Qué saber sobre la sidra de manzana dura

Cuando las personas piensan en bebidas hechas con manzanas, tienden a pensar en la dulzura. Pero en estos días, siglos después de que la sidra dura comenzara a ser popular en Estados Unidos, no tiene que traer la nota azucarada de jugo de manzana. La sidra tiene una historia sorprendentemente larga en nuestro país y en otros, y ha tenido mucho tiempo para desarrollar matices. La sidra también ha experimentado un renacimiento moderno en la última década, con nuevos estilos y nuevos sabores.

Sin embargo, en su esencia, la sidra de manzana sigue siendo una bebida simple.

Para degustar, es crujiente y limpio, una tarde enérgica paseando por el huerto de manzanas empaquetado en una botella. Es manzana un sabor esencial de otoño reducido a su esencia más robusta y brillante. Los fabricantes de sidra no necesitan hacer mucho, pero deja que brille ese hermoso sabor. Pero sus toques pueden hacerte ver y disfrutar la sidra de nuevas maneras.

De hecho, el proceso mismo de hacer sidra dura mejora el sabor.

Para comenzar, los fabricantes de sidra recogen manzanas. No solo tienen que recoger manzanas de los árboles, primero deben elegir qué manzanas deben obtener de los productores o cultivar ellos mismos. En los EE. UU. Crecen más de 2.000 tipos de manzanas, lo que brinda a los fabricantes de sidra un mundo de posibilidades, y aún más cuando se considera que se pueden mezclar diferentes variedades. Una vez recogidas, las manzanas se presionan, liberando su jugo. Para convertir este jugo de manzana en sidra, los fabricantes de sidra agregan levadura, iniciando la fermentación.

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Después de la fermentación, se obtiene una sidra de entre 3% y 11% de ABV.

¿Cómo mejora el sabor durante la transformación de jugo a sidra dura? Primero, La fermentación introduce, a través de su actividad microbiana, todo tipo de matices de sabor.. En segundo lugar, las levaduras crean alcohol al convertir el azúcar. Si lo desean, los fabricantes de sidra pueden limitar los niveles de azúcar controlando la fermentación, dándoles una pizarra para introducir otros sabores. ¡Piña! ¡Calabaza! ¡Aromáticos como el jengibre! (Si quieres un punto de entrada al mundo de las sidras con sabor, considera Ace Cider y Angry Orchard).

Pero vale la pena beber las sidras sin sabores añadidos; son una expresión más limpia y directa de la manzana. Algunos tienen una dulzura suave, lo que permite que los fabricantes de sidra arrojen luces diferentes sobre los otros sabores de la manzana. Con el azúcar más bajo, las burbujas de la carbonatación parecen estallar más notablemente. Debido a esto, algunas sidras de menor dulzura, además de tener menos gramos de azúcar, aportan una carbonatación y sequedad similar a la de Champagne. (Para una sidra como esta, pruebe Newton’s Folly, una sidra en lata semiseca de Vermont, disponible en Trader Joe's).

Y muchas sidras dulces y duras también son geniales. A veces, limitar un largo día de otoño con una sidra más dulce y dura puede ser nostálgico y satisfactorio. Las mejores sidras dulces tienden a venderse a precios más altos, ya que provienen de productores que consideran y respetan más el proceso de fabricación de sidra. Las sidras sin filtro tienden a contener un poco más de sabor a manzana, lo que ayuda a equilibrar su dulzura. (Busque Orchard Gate Gold por JK's Farmhouse Ciders.)

Si observa las tiendas de comestibles y las tiendas especializadas que almacenan muchas marcas de sidra, verá que a menudo vienen en botellas grandes, parecidas al vino. Algunas sidras incluso se envejecen en barriles de madera o se tapan con un corcho. Tenemos una larga tradición de fabricación de sidra en los EE. UU., Y también lo hacen lugares como Francia y el País Vasco español. La sidra, como la cerveza, el vino y otras bebidas, ha evolucionado de manera diferente en cada uno de sus diferentes lugares.

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Este otoño, a raíz de la prisa de especias de calabaza, recuerda la sidra de manzana dura. Es una bebida con profundas raíces americanas. Es una bebida refrescante que, cuando se hace bien, encenderá el espíritu de la caída dentro de ti. Más que nada, la sidra de manzana dura es la apreciación de la manzana y la recompensa del otoño desde un ángulo ligeramente diferente, otra forma de disfrutar la gran temporada.