Tipos comunes de papas
La más consumida de todas las verduras, las papas son una fuente nutritiva y baja en calorías de carbohidratos, potasio y vitamina C, y sus cáscaras son ricas en fibra.
Los pelirrojos (como Idahos) tienen forma elíptica y están marcados por una piel gruesa y áspera de color marrón con numerosos ojos. Bajo en humedad y alto en almidón, hacen un excelente y esponjoso puré de papas; Debido a que tienden a ser un poco secos y harinosos, se benefician de la adición de mantequilla y leche o crema, que absorben fácilmente. Para evitar el puré de papas pegajoso, mezcle firmemente pero lo más brevemente posible.
Estas papas grandes y ovaladas tienen una piel dorada y carne amarilla con un rico sabor a mantequilla y una textura húmeda y cremosa. Su contenido medio de almidón los convierte en una buena papa para todo uso, adecuada tanto para hervir como para hornear, aunque tienden a desmoronarse cuando se cocinan demasiado tiempo. Hacen puré de papas, papas fritas y ensalada de papas excepcionalmente buenas.
La más familiar de las variedades de piel roja, estas son firmes, redondas, húmedas y cerosas, con pieles finas, un buena opción para ensaladas, para asar con carnes o cuando quieras que tus papas mantengan sus forma. Son especialmente populares como las papas nuevas.
También llamadas papas baby o crema, son papas que se cosechan jóvenes, antes de que sus azúcares se conviertan completamente en almidón. En general, cuanto más pequeños son, mejor es el sabor. Son más dulces y encerados que las papas maduras, con cáscaras muy delgadas que no necesitan ser peladas. Como son firmes y sabrosos, son ideales para ensaladas de papas y para asar enteras. Se ablandan rápidamente y se deben comer en 3 días.
Firmes y cerosas, estas papas pequeñas, delgadas y con forma de dedo tienen de 2 a 4 pulgadas de largo. Con variedades cultivadas en rojo, morado, amarillo y dorado, hacen coloridas ensaladas de papas o guarniciones y son deliciosas asadas enteras. Se ablandan rápidamente y se deben comer en 3 días.
Busque batatas pequeñas a medianas, que son dulces y cremosas. (Las más grandes tienden a ser más almidonadas). La piel debe ser firme, lisa y de tono uniforme; cuanto más profundo es el color de la papa, en general, más rico es en el antioxidante betacaroteno. Mientras que las batatas naranjas a veces se denominan ñames en los Estados Unidos, los verdaderos ñame son tubérculos almidonados de carne blanca comunes a los países tropicales, no la famosa cazuela confitada de su abuela. Mantenga las batatas en un lugar fresco y seco (piense en la despensa, no en el refrigerador) por hasta 2 semanas. Agárrelos por más tiempo y su alto contenido de azúcar hará que se echen a perder.