite de coco. Además de las hamburguesas, Beyond Meat también ha lanzado Beyond Beef (carne molida), Beyond Sausage y Beyond Beef Crumbles.

Hamburguesa imposible

Hamburguesas imposibles están hechos principalmente de agua, concentrado de proteína de soja, aceite de coco y aceite de girasol. Uno de los movimientos característicos de Impossible Burger es "sangrar" como una hamburguesa real, gracias a un ingrediente mágico llamado hemo, una molécula de hierro que también existe en la carne roja real. A diferencia de los productos Beyond Meat, que se venden en supermercados, las hamburguesas imposibles solo están disponibles en restaurantes: más recientemente Burger King lanzó "Impossible Whopper", lanzando la primera versión vegana de su hamburguesa icónica

Hamburguesas vegetarianas

Las hamburguesas vegetarianas son una categoría amplia que ofrecen cientos de marcas diferentes con una sola misión: ofrecer una alternativa deliciosa a una hamburguesa de carne tradicional. Hechas de una variedad de verduras, legumbres, granos y, a menudo, soya, las hamburguesas vegetarianas se pueden comprar en empanadas en la tienda de comestibles o en casa. Sin embargo, no todas las hamburguesas vegetarianas son veganas, ya que muchas usan huevos como agente aglutinante; Si tiene sensibilidad a los lácteos, siempre lea la etiqueta de ingredientes o pida hablar con el chef en un restaurante para asegurarse de que la hamburguesa vegetariana sea segura para comer.

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tofu

tofu está hecho de leche de soja coagulada, que luego se prensa hasta que esté firme y se forme en bloques. Media taza de tofu ofrece casi el 20 por ciento de la ingesta de proteínas recomendada, el 43 por ciento de calcio y el 36 por ciento de hierro. El tofu se puede comprar de seda, suavizado, firme o extra firme. Para cocinar con tofu, córtelo en dados o en rodajas y agréguelo a sopas, tacos o incluso batidos.

Temperamento

El tempeh es una alternativa de carne fermentada a base de soja popular en la cocina indonesia. Tiene niveles más altos de proteína y fibra que el tofu y puede convertirse en empanadas. Tiene un sabor salado y a nuez que también puede tomar el sabor de la barbacoa, salteados y más.

seitán

Para las personas sensibles a la soya, seitan es una deliciosa alternativa sin carne hecha de gluten de trigo. La textura y apariencia de Seitan se asemeja más a las aves de corral como el pollo o el pavo, pero también se puede usar para imitar costillas, tocino o chuletas de cerdo. Originario de China, Seitan ha sido aceptado en la cocina asiática durante miles de años.

Jackfruit

Jackfruit es una especie dentro de la familia de higos y moras que cuando se cocina, se asemeja a la carne de cerdo desmenuzada. Se puede triturar como carne de cerdo desmenuzada y cuando se mezcla con salsa de barbacoa, especias, jarabe de arce y un chorrito de vinagre, sabe igual que el auténtico. Colóquelo en un rollo de papa suave o sirva junto con col rizada y judías verdes para obtener un sabor sin carne de un plato clásico de barbacoa.